Описание / вкус
Западноафриканский сладкий картофель от среднего до большого размера и имеет продолговатую форму с одним выпуклым концом, сужающимся к тонкому заостренному кончику. Кожа кремового цвета полушероховатая, покрыта коричневыми пятнами и пятнами, на ней есть несколько средне посаженных глаз, разбросанных по поверхности. Под тонкой кожицей мякоть от бледно-белого до кремового цвета сухая, слегка липкая, твердая и крахмалистая. При приготовлении западноафриканский сладкий картофель имеет пушистую консистенцию со слегка сладковатым землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Сладкий картофель из Западной Африки доступен в Африке круглый год.
Текущие факты
Западноафриканский сладкий картофель, ботанически классифицируемый как Ipomoea batatas, представляет собой клубни листовых ползучих лоз и принадлежит к семейству Convolvulaceae. Сладкий картофель является основной культурой в Африке и в основном производится в Танзании, Уганде и Нигерии. Сладкий картофель из Западной Африки, выращиваемый для переработки в муку, нарезки чипсов или используемый в повседневной кулинарии, пользуется популярностью у местных фермеров как источник почвенного покрова для садов и за его возможности для длительного хранения. Клубни также легко купить на свежих рынках и у придорожных киосков, так что местные жители получают ингредиент для начинки, который можно варить и подавать самостоятельно или использовать в супах и тушеных блюдах в качестве питательной еды.
Пищевая ценность
Сладкий картофель из Западной Африки содержит витамины A, B6 и C, марганец, калий, медь, железо и фосфор.
Приложения
Западноафриканский сладкий картофель лучше всего подходит для варки, приготовления пюре, затирания, запекания, жарки во фритюре, начинки и варки на пару. В Африке сладкий картофель можно подавать к любому блюду в течение дня, его обычно варят и употребляют в чистом виде или подают с арахисово-томатным соусом. Западноафриканский сладкий картофель также можно нарезать кубиками и смешать с супами и тушеными блюдами, такими как мафе, традиционное тушеное мясо с морепродуктами, мясом или овощами, или его можно обжарить, размять, превратить в блины и оладьи или нарезать и запечь в картофель-фри. В дополнение к кулинарии сладкий картофель из Западной Африки можно очистить, высушить и перемолоть в муку для длительного использования. В Нигерии листья также употребляют в пищу и варят в чае, чтобы уменьшить симптомы, связанные с астмой и желудочно-кишечными проблемами. Западноафриканский сладкий картофель хорошо сочетается с арахисом, мясом, таким как курица, баранина, копченая рыба и козлятина, брокколини, капуста, окра, стручковая фасоль, баклажаны, кокос, помидоры, лук, чеснок и имбирь. Клубни хранятся 3-6 недель в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
В Африке сладкий картофель имеет поляризационную репутацию: одни называют клубень «пищей для бедняков», в то время как другие вспоминают и связывают клубень с положительными семейными воспоминаниями. Сладкий картофель - распространенный ингредиент, который дети варят на завтрак, чтобы они оставались сытыми в течение учебного дня, и многие семьи едят клубни за несколько приемов пищи. В Зимбабве сладкий картофель любят как питательный кулинарный продукт, но он также стал предметом нежности для близких. Зимбабвийцы вспоминают, как этот термин использовался в повседневной речи как ласковый дескриптор для члена семьи, супруга или друга, и он даже использовался в любовных письмах.
География / История
Сладкий картофель родом из Южной Америки и был завезен в Африку в 1600-х годах через португальские торговые пути. Хотя точное происхождение западноафриканского сладкого картофеля неизвестно, клубни сегодня широко распространены в тропической Африке, их можно найти на приусадебных участках и выращивать в небольших количествах для продажи на свежих рынках.
