Описание / вкус
Тыква эгуси по внешнему виду идентична арбузу, но мякоть внутри горькая и желтая или зеленая, а не сладкая и красная. Некоторые даже называют этот фрукт «горьким яблоком» из-за его кислого вкуса. Эгуси выращивают преимущественно из-за внутренних семян, которые по размеру похожи на маленькие тыквенные семечки овальной формы, белые внутри с светло-коричневой скорлупой. Тыква - однолетник стелющийся с опушенными стеблями, раздвоенными усиками и трехлопастными листьями. Семена эгуси по вкусу похожи на семена тыквы.
Сезоны / Наличие
Семена эгуси доступны круглый год.
Текущие факты
Citrullus lanatus, или Egusi - это дикая тыква, произрастающая в Западной Африке и являющаяся родственником арбуза. Семена собирают из тыквы и используют в пищу, а фрукты не едят. Растение очень устойчиво к вредителям и болезням и используется как покровная культура, чтобы уменьшить рост нежелательных сорняков. Растение легко выращивать, и оно может расти в бесплодных и засушливых местах по всему миру, что делает его возможным источником пищи для фермеров в районах, где отсутствуют идеальные условия для выращивания.
Пищевая ценность
Семена эгуси состоят из 50% масла, 78% которого составляют ненасыщенные жирные кислоты и 35% белка. Семена богаты витаминами A, B1, B2, C и альфа-токоферолом, а также пальмитиновой, стеариновой, линолевой и олеиновой кислотами. Минералы, содержащиеся в семенах Egusi, включают фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо, цинк, марганец и медь.
Приложения
Семена эгуси используются в качестве загустителя для супов и рагу по всей Западной Африке. Измельченные в пасту с небольшим количеством воды, семена эгуси добавляются в соусы и супы ближе к концу приготовления, чтобы получить творожистую яичницу-болтунью с нейтральным вкусом. Его часто добавляют в листовые овощи с другими приправами. Семена также можно обжаривать в качестве закуски, измельчать и формировать в пирожки, обжаривать в пасту, такую как арахисовое масло, или подвергать ферментации и добавлять в супы или рагу. Семена эгуси хранятся в прохладном сухом месте до года.
Этническая / культурная информация
Эгуси получил свое название от языков игбо и йоруба и переводится как менан «дыня». В Западной Африке он также известен как Дикий арбуз, Ибара, Агуши, Икпогири, Нери Нири или Дыня Эгуси.
География / История
Эгуси родом из Западной и Центральной Африки, его можно найти, в частности, в Нигерии, Намибии, Гане и Сьерра-Леоне. Это биологический предок арбуза.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Egusi. Один проще, три сложнее.
