Описание / вкус
Анютины глазки широко различаются по размеру, в зависимости от конкретной разновидности, и обычно имеют в среднем от 4 до 10 сантиметров в диаметре с пятью лепестками. Цветки имеют плоский вид и состоят из тонких, нежных и широких изогнутых лепестков с мягкой, гладкой и шелковистой консистенцией. Лепестки также различаются по цвету, некоторые из них имеют однотонные оттенки ярко-желтого, оранжевого, королевского пурпурного, розового, малинового, белого и синего цветов, в то время как другие демонстрируют эффектные комбинации нескольких цветов с полосами и черными пятнами в центре цветка. Анютины глазки полностью съедобны, имеют хрустящую, сочную и нежную консистенцию со слабым ароматным запахом. Яркие цветы также обладают слегка сладким, мягким и острым растительным ароматом с легкими мятными, травянистыми и густыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Анютины глазки доступны круглый год, пик сезона приходится на весну.
Текущие факты
Анютины глазки являются частью рода Viola и представляют собой красочные съедобные цветы, принадлежащие к семейству Violaceae. Плоские, нежные цветы придают кулинарным блюдам мягкий вкус, текстуру и цвет и чаще всего используются в качестве акцента как в пикантных, так и в сладких кулинарных аппликациях. Анютины глазки - один из самых популярных съедобных цветов, выращиваемых на ферме Fresh Origins Farm в Сан-Диего, Калифорния. Анютины глазки выращивали в дикой природе на протяжении веков, но Fresh Origins выращивает, отбирает вручную и разрабатывает тщательно подобранную смесь разноцветных цветов, чтобы обеспечить поварам уникальным съедобным гарниром, улучшающим качество ужина. Анютины глазки можно использовать целиком или можно отделить лепестки и посыпать их как причудливый цветочный элемент в кулинарных блюдах и миксологии.
Пищевая ценность
Анютины глазки обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами, которые можно наносить местно на кожу, чтобы помочь при обычных раздражениях и воспалениях. Цветы также являются источником витаминов А и С, питательных веществ с антиоксидантными свойствами, которые укрепляют иммунную систему, повышают выработку коллагена в коже и защищают клетки от повреждений, причиненных внешними агрессорами. В натуральных лекарствах цветы замачивают в чае и используют для успокоения кашля и боли в горле.
Приложения
Анютины глазки имеют мягкий растительный вкус, ярко окрашенный вид и нежный характер, которые проявляются при добавлении в конце приготовления, чтобы избежать увядания. Можно съесть весь цветок или лепестки по отдельности. Анютины глазки - излюбленный съедобный гарнир, который добавляют в салаты и фруктовые тарелки или используют в качестве украшения для тортов, пирогов, кексов и пирожных. Свежие цветы можно сложить, сложить в стопку или расположить под углом к другой съедобной начинке, чтобы создать высоту на десертах, или отдельные цветы можно аккуратно вдавить в глазурь, печенье и пироги для дополнительной визуальной привлекательности. Анютины глазки также можно катать на поленьях сыра и выставлять на тарелках с закусками, использовать в качестве начинки для блинов, сорбета, мороженого и ледяной стружки, смешивать с мисками с овощным зерном или плавать в супах. Лепестки можно посыпать салатами, хлебом и смешать с соусом и маслом или заморозить в кубиках льда для праздничных напитков. При приготовлении десертов некоторые повара кристаллизуют цветы, смазывая их яичным белком и посыпая сахаром, чтобы получить свежий и сладкий гарнир. Цветы также можно добавлять в мед и сиропы. Помимо кулинарных приготовлений, анютины глазки добавляют цвет и тонкий вкус коктейлям, чаю, игристым безалкогольным коктейлям и пуншам. Анютины глазки хорошо сочетаются с фруктами, такими как кровяные апельсины, малина, арбузы, абрикосы, маракуйя, кокос и клубника, руккола, огурцы, мед, ваниль, шоколад, травы, включая тимьян, орегано, лаванду и базилик, а также такие сыры, как коза, сливки, дача. Целые анютины глазки следует использовать немедленно для получения наилучшего качества и цветения, и они будут храниться от 2 до 6 дней при хранении в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Название Pansy происходит от французского слова pensée, что означает «мысль», а цветы были символом памяти в викторианскую эпоху. Анютины глазки были обычным цветком, включенным в кашицы, букеты, которые держали в носу при прохождении через участки с неприятным запахом. Также считалось, что каши-мусси помогают предотвратить болезни и болезни, и от молодых женщин в обществе требовалось создавать свои собственные каши-муссы в качестве символа своего статуса и творческих способностей. Небольшие букеты можно было носить в волосах, прикреплять к брошке или держать в руках, а кашля-мусси часто дарили женщинам потенциальные женихи в знак привязанности. Цветы, использованные в подарочном букете, были специально выбраны для передачи секретных сообщений между ухаживающей парой, а анютины глазки часто использовались для передачи чувств любви и желания.
