Описание / вкус
Слоновий перец чили - это очень большие, удлиненные и плоские стручки, в среднем от 15 до 18 сантиметров в длину и от 10 до 12 сантиметров в диаметре, и имеют широкую коническую форму, которая сужается к концу на конце, не являющемся стеблем. Стручки могут быть прямыми или изогнутыми, в зависимости от условий выращивания, кожица гладкая и блестящая, цвет созревания при созревании меняется от зеленого до темно-красного. Под поверхностью мякоть толстая, хрустящая, бледно-красная или зеленая и очень сочная, покрывая центральную полость, заполненную большими мембранами и круглыми плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Elephant Ear не содержит тепла и очень сладкий с фруктовым и тонким яблочным вкусом.
Сезоны / Наличие
Слоновий перец чили доступен с лета по осень.
Текущие факты
Слоновий перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой редкую разновидность сладкого перца, принадлежащего к семейству пасленовых или пасленовых. Названный в честь их сходства по форме с ухом слона и родом из юго-восточной Европы, перец Чили «Слоновье ухо» представляет собой крупный перец типа паприки, который отличается фруктовым вкусом и сочностью мякоти. Слоновий перец чили широко используется как в свежем, так и в вареном виде, а в Хорватии и Сербии, где перец иногда называют Слоново Уво, перец обычно используют для приготовления традиционного варенья или приправы, называемого айваром.
Пищевая ценность
Перец чили из слоновьих ушей - отличный источник витаминов А, С и Е, фолиевой кислоты и клетчатки, которые помогают стимулировать пищеварительный тракт. В перце также содержится немного калия, марганца, витамина К и железа.
Приложения
Слоновий перец чили лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, приготовление на гриле и выпечка. Сладкий перец можно нарезать и употреблять в свежем виде, не из рук, или его можно выложить слоями в бутерброды, нарезать кубиками для салатов и нарезать для тарелок для закусок. Слоновий перец чили можно фаршировать мясом, зерном и сыром, жарить на гриле для придания аромата дыма или жарить и добавлять в соусы или сальсу. В Европе, где выращивают и высоко ценят перец чили «Слоновье ухо», его используют так же, как красный болгарский перец, и его также можно слегка обжарить или добавить в итальянские блюда из пасты. Слоновий перец чили хорошо сочетается с баклажанами, оливками, помидорами, сердцами артишока, чесноком, луком, манго, рисом, макаронами, морепродуктами и мясом, таким как колбаса, говяжий фарш, баранина и птица. Перцы могут храниться до одной недели, если хранить их целиком и без мытья в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Сербии перец чили из слоновьих ушей обычно встречается в садах на заднем дворе, выращивается для повседневных рецептов и используется для приготовления знаменитого перца, известного как айвар. Созданный в XIX веке в Белграде, столице Сербии, айвар представляет собой прекрасное решение для сохранения обильного урожая перца в течение всего зимнего сезона. Названный в честь османского слова, обозначающего икры, Айвар представляет собой густую кисло-сладкую пасту или приправу, приготовленную из жареного перца, баклажанов, чеснока и уксуса. После приготовления перец и баклажаны традиционно пропускают через мясорубку для получения гладкой текстуры, а пасту подают с жареным мясом и кебабами, накладывают на ломтики хлеба или подают на тарелках мезе вместе с хумусом, баба гануш или табуле. Айвар также хорошо известен своим использованием в чевапчичи, которые представляют собой жареные фрикадельки, покрытые айваром и фаршированные луком в лепешки.
География / История
Слоновий перец чили является потомком перца, который возник в Центральной и Южной Америке и был завезен в Европу через испанских и португальских исследователей в 15-м и 16-м веках. По мере того, как перец распространился по всей Европе, многие из разновидностей были селективно выведены по определенным характеристикам, и считалось, что перец Чили из слоновьих ушей был выведен из этих сортов в Сербии. Сегодня крупный перец выращивают на всей территории Балканского полуострова, который является регионом на юго-востоке Европы, который включает такие страны, как Хорватия, Сербия, Румыния, Албания, Босния и Македония. В США перец чили можно найти в онлайн-каталогах семян для домашнего сада.
