Описание / вкус
Трюфели Oregon Black имеют примерно сферическую форму с бородавчатой поверхностью и крошечными лунными оспинами. При созревании они становятся черными, а когда становятся слишком зрелыми, становятся серо-зелеными. Их мякоть бело-серая, становясь коричневой при контакте с воздухом или перезрелом. У них мускусно-фруктовый аромат, часто напоминающий яблоки и ананасы. Их текстуру можно сравнить с тертым сыром или молотым миндалем. Вкус менее значительный, чем аромат, скорее землистый и мягкий.
Сезоны / Наличие
Орегонские черные трюфели доступны с зимы до ранней весны.
Текущие факты
Орегонские черные трюфели, научное название Leucangia carthusiana, являются относительно неизвестным, уникальным и недооцененным трюфелем на рынке, продаваемым за небольшую часть цены, чем их европейские аналоги. Они стоят дороже, чем трюфели Oregon White, потому что они более неуловимы, растут глубже и в то же время менее продуктивны.
Приложения
Трюфели Black Oregon выдерживают высокую температуру, поэтому идеально подходят для добавления в приготовленные сливочные соусы и смешивания с горячей пастой. Их можно побрить свежими в качестве завершающего элемента или добавить в соусы для придания глубины. Летучие соединения, которые выделяют отчетливый аромат трюфелей, ухудшаются при переваривании, но жиры могут улавливать и инкапсулировать эти ароматы. Таким образом, они часто сочетаются с такими богатыми продуктами, как мясо, сыр и яйца. Трюфели Black Oregon хорошо сочетаются с лобстером, икрой, фуа-гра, маслом, чесноком, луком-шалотом, легкими уксусами, маскарпоне, свежими мягкими и выдержанными твердыми сырами, цитрусовыми и травами, такими как эстрагон, базилик и руккола. Трюфели Black Oregon хранятся в сухом, плотно завернутом виде или в рисе примерно семь дней.
География / История
Климат и почва Орегона идеально подходят для выращивания трюфелей. Их можно найти на молодых, густых, невысоких плантациях трюфелей возле елей Дуглас. Местные трюфели собирают в лесах Дугласской пихты на северо-западе Тихого океана, от Северной Калифорнии до Британской Колумбии. Орегонские черные трюфели также выращиваются в домашних условиях. Оптимальные условия для выращивания трюфелей с черным трюфелем (плантации трюфелей) - теплое лето и прохладная зима, естественно кислые почвы, поливная вода и отсутствие других деревьев, на корнях которых могут быть конкурирующие грибы. На создание урожая трюфелей может уйти от десяти до двадцати лет, поэтому сбор дикорастущих растений по-прежнему является доминирующим источником. К сожалению, это имеет свои последствия. Слишком часто для сбора трюфелей на продуктивных территориях используют грабли (вместо собак). Это приводит к созданию коллекций, содержащих незрелые трюфели, и снижает общую ценность североамериканских трюфелей. Это также приводит к повреждению почвы и делает неясными будущие посевы трюфелей.
Идеи рецептов
Рецепты с черными трюфелями Орегона. Один проще, три сложнее.
| Французская прачечная дома | Картофельные чипсы с трюфельным соусом | |
| Один идеальный укус | Трюфельный Mac n 'Cheese |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился черными трюфелями Oregon Black Truffles с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Университетского района Собранные и найденные съедобные продукты 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарий автора: они теряют 10% вкуса в течение 24 часов - так что попробуйте использовать в течение двух дней !! |
