| Food Buzz: история свеклы | Слушать |
| Пищевая басня: Свекла | Слушать |
Производитель
| JF Organics | Домашняя страница |
Описание / вкус
Свекла Gold Forno имеет размер от маленького до среднего, в среднем 12-20 сантиметров в длину и 5-7 сантиметров в диаметре, имеет удлиненную, овальную или цилиндрическую форму с одним тонким коническим концом. Корни соединены с длинными и четкими, множественными листовыми зелеными стеблями, а кожица корня полугладкая, золотисто-оранжевого цвета и плотная, с множеством мелких волосков, покрывающих поверхность. Под тонкой кожицей мякоть бледно-желтая, плотная и водянистая. Свекла Голд Форно хрустящая в сыром виде, а при приготовлении она приобретает нежную мелкозернистую консистенцию с очень мягким и сладким вкусом. Зелень свеклы также съедобна и имеет полугорький вкус, похожий на вкус шпината и швейцарского мангольда.
Сезоны / Наличие
Свекла Gold Forno доступна круглый год.
Текущие факты
Свекла Gold Forno, ботанически классифицируемая как Beta vulgaris, представляет собой съедобные подземные корни с множеством листовых стеблей, принадлежащие к семейству Amaranthaceae. Свекла Голд Форно, также известная как желтая цилиндрическая свекла, - это редкий европейский сорт семейной реликвии, который славится своей мелкозернистой мякотью и мягким вкусом. Forno переводится с итальянского как «печь» на английском языке, и хотя точная причина этого названия неизвестна, некоторые эксперты полагают, что ему было дано это дескриптор из-за популярности корня, жаренного или запеченного в духовке. Свекла Gold Forno при приготовлении приобретает гладкую карамелизованную консистенцию и сладкий вкус, и ее используют в Европе в качестве столовой свеклы в повседневной кулинарии.
Пищевая ценность
Свекла Gold Forno содержит немного калия, железа, витаминов А и С, бета-каротина и клетчатки. Они также являются отличным источником беталаинов, фитонутриентов, которые обладают как противовоспалительными, так и антиоксидантными свойствами, обеспечивая детоксикационный эффект.
Приложения
Свекла Gold Forno лучше всего подходит как для сырой, так и для приготовленной пищи, например, для запекания, запекания, варки на пару и варки. Корни можно употреблять в сыром виде, их обычно сбривают в салаты и супы или маринуют для длительного использования. Они также используются в приготовленных блюдах, их можно готовить на пару с лимонным соком, слегка обжаривать с маслами и травами, готовить в ризотто или обжаривать для получения карамелизованной консистенции. Их меньший размер сократит необходимое время приготовления, а кожуру можно легко очистить после приготовления. Листья также съедобны, их можно нарезать салатами или слегка обжарить. Свекла Gold Forno хорошо сочетается с мясом, таким как бекон, птица, рыба и говядина, травами, такими как чеснок, базилик, розмарин, петрушка, мята и укроп, фруктами, такими как гранаты, яблоки, груши и апельсины, картофель, микрозелень, кресс-салат, фенхель, лук-порей, ячмень, бальзамик и сыры, такие как манчего и козий. Корни сохранятся до двух недель с удаленными листьями при хранении в ящике для свежих овощей холодильника и до одной недели при хранении с прикрепленными верхушками. Листья свеклы Gold Forno сохраняются только через 1-2 дня после сбора урожая при хранении в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Европе свекла Голд Форно ценится за ее удлиненную овальную форму и нарезается косой. Этот метод нарезки корня под углом обеспечивает большую площадь поверхности для равномерного и быстрого приготовления. Многие повара используют этот остроконечный надрез в ресторанах, чтобы ускорить процесс приготовления и подать еду для потребителей. Свекла Gold Forno также пользуется популярностью в Соединенных Штатах за ее необычный цвет и мелкозернистую текстуру. Считающаяся менее землистой, чем красная свекла, свекла Gold Forno приобретает мягкую и нежную консистенцию при жарке в духовке и представляет собой особый сорт, который обычно выращивают в домашних садах, став популярным благодаря Burpee Seed Company в 1940-х годах.
География / История
Свекла Gold Forno произрастает в Средиземноморье и Северной Африке и впервые была замечена в 1820-х годах. Первоначально растение выращивали из-за листовых зеленых верхушек, а корни часто выбрасывались или использовались в качестве корма для животных. Сам корень употребляли в пищу только в конце 1800-х годов, и открытие высокого содержания сахара в свекле также привело к повышению ее сельскохозяйственной ценности. Сегодня свеклу Gold Forno можно найти в специализированных продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в онлайн-каталогах семян в Европе, Африке и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в составе которых есть свекла Голд Форно. Один проще, три сложнее.
