| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Сушеный кайенский перец длинный и узкий, примерно 30 сантиметров в длину. Он имеет кирпично-красный цвет и глубоко морщинистую внешнюю оболочку, которая окружает стручок, наполненный огненно-горячими семенами. Вкус перца усиливается по мере его высыхания, чтобы придать более сложный жар и дымный аромат. Сушеный кайенский перец имеет высокую температуру по шкале Сковилла. (80 000-90 000 тепловых единиц Сковилла)
Сезоны / Наличие
Сушеный кайенский перец доступен круглый год.
Текущие факты
Кайенский перец ботанически классифицируется как разновидность Capsicum annuum, а также обычно упоминается как гвинейская пряность, перец из рогового рога и перец алева. Обычно продается в сушеном виде, чтобы смягчить сильную жару, кайенский перец можно есть свежим, но он часто воспринимается как почти несъедобный из-за сильной пряности. Созревшие чили собирают и сушат, а затем либо измельчают и продают в виде хлопьев красного перца, либо измельчают и запекают в лепешки, которые затем измельчают и просеивают в порошок чистого кайенского перца.
Пищевая ценность
Сушеный кайенский перец чили содержит витамины А, С, витамины группы В и значительное количество железа, тиамина, ниацина, магния и рибофлавина. Чили не содержит холестерина, насыщенных жиров, низкокалорийный, с низким содержанием натрия и высоким содержанием клетчатки.
Приложения
Из-за сильного нагрева сушеного кайенского перца чили чаще всего продают в измельченном или порошкообразном виде, предназначенном для использования в небольших количествах. Их часто используют для добавления острой специи в сухие протирки для свинины или говядины, особенно грудинки, перед копчением. Кайенский перец чили охватывает кухни всех национальностей и используется в мексиканских энчиладах, остром соусе каджун, техасско-мексиканском чили, китайском картофеле фри, тайском карри, индийских чатни и различных смесях приправ со специями. Бесплатные ароматизаторы включают тмин, душистый перец, фенхель, кориандр, чеснок, коричневый сахар, патоку, перец, соль сельдерея, сухую горчицу и черный перец.
Этническая / культурная информация
Кайенский перец получил свое название от города Кайенна, столицы Французской Гвианы, расположенного на северо-восточном побережье Южной Америки.
География / История
Кайенский перец родом из Индии, но сегодня его выращивают в садах и используют в мировой кухне. Впервые они были записаны в 1653 году в книге «Complete Herbal» Николасом Калпепером, английским ботаником, травником, врачом и астрологом. Как человек своего времени, относящийся к эпохе Возрождения, он отмечает, что чили используют от всего кулинарного до лечебного. Он даже говорит, что «подопытный перец» находится под властью римского бога Марса.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеный кайенский перец чили. Один проще, три сложнее.
| Кухня - моя площадка | Cajun Pretzels | |
| Десерт на двоих | Огненные бургеры из индейки со сливочным соусом фета |
