Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Деревянные ушные грибы имеют размер от маленького до среднего, в среднем 3-8 сантиметров в диаметре, изогнутые и волнистые, напоминающие ухо или чашеобразную. Плодовые тела от коричневого до темно-коричневого, со скользкой или студенистой текстурой, могут состоять из гладких, волнистых краев или множества складок и морщин с небольшими прожилками. С возрастом безжаберный и бесстебельный гриб темнеет, а цвет спор варьируется от желтого, кремового до белого. В готовом виде древесные грибы получаются твердыми, хрустящими и приятными на вкус, с мягким затхлым вкусом.
Сезоны / Наличие
Ушные грибы Wild Wood доступны с начала лета до начала зимы, а культивируемые версии - круглый год.
Текущие факты
Деревянные ушные грибы, ботанически классифицируемые как Auricularia polytricha, представляют собой дикий съедобный студнеобразный гриб, который принадлежит к семейству Auriculariaceae. Грибы Wood Ear, также известные как Cloud Ear, Tree Ear, Black гриб и Jelly Ear, часто ошибочно принимают за Auricularia auricula-judae, причем основное различие между этими двумя видами заключается в их размере. Деревянные ушные грибы встречаются в лесах с умеренным климатом и растут группами преимущественно на бузинных деревьях, но их также находили на мертвых и живых деревьях, таких как ясень, веретено и бук. Эти грибы также выращиваются во всем мире в мешках из опилок, сушатся и экспортируются для коммерческого использования. Деревянные ушные грибы используются из-за их жевательной текстуры, а не из-за их мягкого вкуса, и являются популярным элементом текстуры во многих азиатских суповых блюдах.
Пищевая ценность
Деревянные ушные грибы содержат железо, белок, клетчатку и витамины B1 и B2.
Приложения
Деревянные ушные грибы лучше всего подходят для варки, жарки и тушения. Перед приготовлением гриб следует промыть, а все твердые пятна удалить. Благодаря своей жевательной и приятной на ощупь текстуре, они могут быть добавлены в супы, салаты или жаркое, и они легко впитывают сопутствующие ароматы. Деревянные ушные грибы обычно добавляют в китайский острый и кислый суп, а также в кухню Сычуань и Хунань, чтобы проникнуться более острым ароматом. За пределами Китая древесные грибы чаще всего встречаются в сушеном виде, и их легко восстановить. Для регидратации гриб следует замочить в воде не менее чем на полчаса. Деревянные ушные грибы хорошо сочетаются с картофелем, ферментированной черной фасолью, зеленым луком, луком, имбирем, соевым соусом, красным винным уксусом, кунжутным маслом, кинзой, петрушкой, лавровым листом, душистым перцем, расторопшей, огурцом, побегами бамбука, зеленым горошком, тофу. , свинина, ветчина, креветки и крабы. Их следует использовать немедленно, и их можно хранить только пару дней, если они завернуты в бумажные полотенца и хранятся в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Азии древесные грибы уха известны как Юнг нго, Кикураге, Мокураге и Арагекикураге. Китайцы называют его «Хэй му-эр» и считают гриб «Деревянное ухо» одновременно съедобным и лечебным, поскольку он использовался со времен династии Тан с 618-907 гг. До н. Э. В Китае древесные грибы добавляют в блюда, чтобы улучшить дыхание, кровообращение, боль в горле и самочувствие, а также уменьшить простуду и лихорадку.
География / История
Деревянные ушные грибы произрастают в Азии и на некоторых островах в Тихом океане и выращиваются с древних времен. Впервые классифицированный в 1753 году, а затем многократно реклассифицированный до 1888 года, сегодня большинство крупных азиатских стран выращивают грибы Wood Ear и экспортируют гриб в сушеном виде по всему миру. Деревянные грибы можно найти в свежем виде на местных рынках в Азии, а в сушеном виде - в Азии, Европе, Индонезии, южной части Тихого океана, Австралии, Африке, Северной Америке и Южной Америке.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят деревянные ушные грибы. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились деревянными ушными грибами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
когда завидуют яблокам в сезон
Кукче Супермаркет Кукче рынок 2350 Junipero Serra Blvd Daly City, Калифорния, 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com ВозлеDaly City, Калифорния, США Около 383 дней назад, 21.02.20 Комментарии автора: уже доступны. Азиатский рынок Азиатский рынок 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 РядомТемпе, Аризона, США Около 428 дней назад, 07.01.20 Азиатский супермаркет H Mart ВозлеHoboken, Нью-Джерси, США Около 428 дней назад, 07.01.20 Комментарий автора: Деревянные грибы-уши в H Mart! 99 Ранчо 99 Ranch - Пирс-стрит 3288 Пирс-стрит Ричмонд, Калифорния 94804 510-769-8899 www.99ranch.com ВозлеОлбани, Калифорния, США Около 585 дней назад, 03.08.19 Тихоокеанский Супермаркет Тихоокеанский Супермаркет 2900 Alemany Blvd, Сан-Франциско, Калифорния, 94112 415-337-1628 РядомDaly City, Калифорния, США Около 605 дней назад, 14.07.19 Комментарий автора: Черный грибок Рынок Ниджия Рынок Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street, # 333, Сан-Франциско, Калифорния, 94115 415-563-1901 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 607 дней назад, 12.07.19 |