Black Knight Carrots: информация, рецепты и факты

Семейные фермы Вайзер

Описание / вкус

Морковь Black Knight от маленького до среднего размера, в среднем 15-20 сантиметров в длину, тонкая, конической формы, сужающаяся к заостренному концу без стебля. Кожа гладкая, плотная, темно-пурпурная, почти черная. Под поверхностью сердцевина имеет оттенки от цвета слоновой кости до желтого с прожилками по центру с плотной хрустящей консистенцией. В сыром виде морковь Black Knight хрустящая и незабываемо пряная с нотками сельдерея и петрушки.

Сезоны / Наличие

Морковь Black Knight доступна зимой и ранней весной.

Текущие факты

Морковь Black Knight, ботанически классифицируемая как Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef. - это съедобные подземные корни, которые принадлежат к семейству Apiaceae наряду с пастернаком, сельдереем и петрушкой. Морковь Black Knight, которая считается восточной фиолетовой морковью, отличается от западной фиолетовой моркови желтой окраской в сердцевине мякоти, а также ее происхождением на Ближнем Востоке, где она преимущественно используется. Морковь Black Knight - популярный сорт для домашних садов, который отличается необычным цветом и слегка пряным вкусом.

Пищевая ценность

Морковь Black Knight содержит высокий уровень антоцианов, которые являются мощными антиоксидантами, противовоспалительные свойства которых активно исследуются. Корни также содержат некоторые витамины C и E и растительные пигменты, такие как каротиноиды, флавоноиды, беталаины и хлорофиллы.

Приложения

Морковь Black Knight используется в основном в качестве свежей еды, столовой моркови, чтобы продемонстрировать ядро омбре. Корень можно нарезать ломтиками и бросать в салаты и миски для зерна, выставлять на тарелки для закусок, в сок или консервы. Морковь Black Knight также может быть использована в любом рецепте моркови, таком как супы, тушеные блюда и жаркое. Темные пигменты корней остаются нетронутыми при приготовлении, а морковь также можно жарить или тушить со свежей зеленью в качестве гарнира. Морковь Black Knight хорошо сочетается с другими членами семейства Apiaceae, включая пастернак, укроп и фенхель, а также хорошо сочетается с беконом, сливочным маслом, редисом, фундуком, оливковым маслом, такими сырами, как чеддер, пармезан и пекорино, имбирь, кардамон, картофель. , грибы, чеснок, лук-шалот и помидоры. Морковь Black Knight по своей природе имеет более низкий срок хранения, чем западные сорта моркови, и может храниться только до двух недель при хранении в более свежем ящике холодильника. Никогда не храните фрукты вместе с морковью, так как фрукты выделяют газ этилен, который легко усваивается морковью. Морковь, подвергшаяся воздействию этиленового газа, станет очень горькой, что сделает ее непригодной для употребления в пищу.

Этническая / культурная информация

В Турции черная или пурпурная морковь обычно используется в традиционном ферментированном напитке, известном как салгам, что по-турецки означает репа. Несмотря на название напитка, салгам также состоит из дрожжей, пурпурной моркови, свеклы, лимонов, хлеба и соли. Эти ингредиенты помещают в банку, ферментируют примерно пятнадцать дней, затем процеживают и употребляют. Салгам традиционно подают с аданой или кебабом из баранины и украшают маринованной морковью. Черная морковь также используется в Турции как натуральный пищевой краситель.

География / История

Морковь Black Knight является потомком восточной дикой моркови, моркови с пурпурными корнями, произрастающей в Афганистане, в регионе, где встречаются горы Гималаи и Гиндукуш. По мере того как корни были одомашнены, были выведены естественные гибриды и мутанты, которые были скрещены с дикими и культурными сортами, создавая новые сорта, различающиеся по цвету, размеру и вкусу. Сегодня морковь Black Knight в основном продается на местных рынках в Азии, на Ближнем Востоке и в Европе. Они также встречаются в небольших количествах на приусадебных участках и на специализированных фермах или в бакалейных лавках в Соединенных Штатах.