| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Пуховые грибы бывают от маленьких до очень больших по размеру, в среднем 10-70 сантиметров в диаметре, имеют круглую, продолговатую и овальную форму. Некоторые виды маленькие, размером с мяч для гольфа, в то время как другие могут вырасти до футбольных мячей. Белое плодовое тело может быть гладким или иметь небольшие чешуйки, бородавки или колючки, оно твердое, воздушное и губчатое. Также есть защитное покрытие, которое помогает предотвратить попадание мусора и грязи в плоть. Нарезанная мякоть должна быть чисто-белой и не иметь никакого цвета. Пуховидные грибы белые в молодом возрасте и переходят в желто-коричневый цвет после созревания и становятся несъедобными, когда достигают этого состояния. Стеблей немного или их нет, а споры образуются внутри плодового тела. В молодом возрасте грибы Puffball имеют мягкий, ореховый и землистый вкус.
Сезоны / Наличие
Шампиньоны доступны с конца лета до осени.
Текущие факты
Пуховидный гриб - это общий термин, используемый для описания тридцати двух видов, принадлежащих к семейству базидиомицетов. Пуховидные грибы, которые чаще всего встречаются группами или волшебными кольцами на земле на лугах, полях, лугах или лужайках, растут на мертвом органическом веществе и являются единственными грибами, которые полностью содержат споры внутри плодового тела. Один из распространенных видов, Calvatia gigantia, примерно переводится как «гигантская лысина» и часто упоминается как гигантский пуховик. Повара предпочитают этот вид за его большие размеры и мягкий вкус. Эти грибы также известны своими большими размерами. Самый большой Puffball, который был зарегистрирован, весил более пятидесяти фунтов и более одного метра в диаметре.
Пищевая ценность
Шампиньоны содержат фосфор, марганец, селен и клавацин.
Приложения
Слоеные грибы лучше всего подходят для жарки, жарки и запекания. Эти грибы, называемые «грибами для завтрака», хорошо сочетаются с блюдами из яиц и становятся лучше, если их обжарить и поджарить в простых ингредиентах, таких как чеснок и масло. Их можно нарезать тонкими ломтиками и обвалять с мясом и овощами, нарезать во фритюре или приготовить на гриле с маринадом. Их также можно нарезать ломтиками, обжарить и обжарить, нарезать ломтиками и использовать в качестве лапши для лазаньи или равиоли, использовать в качестве теста для пиццы, нарезать крокеты, смешать с хумусом, перетереть в соус или высушить и измельчить в порошок для использовать в качестве ароматизатора. Во многих рецептах округлые грибы можно заменить тофу или баклажанами. Мякоть легко впитывает сопутствующие ароматы, поэтому масло следует использовать экономно. Шампиньоны хорошо сочетаются с помидорами, брокколи, свеклой, брюквой, редисом, репой, сыром пармезан, чесноком, птицей, гребешками, крабовым мясом и тунцом. Они плохо хранятся и должны использоваться сразу после сбора урожая. Их также можно заморозить между листами пластика и хранить для длительного использования.
Этническая / культурная информация
Шампиньоны содержат триллионы спор, которые выбрасываются в воздух, когда плодовое тело трескается или разрушается. Эти споры традиционно использовались коренными американцами в Соединенных Штатах в качестве коагулянта, чтобы остановить кровотечение и помочь предотвратить инфекцию. Высушенные споры использовали в качестве коагулянта как для людей, так и для животных.
География / История
Пуховки произрастают в Соединенном Королевстве и Северной Америке и выращиваются с древних времен. Сегодня они доступны в дикой природе и на фермерских рынках в Соединенном Королевстве, Канаде и могут быть найдены во многих регионах Соединенных Штатов, за исключением побережья залива и глубокого юга.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят грибы-пуховки. Один проще, три сложнее.
