Описание / вкус
Почки сахарной пальмы растут на больших толстых стеблях сахарной пальмы. Цветоносы длинные и висячие, вырастают до 2 метров в длину. От главного стебля отходит множество отдельных цветочных ветвей, которые вырастают примерно до 1,5 метров в длину. На ветвях цветка расположены многочисленные бутоны оливково-зеленого цвета, каждый диаметром 1 см и длиной 2 см. Сами стебли и цветы не едят - скорее, стебель выявляют молочно-белым соком, который имеет мягкий, полутвердый вкус с оттенками кокосовой воды, когда он свежий.
Сезоны / Наличие
Почки сахарной пальмы доступны круглый год.
Текущие факты
Сахарная пальма относится к нескольким видам пальм. В Индонезии это обычно относится к Arenga pinnata. Цветочные стебли сахарной пальмы ценятся за их сок, собранный с дерева. Метчик должен подниматься на дерево по лестнице или с помощью веревки. В течение нескольких недель перед постукиванием он должен раскачивать и бить стебель цветка, чтобы стимулировать стекание сока. Затем метчик должен подняться по дереву, чтобы отрезать весь стебель и почку рядом со стволом дерева. К пню, куда стекает сок, привязывают бамбуковый или пластиковый контейнер. С одного дерева можно собрать до 6 литров в день.
Пищевая ценность
Сок сахарной пальмы содержит кальций, калий, крахмал и натуральные дрожжи. Сахар, произведенный из сахарной пальмы, богат витаминами и минералами и является альтернативой другим подсластителям с низким гликемическим индексом.
Приложения
Сахарный сок Пальмовый сок используется для производства пальмового сиропа и пальмового сахара, также известного как джаггери, гула арен и гула каванг. Эти продукты используются в напитках и десертах. Сок также обычно используется для производства уксуса и ферментированного пальмового вина. Для изготовления пальмового вина в сок добавляют кокосовые волокна, которые придают жидкости приятный вкус. Его оставляют для брожения на несколько часов. Полученная жидкость называется в Индонезии «туак», и по содержанию алкоголя она похожа на пиво. Обычно его пьют в течение дня, иначе он превратится в уксус. Туак можно перегонять в более изысканный, похожий на водку ликер, называемый «арак», пить в чистом виде или использовать в коктейлях. Аррак следует использовать в течение месяца. Короткий срок службы этих жидкостей означает, что пальмовое вино, уксус и арак редко экспортируются, и их можно пить или употреблять рядом с источником производства. Все жидкие продукты следует хранить в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Сахарная пальма - очень важное растение в Индонезии. Суданцы на Яве верят, что растение произошло из гробницы богини. Там корень сахарной пальмы используется в местной медицине для лечения болей в спине и проблем с глазами, таких как катаракта. Традиционные методы сбора сахарных пальм по-прежнему используются людьми в сельских районах Индонезии, таких как Бали. Традиционно каждое дерево «принадлежит» и отвечает только на один ответчик. Раньше перед постукиванием тэппер произносил заклинания и песнопения. Сегодня он может петь дереву, когда он стучит. Постукивание осуществляется два раза в день - ранним утром с 5 до 6 часов и после обеда с 16 до 17 часов.
География / История
Сахарные пальмы встречаются в тропической Азии, особенно в Китае и Индонезии. Их точное происхождение неизвестно.
