Описание / вкус
Желтая индианка, очищающая фасоль, отличается не только своим внешним видом, но и своим происхождением. Поскольку их чаще всего собирают в сушеном виде, размер и цвет определяются с возрастом. Бобы глубокого песочно-глиняного оттенка, матовые, миниатюрные и округлые. Брюшко бобов слегка испещрено шрамами, напоминающими о том, где они прилипли к стручку. Бобы становятся пухлыми, сохраняют форму, кремовую консистенцию и теплый ореховый вкус.
Текущие факты
Желтая индианка известная как Бобы оленьей кожи - теперь уже редкая разновидность кустарниковой реликвии. Фасоль определяется как по характеру роста, кустарнику или полюсу, так и по стадии сбора урожая, очищенной или высушенной. Бобы кустарниковые, как правило, более толстые и шикарные, в то время как бобы полюсные поднимаются и бегут, часто на расстояние более десяти футов. Все бобы можно собирать молодыми, когда стручки полные, но гибкие и эластичные. Сушеные бобы готовы, когда их скорлупа затвердеет, что свидетельствует о твердости бобов. Желтая женщина Индийская шелушащаяся фасоль лучше всего подходит в качестве сушеной фасоли, и независимо от того, собрана ли она в молодом или сушеном виде, стручок несъедобен.
Приложения
На протяжении веков фасоль желтой индийской женщины использовалась в качестве фасоли, которую готовили просто с водой, ароматическими добавками и пикантными элементами, такими как лук и чеснок. Затем бульон оставляют для использования в качестве запаса для будущих супов и рагу. Это идеальный шаблон для работы с такими бобами, но их также можно использовать в качестве салатных бобов, заменяя их другими бобами, такими как фасоль пинтос и флотская фасоль, в таких рецептах, как бобы Чарро и суп из фасоли Сенат. Традиционные и бесплатные сочетания включают анчо, чили пасилья и гуахильо, рис, кукурузу, лук, кориандр, тмин, свинину, лепешки, яйца, морозостойкую и горькую зелень, лавровый лист и цитрусовые. Текстура и вкус лущеных бобов Yellow Indian Woman также хорошо сочетаются с другими лущеными бобами. Поскольку они такие же, как фасоль, они требуют минимального замачивания, от 4 до 6 часов.
География / История
Бобы желтой индианки произрастают в центральной части Мексики, хотя по торговым маршрутам они попадают в Швецию, а затем вновь открываются в Новом Свете, поскольку их привезла в Монтану шведская семья. Желтая индианка можно найти в современном продовольственном ландшафте в общинах коренных американцев в Монтане. Он также до сих пор культивируется в Северной Мексике и в регионе Баха.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие в себя лущение фасоли желтой индианкой. Один проще, три сложнее.
| 101 поваренная книга | Фасоль по-Санта-Мария | |
| Ранчо Гордо | Тушеная говяжья грудинка с желтыми индийскими бобами и анчо-чили |
