| Семейные фермы Макграт | Домашняя страница |
Описание / вкус
Лущеные бобы Jacob's Cattle легко различить только после того, как их вынут из скорлупы и позволят созреть. Если бобы собирают молодыми, в зеленых стручках, они будут кремово-белыми с пятнами бледно-розовых тонов. Как только скорлупа бобов станет желтой или золотистой, бобы в форме почки станут более глубокими, с глубокими крапинками клюквы и глянцевым покрытием. Созревший и высушенный лущеный боб Jacob's Cattle приобретает темно-бордовый узор, напоминающий шкуру пятнистого крупного рогатого скота герефордской породы. После приготовления фасоль набухает и приобретает оттенки, напоминающие цвет фасоли пегой лошади. Вкус бобов фруктовый, насыщенный и ореховый, по консистенции плотный и мясистый. Лущеные бобы Jacobs Cattle съедобны во все периоды зрелости, хотя стручки съедобны только в молодом и зеленом возрасте.
Сезоны / Наличие
Лущеные бобы Jacob's Cattle доступны с конца лета до начала осени.
Текущие факты
Фасоль Джейкоба Рогатого скота, ботаническая классификация Phaseolus vulgaris, также называется фасолью форели или фасолью Аппалуза, но боб Якоба Рогатый скот - это оригинальное название, данное этому сорту. Это сорт кустовых бобов, все бобы которого созревают одновременно, обычно в течение 90 дней после посева. Полностью зрелые растения собирают сразу, как правило, все растение выкапывают с поля и удаляют стручки. Фасоль этого растения служит двойной цели: как еда, так и семена. Сушеные бобы можно сохранить для будущих посадок в следующем сезоне.
Приложения
Хотя фасоль Jacob's Cattle в молодом возрасте можно есть сырыми, она больше всего подходит в качестве супа и фасоли кассуле, поскольку фасоль сохраняет форму при длительном приготовлении, хорошо выдерживает большое количество приправ и обладает богатым ароматом при медленном приготовлении. Время приготовления будет короче, и в свежем виде замачивать не нужно. Бесплатные сочетания включают черную фасоль, ветчину, кукурузу, перец чили, помидоры, курицу, чеснок, орегано, тушеную свинину, вареные яйца, сливки, кинзу, плавящиеся и свежие сыры, уксус, жареную рыбу, горькую и мягкую зелень, сливочное и оливковое масло. При приготовлении котелка с фасолью Jacob's Cattle рекомендуется зарезервировать бульон, который известен как «горшечный ликер» и часто считается таким же вкусным, как и сама фасоль.
География / История
Первые одомашненные бобы происходят из Нового Света и впервые были выращены в Древних Андах. Фасоль Джейкоба - семейная реликвия острова Принца Эдуарда. Хотя нет точных фактов, указывающих на его культурное происхождение, мифы и легенды гласят, что его культивировали индейцы пассамакводди в 17 веке. Лущение бобов было квинтэссенцией сельского хозяйства американских индейцев. Лущеные бобы Jacob's Cattle являются одним из сотен сортов реликтовых бобов, произрастающих в Северной Америке, хотя многие из них исчезли из сельскохозяйственного ландшафта. Бобы для лущения крупного рогатого скота Джейкоба - прекрасный тому пример. Когда-то они были обычным явлением, а затем ушли в безвестность, поскольку улучшенные разновидности стали обычным явлением. Конец 20-го века принес возрождение семейных реликвий, и благодаря уникальному внешнему виду и продуктивности Jacob's Cattle, он снова становится актуальным для лущения. Его можно найти на фермерских рынках и в специализированных магазинах.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие бобы Джейкоба для лущения крупного рогатого скота. Один проще, три сложнее.
| Delish | Суп из крупной фасоли Джейкоба с ветчиной и капустой |
