Информация о молотых семенах тмина и факты

Специи южного стиля

Описание / вкус

Порошок из молотых семян тмина имеет темно-красно-коричневый оттенок и слегка грубоват с тонкими волосками по всей поверхности. Порошок имеет песчаную текстуру и содержит большое количество масла, благодаря чему порошок легко слеживается при нажатии. Молотые семена тмина обладают острым, дымным и землистым ароматом с оттенком цитрусовых, который может подавлять и щекотать нос при глубоком вдыхании. Тмин также имеет сильный, теплый и дымный вкус с оттенками цитрусовых и землистых специй, напоминающих свежие листья сельдерея.

Сезоны / Наличие

Молотые семена тмина доступны круглый год.

Текущие факты

Измельченные семена тмина получают из небольших сушеных плодов однолетнего травянистого растения Cuminium cyminum, члена семейства петрушки, для которого характерны двуперстные нитевидные листья. Cuminium cyminum растет в жарком и засушливом климате, и ему требуется от 3 до 4 месяцев при температуре 85 градусов по Фаренгейту, чтобы полностью созреть. Семена тмина собирают через четыре месяца после посадки, когда растение начало умирать и семена стали коричневыми. Поскольку тмин - однолетнее растение, все растение собирают и выкладывают для просушки на солнце, прежде чем семена будут удалены со стеблей. Семена тмина иногда называют римским тмином, и его часто путают с семенами тмина, которые имеют похожую, но более мелкую и округлую форму. Семена тмина также называют Jeera в Индии и Kamoun в Марокко, двух странах, где эта пряность наиболее широко используется. Другое семя, семя чернушки, часто называют «черным тмином», но происходит от растения Nigella sativa и не связано с Cuminium cyminum. Тмин - одна из старейших известных пряностей в мире, происхождение этого слова восходит к шумерскому, первому письменному языку. В конечном итоге специя стала настолько популярной во всем древнем мире, особенно в средние века, что она заменила черный перец в некоторых цивилизациях, а также использовалась в качестве валюты.

Пищевая ценность

Молотые семена тмина являются важным источником витамина E и сложных витаминов группы B, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин и B6. Семена тмина также богаты кальцием, железом, магнием, марганцем, фосфором, калием и цинком. Молотые семена тмина имеют высокую концентрацию куминальдегида эфирного масла, масла, которое использовалось для улучшения кровотока, когнитивных способностей, облегчения проблем с желудком и лечения ран. Тмин уже давно используется как для зачатия, так и для стимулирования родов, поэтому беременным женщинам рекомендуется избегать приема тмина в больших дозах.

Приложения

Молотые семена тмина - одна из наиболее часто используемых специй во всем мире и широко используется в кухнях Северной Африки, Ближнего Востока, Западного Китая, Индии, Кубы, Вьетнама и Мексики. Яркий вкус молотых семян тмина - ключевой ингредиент многих различных смесей специй, включая порошок карри, гарам масала, бербер, рас аль-ханут и порошок чили. Порошок также можно найти в смесях ачиоте, адобо и софрито в латинской кухне и в европейских сырах, таких как голландский сыр лейден. Использование молотых семян тмина подчеркивает естественную сладость блюда, а порошок часто добавляют в супы, бобы, корнеплоды, квашеную капусту, маринады и хлеб, чтобы сбалансировать их естественный вкус. Пряность даже использовалась для ароматизации ликеров, таких как куммель, ликер, который перегоняли в Нидерландах с 16 века. Молотые семена тмина имеют более сильный вкус, чем цельные семена тмина, и могут легко подавить блюдо. Приправу следует использовать экономно. Если измельчение свежего порошка рекомендуется для лучшего вкуса, начните с поджаривания или жарки семян, чтобы помочь высвободить эфирные масла из семян, а затем измельчите в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком. Молотые семена тмина можно хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до шести месяцев.

