Описание / вкус
Листья горькой дыни среднего размера, в среднем 4-12 сантиметров в ширину, состоят из 3-6 прожилок с неровными краями. Нежные листья от ярко-зеленого до светло-зеленого цвета, мягкие и податливые. Листья горькой дыни растут на травянистой лозе и прикрепляются к лозе длинными и тонкими стеблями. Виноградная лоза также известна своими дынями и может вырастать до пяти метров. Все растение горькой дыни, включая листья, имеют горький вкус.
Сезоны / Наличие
Листья горькой дыни доступны круглый год.
Текущие факты
Листья горькой дыни, ботанически классифицируемые как Momordica charantia, являются членами семейства тыквенных. Листья горькой дыни, также известные как Карела, сегодня чаще всего используются в лечебных целях. И фрукты, и листья чрезвычайно популярны в Азии, а листья ежедневно используются в качестве лечебного чая. Известный горький вкус растения обусловлен высоким содержанием хинина. Латинское название горькой дыни Momordica также переводится как «кусать» и относится к форме листьев, которые выглядят так, как будто их укусили.
Пищевая ценность
Листья горькой дыни являются хорошим источником витамина А, а также содержат витамин С и железо.
Приложения
Листья горькой дыни лучше всего подходят для варки, тушения и тушения. Листья и прикрепленные к ним усики чаще всего подаются приготовленными, так как тепло немного уменьшит горечь зелени. При приготовлении с другими ингредиентами обязательно добавляйте листья горькой дыни в последнюю очередь, чтобы предотвратить чрезмерно горький вкус блюда. На Филиппинах листья обычно подают с рисом и машом в блюде, известном как ginisang monggo. Листья горькой дыни можно добавлять в карри, жаркое и супы. Листья также можно использовать для приготовления чая и пива. Более молодые листья, которые имеют более мягкий вкус и нежную текстуру, можно использовать в салатах. Листьев горькой дыни хватит на пару дней, если хранить их свежими в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Плоды и листья горькой дыни издавна использовались на Амазонке из-за их лечебных свойств. В Перу листья используются как противовирусное средство, помогающее уменьшить симптомы кори и малярии. В Никарагуа листья горькой дыни также используются для уменьшения симптомов диабета, гипертонии и для помощи при родах. Листья горькой дыни обычно сушат и используют в качестве чая или измельчают в пасту при использовании в качестве лечебного средства.
География / История
Первоначально уроженец Индии, виноградная лоза горькой дыни попала в Китай в начале 1400-х годов, а затем распространилась в Бразилии и Амазонии. Растения горькой дыни процветают в тропических регионах, а листья можно найти на местных рынках и в интернет-магазинах в Азии, Юго-Восточной Азии, Северной и Южной Америке, Восточной Африке и Карибском бассейне.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие листья горькой дыни. Один проще, три сложнее.
| Cookpad | Листья горькой тыквы Парата | |
| YouTube | Суп из листьев горькой дыни | |
| Кухня Мели | Гинатаанг Ампалайя | |
| Magluto.com | Черная фасоль с листьями горькой дыни |
