Информация, рецепты и факты о нинникуномэ

Описание / вкус

Ниникуномэ имеют стеблевидные длинные формы с одинаковой толщиной сверху вниз. Их текстура похожа на консистенцию зеленых бобов, а вкус и запах они более мягкие, чем у настоящего чеснока. Выбирая Ninikunome, выбирайте те, которые являются эластичными и ярко-зеленого цвета, а не желтого или коричневого, что свидетельствует о том, что они старые.

Сезоны / Наличие

Нинникуномэ доступны круглый год.

Текущие факты

Нинникуномэ (японский перевод: ростки чеснока), также известный как Кукининнику (стебли чеснока), и завитки чеснока - это не ростки, а стебли чеснока, тянущиеся к цветкам. Произведенный из жестких сортов чеснока, он принадлежит к семейству Allium. Сегодня Нинникуномэ часто можно найти на местных фермах, которые находятся рядом с железнодорожными станциями, сразу после сбора урожая в Японии. Некоторые японские и китайские сорта чеснока отбираются и выращиваются специально для выращивания побегов.

Пищевая ценность

В отличие от чеснока из луковицы, Нинникуномэ можно эффективно употреблять из-за его мягкого чесночного вкуса. Они содержат те же питательные вещества, что и традиционный чеснок, а также содержат бета-каротин и пищевые волокна, а также богаты витамином С.

Приложения

Нинникуноме можно использовать для придания аромата различным пикантным блюдам. Благодаря мягкому чесночному вкусу их можно добавлять в любое блюдо вместо лука или чеснока, например, в жаркое, супы, салаты, блюда из риса, пасту, песто и хумус. Даже в приготовленном виде они сохранят свой ярко-зеленый цвет. Их также можно просто подавать жареными или приготовленными на гриле. Для кратковременного хранения храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Для длительного хранения их можно пропарить и заморозить для использования в будущем.

Этническая / культурная информация

Японские монахи считали, что чеснок может вызывать похоть и гнев и мешать их тренировкам, поэтому употребление чеснока было запрещено. В конце концов, запрет на чеснок распространился на простых людей в 764 году.

География / История

Нинникуномэ производят в префектурах Аомори и Кагава в Японии. В США их можно найти на фермерских рынках или на местных фермах в конце весны и начале лета, однако их редко можно найти в коммерческих продуктовых магазинах. Ботанический термин «scape» - это стебель, на котором растет цветок. Таким образом, черешки представляют собой незрелую стадию стеблей чеснока. Когда луковица растет и затвердевает, скапус показывает свою голову сквозь землю и закручивается в виде свиного хвоста, прежде чем распрямиться. Чеснок расширяется, чтобы дать цветы весной, затем Ниникуномэ срезают, чтобы питательные вещества оставались в луковицах, а не в цветках.