| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Петрушка - это листовая трава, которая полностью съедобна от корня до семени. Обычно он вырастает 30-45 см в высоту и дает маленькие беловато-желтые соцветия, которые растут кружевными пучками с плоской вершиной в классической форме зонтика. Цветки петрушки появляются на втором году роста растения после скручивания, обычно в середине лета. Они имеют легкий запах петрушки с лимонными акцентами и легким привкусом сладости. Во вкусе цветы имеют тот же свежий зеленый травяной аромат, что и его листья, но в меньшей степени и в конце с тонкой текстурой.
Сезоны / Наличие
Цветки петрушки доступны летом.
Текущие факты
Петрушка, Petroselinum crispum, - это двулетнее травянистое растение из того же семейства, что и морковь, пастернак, сельдерей, укроп, фенхель, кинза и многие другие. Все растения семейства зонтичных имеют одну и ту же характерную структуру цветков, напоминающую форму перевернутого зонтика. Эта форма цветка, известная как зонтик, является ключом к правильному определению всех родственников петрушки, включая двух смертоносных двойников: ядовитого болиголова и водяного болиголова. Соцветия двух основных сортов петрушки, итальянской плоской и курчавой, почти идентичны и могут использоваться как взаимозаменяемые.
Приложения
Цветки петрушки можно использовать так же, как и свежие листья травы. Нежные соцветия быстро желтеют, и их следует хранить в темном прохладном месте для сохранения свежести. Добавьте цветы в классические аппликации из петрушки, чтобы добавить текстуру и эстетическую привлекательность табуле, цацики, сальсе верде, чимичурри и песто. Целые стебли цветов и листья могут быть обжарены в темпуре для контраста между свежими и жирными. Добавьте цветы в свежее тесто для макарон и раскатайте их тонко, чтобы раскрыть их бледный вид. Лимонный аромат цветов петрушки и зеленый травяной аромат сочетаются с рыбой, мидиями, моллюсками, каперсами, лимоном, сливочным маслом, мятой, чесноком, макаронами, сыром пармезан, крем-фреш, морковью и молодым картофелем.
Этническая / культурная информация
Петрушка считалась священной у древних греков, где ее использовали для празднования своих спортсменов и почитания гробниц умерших. Лишь позднее в римской истории было обнаружено, что его впервые использовали в кулинарии.
География / История
Петрушка родом из Средиземноморья, где ее кулинарная репутация обусловлена ее использованием в лечебных целях. Сегодня это широко распространенное растение, которое встречается во всем мире. Хорошо растет на влажной суглинистой почве с полным или частичным солнцем. Это медленно прорастающее растение, но после начала роста цветы обычно появляются в начале второго сезона роста.
