Описание / вкус
Зеленый миндаль - это незрелые орехи, которые собирают целиком и имеют зеленую терпкую пушистую шелуху, покрывающую мягкий несформированный орех. Хруст определенно восхитительный, но зеленая шелуха иногда бывает горькой и может иметь очень зеленый привкус. Частично сформированная внутренняя часть представляет собой абсолютное сладкое угощение. Повара особенно любят их за отличный элегантный вкус. На каждой стадии развития вкус и текстура ореха меняются по мере созревания.
Сезоны / Наличие
Зеленый миндаль доступен с июня по сентябрь.
Пищевая ценность
Миндаль является отличным источником магния, который способствует укреплению костей и содержит большое количество витамина Е, рибофлавина, фосфора и меди, а также не содержит холестерина и натрия. Обладая самым высоким содержанием пищевых волокон среди орехов или семян, с более чем тремя граммами клетчатки на унцию, миндаль также содержит больше кальция, чем любой другой орех. Миндаль является хорошим источником белка, хотя в нем отсутствует незаменимая аминокислота лизин, но в сочетании с бобовыми культурами с высоким содержанием лизина достигается общий белок. Жиры с относительно высоким содержанием жира в основном ненасыщенные, включая шестьдесят процентов мононенасыщенных жиров, что является хорошей разновидностью.
Приложения
Чтобы насладиться свежестью, очистите зеленую шелуху от кожуры муската. Превосходный сырой зеленый миндаль восхитительно обжарен в скорлупе. Выложите орехи в один слой на несмазанный противень и запекайте в духовке при температуре 250 градусов около десяти минут. Вынуть ножом надрезанный шов скорлупы, чтобы отделить гайку. Чтобы бланшировать зеленый миндаль, замочите в кипящей воде на три-четыре минуты, сразу же погрузите орехи в холодную воду. Кожица должна легко стираться. Для скорлупы положить орехи в кастрюлю с холодной водой, быстро довести до кипения, слить промыть холодной водой. Прекрасно подходит для салатов и овощных блюд. Добавьте вкус к основным блюдам. Маринат послужит необычной закуской. Хранить в прохладном и сухом месте. Чтобы заморозить, поместите орехи в лоток для кубиков льда, залейте каждый кубик молока молоком. Поместите замороженные кубики в пакеты для заморозки.
Этническая / культурная информация
В Израиле зеленый миндаль употребляют в качестве закуски, обмакнутой в соль. Любимое весеннее удовольствие в Средиземноморском регионе - это когда миндальные деревья начинают плодоносить недалеко от Модиина, который находится в холмистых скалистых предгорьях Иудейских гор примерно на полпути между прибрежной равниной на западе и горным районом Иерусалима на востоке. Новый молодой мягкий зеленый миндаль съедобен, хотя и далеко не так вкусен, как спелые орехи через несколько месяцев. Есть особые местные рецепты с использованием зеленого миндаля. Ближневосточная кухня добавляет зеленый миндаль в рагу и десерты.
География / История
Миндаль принадлежит к той же группе, что и розы, сливы, вишни и персики, члены трибы Prunae природного отряда Rosaceae. Привезенные в Калифорнию из Испании в середине 1700-х годов францисканцами Падре, миндальные деревья противостояли прохладной влажной погоде прибрежных миссий. Только в следующем столетии миндальные деревья стали успешно высаживать на суше. В результате исследований и скрещивания 1870-х годов было получено множество популярных сортов миндаля, которыми мы все еще любим. Основанная в регионах Сакраменто и Сан-Хоакин, на рубеже двадцатого века миндальная промышленность процветала в богатой Калифорнии Центральной долине. Сегодня миндаль - самая крупная культура орехового дерева в Калифорнии. В Соединенных Штатах Калифорния - единственный штат, в котором коммерчески выращивают миндаль для продажи. Зеленый миндаль также известен как Хара Бадам.
