Описание / вкус
Лайм судачи очень маленькие, в среднем 3-4 сантиметра в диаметре, от округлых до сплюснутых, слегка приплюснутых. Тонкая кожура грубая, кожистая, покрыта множеством мелких, видимых сальных желез, цвет созревания - от темно-зеленого до желтого. Мякоть плотная, влажная, бледно-зеленая, содержит несколько несъедобных семян и разделена на 9-10 сегментов тонкими белыми перепонками. Лайм судачи сочный, ароматный и имеет кислый, резкий и терпкий вкус с травяными оттенками и нотами тмина, укропа и белого перца.
Сезоны / Наличие
Лайм судачи доступен в большинстве регионов осенью и зимой. В Японии они выращиваются в теплицах и доступны круглый год.
Текущие факты
Лайм судачи, ботанически классифицируемый как Citrus sudachi, - это японский сорт цитрусовых, который растет на деревьях, достигающих до семи метров в высоту, и принадлежит к семейству Rutaceae. Лайм судачи, обнаруженный как естественная, спонтанная мутация, произрастающая в Японии, считается гибридом мандарина и папеда, древнего сорта цитрусовых. Название Sudachi в переводе с английского переводится как «цитрус с уксусом», и фрукт используется в незрелом, зеленом состоянии для получения сока. Лайм судачи излюблен поварами и домашними поварами за их острый, острый вкус и обычно используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Пищевая ценность
Лайм судачи богат витамином С и пищевыми волокнами, а также содержит кальций, железо, магний, фосфор и калий. Цедра также содержит флавоноид лимонен, который обладает антиоксидантными свойствами.
Приложения
Лайм судачи чаще всего используется в свежем виде и может быть добавлен как в сырые, так и в приготовленные блюда. Сок можно использовать для приготовления уксуса, заправок для салатов, соусов и маринадов для придания вкуса рыбным блюдам, супам с лапшой удон или соба. Сок также можно использовать для приготовления севиче, сашими, суши, гёдза, сумена и горячего пота, а также в десертах, таких как пирожные, мороженое и шербет. Помимо кулинарных применений, сок лайма судачи используется в алкогольных напитках, таких как шочу, соках, газированных напитках и ароматизированной воде. Цедру можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, а цедра и сердцевина содержат большое количество пектина, что делает лайм судачи идеальным для приготовления мармелада и желе. Лаймы судачи хорошо сочетаются с грибами мацутаке, тропическими фруктами, лапшой соба, имбирем, мирином, мисо, зеленым чаем, соевым соусом, птицей, свининой, креветками, гребешками и рыбой. Лайм хранится в холодильнике до двух недель, а сок и цедру можно хранить в морозильной камере для длительного использования.
Этническая / культурная информация
На протяжении веков лаймы судачи были распространены в Японии и традиционно использовались в соусе понзу, который представляет собой тонкий терпкий соус, приготовленный из судати или юзу, мирина, кацубоси, морских водорослей и уксуса. Чтобы расширить рынок цитрусовых и ввести новые мировые вкусы, в 1963 году ботаник из коллекции Citrus Variety Collection в Риверсайде, Калифорния, поехал в Японию, чтобы узнать больше о японских сортах цитрусовых, вернувшись с несколькими новыми фруктами, включая лайм Судачи. С тех пор в Японии производство извести судачи увеличилось и превратилось в нишевую отрасль для удовлетворения растущего рыночного спроса. Благодаря наличию социальных сетей и немедленному доступу к информации о новых продуктах повара по всему миру теперь используют крошечные фрукты из-за их яркого и острого вкуса. Благодаря такому росту осведомленности об экзотических цитрусовых, производители в Калифорнии также установили значительное присутствие в коммерческом производстве, чтобы помочь представить фрукты потребителям в Соединенных Штатах, сочетая восточные ароматы с западной кулинарией.
География / История
Лаймы судачи являются родными для Японии, в частности, из префектуры Токусима на острове Сикоку, где они были обнаружены как случайный саженец и росли с древних времен. В 1963 году лайм был завезен в Соединенные Штаты, а бутоны для коммерческих производителей были доступны для продажи с конца 2000-х годов. Сегодня лайм судачи по-прежнему производится в Японии, а также выращивается в небольших масштабах у производителей в Южной Калифорнии, чаще всего на местных рынках и в специализированных бакалейных лавках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит судачи. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Sudachi с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Ранчо Mud Creek рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 84 дней назад, 16.12.2020  Фермерский рынок Санта-Моники Mud Creek Farms Санта-Паула, Калифорния 805-525-0758 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 413 дней назад, 22.01.20  Супермаркет Мейди-Я Супермаркет Мейди-Я 177 River Valley Road Торговый центр Liang Court Сингапур 179030 63391111 РядомСингапур, Сингапур Около 604 дней назад, 14.07.19 Комментарий акционера: На супермаркете Meidi-Ya фрукты и овощи экспортного качества доставляются напрямую в Сингапур и продаются в этом популярном японском супермаркете.  Универмаг Такашимая Продовольственный зал и рынок Ресторанный зал в подвале Такашимая 035-361-1111 РядомСиндзюку, Токио, Япония Около 611 дней назад, 07.07.19 Комментарий акционера: Здесь, в подвале Market, в здании Takashimaya - удивительный ассортимент фруктов и овощей, выращенных в Японии. |
