| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Black Abalone от среднего до большого размера и неправильной формы с плоской веерообразной шляпкой с изогнутыми и волнистыми краями. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая, пышная и плотная, со светло-коричневыми оттенками и темно-коричневой окантовкой. На нижней стороне много мягких и губчатых жабр кремового цвета. В готовом виде грибы Black Abalone получаются бархатистыми, мясистыми и хрустящими с землистым маслянистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Грибы черного морского ушка доступны с зимы до весны.
Текущие факты
Грибы Black Abalone, ботанически классифицируемые как Pleurotus ostreatus, относятся к разновидности устриц и относятся к семейству Pleurotaceae. Также известные как Куро Аваби-Таке, Фунго ди Абалоне Неро и Шампиньон Ормо Нуар, грибы черного морского ушка - редкий и дорогой сорт, выращиваемый в Японии и чрезвычайно популярный в азиатской кухне в качестве основного ингредиента жаркого и супов.
Пищевая ценность
Грибы черного морского ушка богаты ниацином, который помогает сохранить здоровье кожи, волос, глаз и печени, а также пантотеновой кислотой, которая используется в производстве энергии и метаболизме жиров в организме человека.
Приложения
Грибы черного морского ушка лучше всего подходят для приготовления, например, для тушения, жарки и варки. Их мясистые, хрустящие и маслянистые характеристики сочетаются с широким спектром блюд, включая жаркое, пасту, супы, блюда из риса, темпуру и салаты. Выбирая грибы, выбирайте грибы с толстым корпусом и не полностью открытой шляпкой и избегайте грибов со сломанными краями. Свернутые и открытые крышки указывают на то, что они старые. Грибы морского ушка хорошо сочетаются с побегами бамбука, пурпурным базиликом, ягодами волчицы, горошком, баклажанами, кресс-салатом, рукколой, фенхелем, оливками, каперсами, чесноком, луком, луком-шалотом, имбирем, тофу, мясом, таким как говядина, птица и свинина, креветками, моллюски, трюфельное масло и чечевица. Они будут храниться до семи дней при хранении в сухом месте, например, в бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Название, Black Abalone, происходит от внешнего вида гриба, похожего на форму и вкус водных моллюсков, морского ушка. Грибы черного морского ушка часто используются в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах из-за их плотной жевательной текстуры и богатого маслянистого вкуса.
География / История
Грибы черного морского ушка произрастают в субтропических регионах Китая и с древних времен росли в дикой природе. Затем сорт грибов попал в Японию и Тайвань и распространился по всей Азии. Сегодня грибы черного морского ушка в основном выращивают на Окинаве, в префектурах Вакаяма и Сига в Японии, и их можно найти на местных рынках в Азии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят грибы черного морского ушка. Один проще, три сложнее.
