Описание / вкус
Цветы шафрана растут из подземной клубнелуковицы или луковицы и имеют тонкую, похожую на лезвие зеленую листву или листья, которые могут вырастать до шестидесяти сантиметров в длину. Листва не является самостоятельной и может складываться, образуя привычку плакать по мере созревания. Цвета цветов варьируются от светло-лавандового до глубокого королевского пурпурного, а некоторые луковицы крокусов иногда дают чисто-белый цветок, который является представителем его первоначальной дикой формы. Каждый цветок обычно имеет пять лепестков с тремя красными рыльцами, и в редких случаях цветок может давать пять рыльц. Цветки шафрана имеют сладкий медовый аромат, а рыльца имеют мускусный, сено-цветочный аромат с землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Цветы шафрана доступны осенью и зимой.
Текущие факты
Цветы шафрана, ботанически классифицируемые как Crocus sativus, представляют собой цветки многолетнего растения, принадлежащего к семейству Iridaceae. Цветки шафрана растут осенью в течение сорока дней и наиболее известны своими длинными рыльцами. При сборе малиновые рыльца производят пряный шафран, который является одной из самых дорогих специй в мире. Для производства одного килограмма специи необходимо от 150 000 до 200 000 цветов, причем каждый цветок собирают и снимают вручную, а затем тщательно обезвоживают, что приводит к высокой цене. Также известная как красное золото, шафран чаще всего используется для окрашивания и придания еде нежного землистого вкуса. Его также можно использовать как краситель для одежды.
Пищевая ценность
Пряность шафран содержит марганец и витамины группы В. Он также содержит кроцин, каротиноидный пигмент, который придает пище и окрашивает ее в золотой оттенок.
Приложения
Рыльца шафрана можно добавлять в свежем или сушеном виде, и они используются в блюдах со всего мира. Рис с шафраном, паэлья, карри и итальянские ризотто - популярные блюда, в которых шафран добавляет особого аромата. Он также используется в марокканской курице с шафраном, адобо из баранины, буйабесе или рыбном супе и борнаи-бадемжане, который представляет собой соус из баклажанов и йогурта. Шафран также можно использовать в десертах, таких как выпечка, ломтики, пудинги и мороженое. Шафран хорошо сочетается с морепродуктами, яйцами, мясом, таким как баранина и птица, ароматическими веществами, такими как чеснок, имбирь, фенхель и лук, специями, такими как кардамон, куркума и корица, фруктами, такими как апельсин, лимон и яблоки, овощами, такими как шпинат и спаржа, мед, белое вино и розовая вода. Сушеный шафран хранится до двух лет при хранении в герметичном, герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Шафран - одна из самых хорошо задокументированных специй, которая использовалась в египетской, персидской, римской, китайской и индийской культурах. Его использовали при похмелье, кори и желтухе, а также при лечении меланхолии. В Китае шафран также используется в парфюмерии, красках для тканей и предлагается в качестве подарка Будде. Шафран по-прежнему рассматривается в традиционной китайской медицине как средство для стимулирования жизненного цикла и сегодня используется для улучшения кровообращения и вязкости крови.
География / История
Происхождение цветов дикого шафрана в значительной степени неизвестно, но считается, что они возникли недалеко от Греции или Персии. Одомашненный цветок шафрана был создан из дикого сорта в бронзовом веке, а затем распространился в Азии и Европе. Сегодня цветы шафрана можно найти по всему миру в онлайн-каталогах семян, а специю шафрана можно найти в магазинах и на рынках приправы в Азии, Европе, Северной Америке, Африке и южных частях Австралии.
