| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Сушеные грибы лисички - это мелкие и средние грибы с изогнутой и заостренной, выпуклой формой воронки. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого, желто-коричневого до золотистого, он волнистый и закрученный, с твердой, полушероховатой и ломкой текстурой. Стебель также сжимается и сморщивается при сушке, приобретая узкий, иногда скрученный вид. При восстановлении грибы становятся более пухлыми и сохраняют плотную, твердую и вязкую консистенцию. В зависимости от способа приготовления они также становятся нежными, похожими на мясо. Восстановленные грибы лисички издают маслянистый, пикантно-сладкий аромат и имеют концентрированный землистый вкус с ореховыми, острыми и фруктовыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Сушеные грибы лисички доступны круглый год.
Текущие факты
Грибы лисички, ботанически принадлежащие к роду Cantharellus, представляют собой редкий дикий гриб, принадлежащий к семейству Cantharellaceae. В пределах рода Cantharellus многие разные виды похожих на вид грибов обычно классифицируются как лисички на местных рынках. Грибы доступны в свежем виде только в течение короткого сезона и представляют собой невозделываемый сорт, собираемый вручную под широколиственными деревьями в лиственных и хвойных лесах по всему миру. Грибы лисички высоко ценятся за их вкус, аромат и редкость, и их часто сушат, чтобы повара имели круглый год доступ к землистым грибам. Сушеные грибы лисички можно восстанавливать и использовать в широком спектре кулинарных применений, особенно в блюдах со сливочным, насыщенным и насыщенным вкусом.
Пищевая ценность
Сушеные грибы лисички являются хорошим источником клетчатки, которая стимулирует работу пищеварительного тракта и обеспечивает кальций для укрепления костей. Грибы также являются источником витамина С для укрепления иммунной системы и являются одним из немногих продуктов, которые естественным образом содержат витамин D, питательное вещество, которое помогает регулировать в организме такие минералы, как фосфат и кальций.
Приложения
Сушеные грибы лисички необходимо восстановить перед использованием, и обычно 1 унция сушеных грибов эквивалентна 3–4 унциям свежих грибов. Рекомендуется промыть сушеные грибы холодной водой, чтобы удалить оставшийся мусор, а затем погрузить грибы в горячую воду на 15-20 минут. После восстановления грибы можно использовать в любом рецепте, в котором используются лисички. Стебли также следует обрезать, чтобы удалить жесткие древесные пятна, а жидкость, используемую для регидратации грибов, следует сохранить для ароматизации соусов, супов и макарон. Грибы лисички обычно готовят в сливочных соусах, белом вине или масле и дополняют блюда насыщенным, нейтральным и жирным вкусом. Грибы можно добавлять в супы и тушеные блюда, нарезать ломтиками и добавлять в подливы и соусы, готовить на медленном огне с жареным или добавлять в рис. Грибы лисички также можно смешивать с макаронами, использовать в качестве начинки для пиццы, обжаривать и накладывать на тосты или готовить в зерновых мисках и блюдах из яиц, включая пироги с заварным кремом, омлеты и фриттаты. Помимо пикантных блюд, грибы лисички также используются для ароматизации мороженого и десертов, таких как чизкейк. Грибы лисички хорошо сочетаются с ароматическими веществами, такими как чеснок, лук-шалот и лук, белым вином, жирными сливками, мясом, таким как птица, свинина, утка и дичь, креветками, рыбой, такой как лосось, яйцами, горохом, зеленой фасолью, травами, включая кервель, петрушку, тимьян и эстрагон, кедровые орехи, картофель, редис, артишоки и сыр пармезан. Восстановленные грибы следует использовать немедленно для получения наилучшего качества и вкуса. Сушеные грибы лисички хранятся от 6 до 12 месяцев при комнатной температуре в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Грибы лисички известны в Германии как Pfifferlinge и являются одними из самых популярных грибов в Мюнхене. Столица Баварии расположена в предгорьях Альп и содержит множество влажных лесов, которые хорошо подходят для популяций диких грибов. В сезон грибы лисички в основном продаются на мюнхенском Виктуалиенмаркт, 200-летнем открытом рынке с более чем 140 киосками продавцов, занимающими площадь около 240 000 квадратных футов. Название Vitualienmarkt происходит от латинского слова victualia, что означает «бакалея», и является старейшим рынком в Мюнхене. С момента его создания на рынке продаются как свежие, так и сушеные грибы лисички, и они являются фирменным баварским блюдом. Традиционно лесные грибы добавляются в богатый грибной соус, который подается с шницелем, который представляет собой тонко измельченное мясо, в немецком блюде ягершницель. Грибы лисички также добавляют в шпецле, пасту с картофельными клецками и другие сливочные блюда из макарон на основе белого вина.
География / История
Грибы лисички встречаются во влажных лесах с умеренным климатом, рядом с дубами, березами, кленами и тополями. Дикий гриб естественным образом растет с древних времен и развивает симбиотические отношения со своим деревом-хозяином, что невозможно воспроизвести в культурных условиях. Сегодня грибы лисички в основном встречаются в свежем виде в течение ограниченного сезона с осени до начала зимы, но после высушивания срок годности грибов увеличивается для круглогодичного использования. Сушеные грибы лисички выращивают в регионах Северной Америки, Европы, Азии и Африки, упаковывают и экспортируют через интернет-магазины по всему миру.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеные грибы лисички. Один проще, три сложнее.
| Практическая уверенность в себе | Мороженое из лисичек |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился сушеными грибами из лисичек с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Рынок урожая Рынок урожая и бакалея 155 Сан-Марин Драйв Новато Калифорния 94945 415-898-1925 РядомНовобранец, Калифорния, США Около 597 дней назад, 22.07.19 |
