Описание / вкус
Суран, или батат слона, представляет собой съедобную луковицу или клубнелуковицу очень уникального одностебельного цветущего растения. Через год под землей клубнелуковица развивает уникальный цветок с центральным цветущим стеблем, окруженным одним большим бордовым лепестком и увенчанным луковичным выступом того же цвета. Стебель может достигать высоты до метра. Как только цветок отмирает, клубнелуковица дает один или два высоких зеленых и белых пятнистых стебля, увенчанных несколькими листовыми ветвями. Суран обнаруживают после того, как отмер стебель. Корень округлый, сдавленный, с углублением наверху, где удален стебель. В собранном виде Суран может достигать 30 сантиметров в ширину и 20 сантиметров в высоту. Один суран может весить до 8 фунтов, а некоторые клубни - почти 30 фунтов. Необработанный суран может иметь прикрепленные клубнелуковицы меньшего размера и могут иметь корешки, растущие на его шероховатой поверхности. Темно-коричневая, почти черная кожа батата слона похожа на кору, но достаточно тонкая, чтобы ее можно было очистить. Его мякоть бежевого цвета имеет текстуру сладкого картофеля, хрустящую и плотную. Суран имеет землистый вкус, который также может быть ореховым с минимальной сладостью.
Сезоны / Наличие
Суран, или батат слона, доступен круглый год в тропическом климате, с пиком сезона в конце осени.
Текущие факты
Суран (произносится как су-ран) - это большой клубень, также известный как слоновий батат. С ботанической точки зрения растение классифицируется как Amorphophallus paeoniifolius и не имеет отношения к обычному ямсу, который классифицируется как диоскорея. В Англии он известен как батат «Слоновья лапка» из-за своего вида, напоминающего слоновьи копыта. В Китае Суран называется Чо мо ю на китайском и Пунгапунг на тагальском. Уникальный цветок батата слона получил прозвище «вонючая лилия» или «цветок смерти» из-за необычного запаха, который он издает сразу после полного распускания. Его внешний вид и полезность сделали его популярным и коммерчески успешным растением для выращивания во всем его родном регионе. Суран - популярный ингредиент на Шри-Ланке и в Индии, где он используется в карри и кофтах в северной части страны.
Пищевая ценность
Суран - это клубень, богатый питательными веществами и хороший источник углеводов. В Индонезии суран является третьим по важности источником углеводов после риса и кукурузы. Клубни богаты витамином C, комплексом B (тиамин, рибофлавин и ниацин), калием и марганцем. Клубнелуковица также содержит бета-каротин, о чем свидетельствует его мякоть оранжевого цвета. Суран является хорошим источником пищевых волокон и фитостеринов, которые являются соединениями, которые помогают снизить уровень плохого холестерина или холестерина ЛПНП, делая его здоровым для сердца и легко усваиваемым. Суран имеет более низкий гликемический индекс, чем картофель, что идеально подходит для диабетических диет.
Приложения
Суран необходимо приготовить перед едой. Клубнелуковица содержит кристаллы оксалата кальция, которые могут вызвать раздражение рта и горла, если их есть сырыми или не полностью приготовленными. Крахмалистый клубень - хороший заменитель картофеля или других корнеплодов в рецептах или в качестве гарнира. Их можно запекать, отваривать или протирать. Суран с нейтральным вкусом легко приобретет ароматный профиль любых используемых приправ, специй и рассолов. В Индии «маринованный» суран делают, натирая корнеплод вместе с имбирем и смешивая с зеленым чили, горчичным маслом и другими специями. Смесь встряхивают и оставляют на солнце на три дня. Суран можно использовать для приготовления безглютеновой муки или пюре и перегонять до спирта. Не охлаждайте суран в холодильнике, потому что это повлияет на его вкус. Храните клубни в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией.
Этническая / культурная информация
В Уттар-Прадеше, на севере Индии, где Суран часто называют Джимиканд, клубень является основным ингредиентом блюда под названием «таривал суран». Блюдо масала подается во время молитвы Лакшми Пуджана на третий день Дивали. индуистский фестиваль огней. Суран используется в традиционной аюрведической медицине по всей Индии. Клубень используется из-за его противовоспалительных свойств, а также пищеварительных, афродизиакальных и омолаживающих свойств.
География / История
Суран родом из жаркого и влажного тропического региона Юго-Восточной Азии, включая острова Индонезии, Малайзии и Филиппин. Его выращивали веками. Растение легко натурализуется, и его можно найти на западе до Индии, на юге до Северной Австралии и на западе до островов Полинезии. Он широко культивируется в северной Индии и в небольшой степени на юге. Гигантские курганы Суран можно увидеть на фермерских рынках по всему региону, от Индии до Фиджи. За пределами своего естественного ареала Amorphophallus paeoniifolius, скорее всего, будет выращиваться домашними садоводами и гроверами. В ботанике это растение иногда называют синонимом Amorphophallus campanulatus.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие корень суран. Один проще, три сложнее.
| Приправить карри | Суранские чипсы | |
| Кухня Шайли | Слоновья лапка Ям Кофта Карри | |
| Баварчи | Суран Масала Карри | |
| Рецепты Искры | Суран Спайси Карри |
Недавно опубликованный
Люди поделились Suran Root с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Маленькая Индия за пределами рынка Текка Рынок Little India Tekka 48 Serangoon Rd Сингапур Сингапур 217959 РядомСингапур, Сингапур Около 604 дней назад, 14.07.19 Комментарий акционера: За пределами рынка Tekka находится рынок Маленькая Индия. Свежие индийские фрукты и овощи высокого качества.  Текка Центр Текка Мокрый рынок 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 РядомСингапур, Сингапур Около 605 дней назад, 13.07.19 Комментарий автора: популярный картофель или корень из индийского батата.  Текка Центр Рынок Little India Tekka 48 Serangoon Rd Сингапур Сингапур 217959 РядомСингапур, Сингапур Около 606 дней назад, 12.07.19 Комментарий акционера: На этом миниатюрном индийском рынке есть все изобилие свежих фруктов и овощей из Индии. |
