Корень петрушки

Parsley Root





Описание / вкус


Корень петрушки обманчиво похож на пастернак своей заостренной формой, светло-бежевой кожицей и шероховатой с бороздчатой ​​текстурой. Корень может вырасти до шести дюймов в длину при диаметре двух дюймов или около того, иногда он бывает двукорневым. Корень петрушки имеет хрустящую, но нежную консистенцию в сыром виде и гладкую кремообразную консистенцию после приготовления. По вкусу корень петрушки напоминает сочетание сельдерея, петрушки и моркови. Клубень очень ароматный и иногда используется как трава. Вся петрушка, корни и зелень съедобны.

Сезоны / Наличие


Корень петрушки доступен круглый год с пиковым сезоном в зимние и весенние месяцы.

Текущие факты


Корень петрушки ботанически известен как Petroselinum crispum var. tuberosum. Особый сорт петрушки, выращиваемой из-за стержневого корня, называется гамбургской петрушкой по названию места, которое, как считается, возникло. Он также широко известен как петрушка с корнем и петрушка голландская. Хотя у него листья схожей формы, его не следует путать с итальянской плоской петрушкой или обычным кудрявым сортом, поскольку ни один из них не дает съедобных корней.

Пищевая ценность


Корень петрушки богат витамином С и железом, а также высоким уровнем натрия.

Приложения


Корень петрушки часто готовят с другими корнеплодами, такими как репа, пастернак и морковь, и его можно заменить в рецептах, требующих любого из этих продуктов. Корень петрушки, как правило, готовят перед едой, но его также можно подавать в сыром виде в салат, салат или сырое блюдо. Перед употреблением корень следует очистить от кожуры. Нарежьте корень петрушки тонкими кружочками и обжарьте, чтобы получить чипсы или натереть на терке, и превратить в оладьи. Поджарьте или отварите корень петрушки, чтобы размягчить его и сделать пюре для супов и соусов, или смешайте одну часть корня петрушки с тремя частями вареного картофеля, чтобы получить традиционное картофельное пюре. Корень петрушки можно сочетать с бараниной, птицей, капустой, хреном, тимьяном, сладким картофелем, луком-шалотом и сытными зернами. Измельченный корень петрушки можно добавлять в супы и тушеные блюда для придания аромата. Хотя этот конкретный сорт петрушки выращивают для получения корня, листья также можно использовать в качестве свежего гарнира или в качестве ароматизатора в супах и рагу, как и в любом рецепте свежей петрушки. Если вы собираетесь использовать и зелень, отделите их от корня для хранения. В холодильнике корень петрушки хранится около двух-трех недель, дольше, чем зелень, которая хранится всего около недели.

Этническая / культурная информация


Корень петрушки популярен в кухнях Центральной Европы. В Германии корень петрушки входит в число трав и овощей, известных как суппенгрун или суповая зелень, которые сочетаются с курицей или говядиной и готовятся для супов или соусов.

География / История


Корень петрушки впервые появился в голландской кулинарной книге, написанной во второй половине 15 века и переведенной Константом Антуаном Серруром из Бельгии в 1892 году. В рукописи корень петрушки фигурирует в качестве основного ингредиента в одном рецепте овощного рагу. Корень петрушки также появился в кулинарной книге в Гамбурге, Германия, в 16 веке. С тех пор корень чаще встречается в рецептах по всей России, Польше и Германии. Хотя культивируемые сорта выращиваются по всему Северному полушарию как в Новом, так и в Старом Свете, корень петрушки остается коммерчески актуальным в качестве кулинарной культуры, прежде всего, в Центральной и Восточной Европе. Клубень можно найти на рынках, обслуживающих преимущественно польское, еврейское и немецкое население.


Идеи рецептов


Рецепты, в состав которых входит корень петрушки. Один проще, три сложнее.
Не совсем французская кухня Котлеты из петрушки
Готовить почти все Суп из петрушки
Комфортный живот Фри из петрушки с жареным томатным чатни
Честная кулинария Тыква, корень петрушки и суп из тимьяна
Вегетарианские времена Жареная в коричневом масле цветная капуста, обжаренные в масле подорожники и пюре из корней петрушки
К западу от петли Пюре из корня петрушки

Недавно опубликованный


Кто-то поделился корнем петрушки с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.

Поделиться Pic 54360 Голливудский фермерский рынок Каменная ферма
Гельвеция, ИЛИ РядомПортленд, Орегон, США
Около 403 дней назад, 01.02.20
Комментарии участника: Полностью съедобны - я обожаю их жареные !!

Популярные посты