Этническая / культурная информация

Семена тмина - одна из старейших специй, известных и используемых во многих культурах на протяжении тысячелетий. Поскольку семена тмина распространились по всему миру, их мощный вкус и низкая цена помогли им стать популярными в Европе, Африке и Азии. В Древнем Риме и Греции тмин использовался вместо черного перца. В средние века англичане начали заменять черный перец специей и даже оставляли его на столе в качестве приправы рядом с солью. Эта практика была также широко распространена в Марокко, где использование семян тмина стало очень популярным с момента его появления арабскими захватчиками в 7 веке. Сегодня семена тмина остаются основным ингредиентом марокканской еды, их обычно измельчают и смешивают с солью в качестве приправы во время еды и во многих традиционных блюдах. Типичное блюдо для завтрака, бейсара, тушит специи с бобами и подается с хлебом.

География / История

Растение Cuminium cyminum произрастает в жарких и засушливых районах Средиземноморья, особенно в Египте и Сирии. Семена тмина - одна из старейших продаваемых специй, и их выращивание можно проследить до 2000 г. до н.э. в древней сирийской области Телль-эд-Дер. Семена тмина использовались в Древнем Египте для мумификации, а также в Древней Греции и Риме в кулинарных и лечебных целях. К VII веку семена тмина распространились по Северной Африке и Европе, и их популярность росла в средние века. Пряность была завезена в Новый Свет испанскими конкистадорами, которые привезли ее в Мексику и в конечном итоге начали выращивать в регионе Нью-Мексико в Соединенных Штатах. Пряность вышла из употребления в большинстве стран Европы и США в течение XIX века, но оставалась основным продуктом питания в североафриканской, мексиканской, южноамериканской и азиатской кухне. В последнее время специя возродилась в Европе и США из-за популярности этих кухонь. Ежегодно во всем мире производится более 300 000 тонн семян тмина. Исторически Иран был крупнейшим производителем тмина, но сегодня Индия является одновременно ведущим производителем и основным потребителем специи. Другие основные источники специи включают Шри-Ланку, Сирию, Пакистан и Турцию. Молотые семена тмина можно найти в приделах для специй в большинстве продуктовых магазинов, а также на рынках Индии, Марокко и Азии.

Ресторан JRDN	Сан-Диего, Калифорния	858-270-5736
Повар	Сан-Диего, Калифорния	619-248-0538
The Crack Shack-Сан-Диего	Сан-Диего, Калифорния	619-795-3299
Компас	Карловы Вары, Калифорния	760-434-1900
Saffron Thai LLC	Сан-Диего, Калифорния	619-574-7737
Кроличья нора	Сан-Диего, Калифорния	619-255-4653
Ле Папагайо (Энсинитас)	Энсинитас, Калифорния	760-944-8252
Площадь Святого Павла	Чула-Виста, Калифорния	619-788-8570
Марриотт Кортъярд Нолен	Сан-Диего, Калифорния	619-544-1004
Глен на ранчо Скриппса	Сан-Диего, Калифорния	858-444-8500
Обыкновенная акция	Сан-Диего, Калифорния	714-317-7072
Тропы	Сан-Диего, Калифорния	619-581-5331
Рыболовство	Сан-Диего, Калифорния	858-272-9985
Михо Гастротрак	Сан-Диего, Калифорния	619-365-5655
Waverly	Кардифф, Калифорния.	619-244-0416
Грант Пламмер	Сан-Диего, Калифорния	858-382-6677
Continental Catering Inc	Ла-Меса, Калифорния	907-738-9264
Ресторан Бали Хай	Сан-Диего, Калифорния	619-222-1181
Фермер и морской конек 2020	Сан-Диего, Калифорния	619-302-3682
Бистро и бар Carte Blanche	Оушенсайд, Калифорния	619-297-3100

Eve-Creations Wellness	Энсинитас, Калифорния	775-450-7235
Кубок Vida Cafe	Сан-Диего, Калифорния	619-501-7529
Марриотт Кортъярд Старый город	Сан-Диего, Калифорния	619-260-8500
Загородный клуб Bernardo Heights	Сан-Диего, Калифорния	858-487-4022

Семена молотого тмина