Описание / вкус
Листья тамаринда маленькие и продолговатые, с закругленными краями, в среднем 10-20 пар папоротниковых листочков 1-3 сантиметра в длину и 5-6 миллиметров в ширину. Густая перистая листва ярко-зеленая с поверхности и пыльная красно-коричневая с нижней стороны. Листья тамаринда перистые и обладают уникальной способностью складываться ночью. Известно, что дерево вечнозеленое, но в зависимости от климата оно может ненадолго сбрасывать листья. Листья тамаринда лучше всего употреблять, когда они молодые и нежные, и им еще предстоит развить волокнистую текстуру. У них тонкий терпкий и острый вкус.
Сезоны / Наличие
Листья тамаринда доступны весной.
Текущие факты
Листья тамаринда, ботанически классифицируемые как Tamarindus indica, происходят от одного из самых больших деревьев тропиков, которое может достигать тридцати метров в высоту с кроной, достигающей двенадцати метров в поперечнике, и принадлежит к семейству Leguminosae. Также известные как Tamarindo на испанском и португальском языках, Tamarandizio на итальянском, Tamarinde на Филиппинах, Tamarin или Tamarinier на французском языке, Ambli, Imli и Chinch в Индии и Ma-Kharm в Таиланде, деревья тамаринда известны своими кисло-сладкими плодами. которые используются в кулинарии для придания пикантности. Листья также являются важным кулинарным ингредиентом и часто используются для приготовления супов, рагу и карри в некоторых частях Азии, Африки и других тропических странах.
Пищевая ценность
Листья тамаринда - отличный источник витамина А и витамина С. Они также содержат кальций, железо, клетчатку и калий.
Приложения
Листья тамаринда обычно измельчают в пасту или сушат и замачивают в воде, чтобы получить кислый ароматизатор. Их можно добавлять в супы, рагу, дал, карри, чатни и расам. Листья тамаринда также готовят с бутонами тамаринда в качестве овощного гарнира или маринуют для длительного использования. Их также можно употреблять в сыром виде в салаты или использовать в качестве гарнира. Листья тамаринда хорошо сочетаются с мясом, таким как рыба и курица, ароматическими веществами, такими как чеснок и лук, сушеным красным чили, семенами тмина, арахисом и абрикосами. Они будут храниться до недели при хранении в закрытом контейнере в холодильнике. Сушеные листья хранятся пару месяцев в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
С тамариндовым деревом связано множество мифов по всему миру. Некоторые африканские племена считают тамаринд священным деревом, и существует поверье, что спать или привязывать лошадь под ним вредно. Немногие растения могут расти под деревом, что тоже порождает суеверия. Некоторые считают, что в Бирме дерево является местом обитания бога дождя, а некоторые считают, что дерево повышает температуру в окружающей его местности. В дополнение к легендам, окружающим дерево, листья тамаринда также используются в медицине в Индии как очиститель крови и как противовоспалительное средство при отеках и травмах. На Филиппинах листья замачивают в кипящей воде и превращают в чай, чтобы снизить температуру.
География / История
Деревья тамаринда произрастают в тропической Африке и были завезены в Индию арабскими торговцами в древние времена. Плод был также хорошо известен древним египтянам, распространился среди греков в 4 веке до нашей эры и был завезен в США и Мексику в 16 веке. Сегодня тамаринд был натурализован на Гавайях, Флориде, Бермудских островах, Багамских островах, в Вест-Индии, Мексике, Азии, Юго-Восточной Азии, Африке и по всей Центральной Америке.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья тамаринда. Один проще, три сложнее.
