Описание / вкус
Картофель Blue Belle - это клубни от среднего до крупного размера, они имеют однородную овальную форму с тупыми загнутыми концами. Кожа гладкая, полутолстая и плотная с золотисто-желтым основанием, на котором видны отчетливые сине-пурпурные пятна разного размера вокруг мелких глаз. Под поверхностью мякоть варьируется от бледно-желтого до цвета слоновой кости, мелкозернистая и гладкая, с плотной, в основном восковой консистенцией. При приготовлении картофель Blue Belle имеет умеренное содержание крахмала, приобретая мягкий, землистый и слегка сладкий вкус.
Сезоны / Наличие
Картофель Blue Belle доступен с начала осени до зимы.
Текущие факты
Картофель Blue Belle, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum, относится к семейству Solanaceae от раннего до среднего сезона. Восковые клубни были одним из первых двухцветных картофелей, созданных во Франции, и считаются универсальным сортом, используемым в широком ассортименте кулинарии. Картофель Blue Belle также дает умеренные урожаи и устойчив к некоторым болезням и растрескиванию, становясь ценным сортом в домашних садах и среди коммерческих производителей. Во Франции клубни ценятся за их мягкий вкус и часто продаются как «счастливый картофель», демонстрирующий уникальные «пурпурные улыбки» на кожуре.
Пищевая ценность
Картофель Blue Belle - отличный источник витамина С, антиоксиданта, который укрепляет иммунную систему, уменьшает воспаление и увеличивает выработку коллагена в коже. Клубни также являются хорошим источником витамина B6 для выработки нейромедиаторов и обеспечения меньшего количества железа, фосфора, марганца и клетчатки.
Приложения
Картофель Blue Belle лучше всего подходит для приготовления, в том числе для запекания, запекания, жарки, затирания и варки. Клубни можно готовить с кожурой, и они довольно хорошо сохраняют форму при нагревании, поскольку умеренное содержание крахмала создает мягкую, но все же твердую консистенцию. Картофель Blue Belle можно поджарить как пикантный гарнир или запечь целиком и покрыть начинкой в качестве дополнения к жареному мясу. Клубни также можно добавлять в тушеные блюда, супы и карри, отваривать и разрезать на четвертинки для салатов или нарезать и обжарить в качестве хрустящего гарнира. Картофель Blue Belle хорошо сочетается с травами, такими как чеснок, петрушка, розмарин и тимьян, мясом, таким как говядина, свинина, индейка и птица, морепродуктами, ароматическими веществами, такими как лук-порей, лук-шалот, и чесноком, водорослями, грибами, пастернаком, болгарским перцем. и сыры, такие как пармезан, чеддер, синий и грюйер. Целый немытый картофель Blue Belle может храниться от 2 до 8 недель при хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
В 2001 году Germicopa основала Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato, что примерно переводится как «Братство картофельных болванов». В состав группы входят 52 шеф-повара из Бретани, Франция, которые с энтузиазмом относятся к использованию уникальных сортов картофеля в своей кулинарии. В блюдах этих шеф-поваров представлены шесть основных сортов картофеля, в том числе картофель Blue Belle, и повара стремятся творчески использовать клубни, чтобы подчеркнуть важность картофеля во французской кулинарии. На веб-сайте группы картофель Blue Belle представлен в нескольких инновационных рецептах, начиная от закусок, основных блюд и заканчивая десертами, а повара также используют клубни в кулинарных соревнованиях на конференциях по всему миру, чтобы продавать ароматные сорта. Картофель Blue Belle использовался шеф-поваром Джейсоном Байесом в кулинарии на выставке Potato Expo в Орландо, штат Флорида, в 2018 году.
География / История
Картофель Blue Belle был создан Germicopa, картофелеводческой компанией во Франции, которая специализируется на свежих рыночных и коммерческих разновидностях переработки. Сорт был произведен из помеси двух кельтских сортов картофеля, кара и сильвии, и первоначально был выведен в 1996 году в Шатонеф-дю-Фау в Бретани, Франция. Потребовалось более десяти лет исследований, испытаний и полевых испытаний, прежде чем картофель Blue Belle был выпущен на коммерческие рынки, а сорт был официально представлен в 2007 году. Картофель Blue Belle выращивается исключительно во Франции через производителя картофеля La Maison Bayard, также известного как Байярд Дистрибьюшн, провинция Пикардия, Франция. Для европейских потребителей двухцветные клубни можно найти в специализированных продуктовых магазинах и на местных рынках. Также сорт можно купить как семенной картофель для выращивания в приусадебных участках. За пределами Европы картофель Blue Belle выращивают в небольших масштабах на фермах в Канаде и Айдахо в США.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие картофель Blue Belle. Один проще, три сложнее.
