Информация о корнях чеснока, рецепты и факты

Ранчо Дель Соль

Описание / вкус

Корни чеснока тонкие, удлиненные и нежные, отходят от основания развивающейся подземной луковицы. Корни растут во всех направлениях и составляют в среднем от 12 до 14 сантиметров в длину, иногда до 30 сантиметров. Когда корни вытаскиваются из почвы и промываются, они обычно образуются запутанными группами примерно из 40–60 корней, в зависимости от зрелости растения. Корни чеснока гладкие, безволосые, при очистке обнаруживаются от оттенков от белого до цвета слоновой кости, иногда от желтовато-коричневого до светло-коричневого, оставшегося от почвы. Корни могут быть очень тонкими, нежными и хрустящими. Корни чеснока мягче, чем луковицы чеснока, и содержат мягкий, сладкий и слегка острый аромат, напоминающий зеленый чеснок. При приготовлении корни приобретают еще более мягкую консистенцию и орехово-сладкий вкус.

Сезоны / Наличие

Корни чеснока собирают с весны до начала лета.

Текущие факты

Корни чеснока, ботанически классифицируемые как Allium sativum, представляют собой длинные тонкие стержневые корни растения чеснока, принадлежащего к семейству Amaryllidaceae или лилии вместе с чесноком, луком-шалотом и луком. Корни опускаются из развивающейся луковицы во время цикла роста растения, обычно осенью и зимой, до того, как земля замерзнет, и когда растение рано выдергивают, нежные корни можно использовать в качестве уникального кулинарного ингредиента. Корни чеснока обычно считаются редкими и редко встречаются на коммерческих рынках, так как производители удаляют корни во время сбора урожая. Несмотря на свою редкость, съедобные корни не являются новым кулинарным ингредиентом и исторически использовались в азиатской кухне на протяжении тысячелетий. Корни чеснока можно собирать из твердых или мягких сортов чеснока, и они очень популярны за их тонкий вкус и хрустящую консистенцию. Корнеплоды также можно продавать сами по себе или все еще прикрепленными к зеленому чесноку, который традиционно продается на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах. Поскольку это не часто собираемый продукт, многие повара, рестораны и те, кто заинтересован в приобретении корнеплодов, обращаются к производителям чеснока с просьбой о получении особого урожая корнеплодов.

Пищевая ценность

Корни чеснока содержат аллицин - соединение, которое снижает воспаление и обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Как и луковицы, корни также являются источником клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта, магния для регулирования кровяного давления и витамина С для укрепления иммунной системы.

Приложения

Корни чеснока обладают мягким, сладким и слегка пряным ароматом, хорошо подходящим как для свежих, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение и жарка с перемешиванием. В сыром виде корнеплоды можно добавлять в зеленые салаты, накладывать слоями в бутерброды для придания хрустящей корочки или использовать в качестве свежей начинки для хумуса, гуакамоле, овощей, салатов из макарон и зерновых. Корни чеснока также можно добавлять в масла для придания легкого вкуса или мариновать в качестве пикантной приправы. Помимо сырых продуктов, корни чеснока можно слегка обжарить с другими овощами в качестве пикантного гарнира, поджарить в масле и подавать с морепродуктами, добавлять в супы или смешивать с бобовыми, картофелем или блюдами из макарон. Из корней также можно приготовить яйца, поджарить в основных блюдах, обжарить для получения хрустящей текстуры или добавить в качестве завершающего штриха в лапшу и блюда на основе риса. Длинные тонкие корни добавляют блюдам визуальные и фактурные элементы, придавая им художественный, абстрактный элемент. Корни чеснока также могут быть прикреплены к молодой луковице и зелени. Весь стебель с корнями можно очистить, приготовить соусы и использовать в качестве ароматизатора. Корни чеснока хорошо сочетаются с весенними овощами, такими как спаржа, сморчки, зеленые травы, горох, фасоль, лук-порей и папоротник, другие грибы, брюссельская капуста, свекла, имбирь, тофу и морепродукты, такие как гребешки, рыба, креветки и моллюски. Свежие корни чеснока будут храниться от 2 до 7 дней, в зависимости от свежести, если их завернуть в бумажное полотенце и хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Если к зеленому чесноку все еще прикреплены корни, их можно поместить в стакан с водой, накрыть полиэтиленовым пакетом и хранить от 7 до 10 дней в холодильнике.

Этническая / культурная информация

Корни чеснока обычно едят в регионах Китая во время новогодних праздников. В традиционной китайской медицине считается, что чеснок согревает пищеварительный тракт, помогает выводить токсины из организма и устранять вредные микроорганизмы. Все части чеснока использовались в Китае с древних времен, а корни чеснока - менее распространенный специальный ингредиент, включаемый в праздничные блюда. Корни чеснока в основном жарятся как хрустящий гарнир или их добавляют в жаркое для придания вкуса и текстуры. Домохозяйства добавляют корни чеснока в китайские новогодние блюда, поскольку корни обеспечивают баланс более декадентским блюдам и помогают пищеварению, очищая организм от более тяжелых блюд. Чеснок символизирует процветание, и луковицы также вешают в дверные проемы во время праздников, что, как считается, помогает развивать бизнес.

География / История

Эксперты считают, что чеснок является потомком дикого вида, произрастающего в Кавказских горах между Черным морем и Каспийским морем в Центральной Азии. Все растение использовалось в качестве лекарственного и кулинарного ингредиента более 7000 лет, а корни чеснока использовались с тех пор, пока существовал чеснок. Хотя корни не являются широко распространенным коммерческим продуктом, они становятся все популярнее среди поваров в Европе, Азии и Северной Америке. Корни чеснока также стали излюбленным ингредиентом при выращивании с фермы до стола, без перемещения отходов, что побуждает домашних садоводов использовать все части растения в кулинарии. Сегодня корни чеснока сложно найти, и они продаются через избранных интернет-магазинов, специализированных бакалейных лавок и на фермерских рынках по всему миру.