География / История
Анютины глазки произрастают в Европе и образовались в результате естественных мутаций древних сортов альта. Первые дикие анютины глазки были идентифицированы и названы где-то после IV века до нашей эры, и некоторые эксперты полагают, что цветок был найден растущим во Франции или рядом с ней из-за французского происхождения названия цветка. В начале 1800-х годов селекционер Уильям Томпсон в сотрудничестве с лордом Гамбье начал скрещивать цветы альта в Айвере, Бакингемшир, Англия. Томпсон и Гамбье разработали несколько новых видов альтов с улучшенными размерами, цветом и формой. В конце концов, они создали вид Viola x Wittrockiana, который является наиболее распространенным видом анютиных глазок, все еще выращиваемым в наши дни. Анютины глазки стали широко популярными для домашних садов в Европе в викторианскую эпоху и были введены в Новый Свет через садовые каталоги в конце 19 века. На протяжении конца 19-го и 20-го веков цветы также постоянно подвергались гибридизации и скрещиванию с получением новых сортов. Анютины глазки, изображенные на фотографии выше, выращивались на ферме Fresh Origins Farm в Сан-Диего, Калифорния, ведущем американском производителе естественной микрозелени и съедобных цветов с середины 1990-х годов. Fresh Origins выращивает более 60 разновидностей съедобных цветов и круглый год использует мягкий и солнечный климат Южной Калифорнии, чтобы производить ароматные, привлекательные, безопасные и качественные цветы. Fresh Origins также имеет программу обеспечения безопасности пищевых продуктов на самом высоком уровне, прошедшую независимую проверку, и является сертифицированным участником Калифорнийского маркетингового соглашения Leafy Greens, в котором соблюдаются научно обоснованные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов для обеспечения прозрачности и честности в производстве. Анютины глазки, полученные от Fresh Origins, можно найти через избранных партнеров-дистрибьюторов Fresh Origins в Соединенных Штатах, включая Specialty Produce, а также через партнеров в Канаде.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Zinque | Сан-Диего, Калифорния | 559-281-2485 |
| Smoke & Brine Co. | Эскондидо, Калифорния | 760-420-5159 |
| Спиртный бар Тихоокеанского побережья | Оушенсайд, Калифорния | 925-381-5392 |
| Вудс Кухня Еда | Сан-Диего, Калифорния | 619-719-6924 |
| Покупка Луизианы | Сан-Диего, Калифорния | 716-946-7953 |
| Мыс Рей Карлсбад, курорт Hilton | Карловы Вары, Калифорния | 760-602-0800 |
| Ресторан JRDN | Сан-Диего, Калифорния | 858-270-5736 |
| Львенок | Сан-Диего, Калифорния | 619-519-4079 |
| Ресурсы Каталины | Сан-Диего, Калифорния | 619-297-9797 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| You & Yours Distilling (Кухня) | Сан-Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
| Ресторан Бали Хай | Сан-Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
| Сахар и писец | Ла-Хойя, Калифорния | 858-274-1733 |
| Сан-Диего Подвалы 2017 | Сан-Диего, Калифорния | 760-207-5324 |
| Угловой Drafthouse | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-2631 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Отель Del Coronado Serea Restaurant Bar | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Fresh Sushi Catering | Карловы Вары, Калифорния | 858-344-7098 |
| Публичный дом 131 | Сан-Диего, Калифорния | 858-537-0890 |
| Рокси Энсинитас | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2899 |
| Убежище / Салон | Энсинитас, Калифорния | 858-382-4047 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Раки Раки (Маленькая Италия) | Сан-Диего, Калифорния | 858-302-6405 |
| Бар Pacific Beach Ale House | Сан-Диего, Калифорния | 858-581-2337 |
| Ска бар и ресторан | Сан-Диего, Калифорния | 925-487-2025 |
| Нектариновая роща | Энсинитас, Калифорния | 760-944-4525 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят цветы анютиных глазок. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился цветами анютиных глазок с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Nature fresh SA Центральный рынок Афин Греция Y-14 РядомАфины, Аттики, Греция Около 526 дней назад, 01.10.19 Комментарий автора: Анютины глазки местного производства produce |
