Свиные уши (фиолетовая лисичка) Информация о грибах, рецепты и факты

Гудение о еде: история грибов

Слушать

Описание / вкус

Грибы «Свиньи уши» имеют размер от маленького до среднего, в среднем 5–15 сантиметров в диаметре, и состоят из множества складок, слоев и гребней. Колпачки имеют форму воронки или канавки и в молодом возрасте узнаются по пурпурным бокам и вдавленному желто-коричневому центру. По мере старения гриб приобретает тусклый загар. Края шляпки волнистые и гладкие, а вместо настоящих жабр есть много ложных жабр в виде гребней и неглубоких жилок, идущих по бокам шляпки. Нарезанная мякоть гриба белая и твердая. Грибы «Свиньи уши» плотные и плотные, с затхлым землистым вкусом и ароматом.

Сезоны / Наличие

Сосные грибы продаются с осени по зиму.

Текущие факты

Грибы Свиньи уши, ботанически классифицируемые как Gomphus clavatus, - это дикие съедобные грибы, принадлежащие к семейству Gomphaceae. Также известные как фиолетовые лисички, грибы «Свиньи уши» считались родственниками лисичек до их реклассификации в начале 2000-х годов и обычно встречаются в тех же регионах и в то же время, что и лисички. Вырастая большими гроздьями, эти грибы образуются на влажной земле или гнилой древесине в старых хвойных лесах рядом с пихтами и елями. Свиньи грибы получили свое название за их внешнее сходство с текстурой и формой уха хорошо известного животного. Они нравятся собирателям за их твердую консистенцию и богатый мускусный вкус.

Пищевая ценность

Грибы «Свиньи уши» содержат железо, цинк, медь, витамин D, клетчатку и жирные кислоты, обладающие противогрибковыми свойствами. Они также содержат несколько важных ферментов, таких как протеаза, амилаза и липаза, которые помогают переваривать белки, крахмалы и жиры.

Приложения

Грибы «Свиньи уши» лучше всего подходят для варки, жарки и тушения. В дикой природе этот сорт предпочитают мухи, и эти мухи откладывают яйца в более зрелые грибы, поэтому молодые грибы идеальны. Если есть признаки личинок, грибы можно пропарить и очистить, чтобы удалить личинки. Свиные грибы имеют твердую мясистую консистенцию, поэтому хорошо подходят для супов, тушеных блюд, похлебок и соусов. Их также можно обжарить и подавать в редуцирующем соусе с говядиной или бараниной или подавать в сливочных блюдах из пасты для придания текстуры. Грибы «Свиньи уши» хорошо сочетаются с чесноком, луком, имбирем, тимьяном, эстрагоном, орегано и тофу, темным мясом, таким как баранина или говядина, сердечками артишока, сладким перцем, тамари, саке, лапшой и жасминовым рисом. Они могут храниться в течение нескольких дней в бумажном пакете в холодильнике или их можно пропарить и быстро заморозить в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Этническая / культурная информация

Грибы «Свиньи уши» встречаются по всей Европе, но из-за вырубки старовозрастных лесов их численность быстро снизилась, и они были внесены в Глобальный красный список грибов, который используется для привлечения внимания к полезным сортам и привлечения внимания к ним. Несмотря на упадок в Европе, грибы «Свиньи уши» также встречаются в Северной Америке и считаются одним из самых популярных сортов сапотеков в Оахаке, Мексика. Этот рейтинг был проведен в соответствии с исследованием, проведенным в 2007 году, в ходе которого изучалась культурная значимость определенных разновидностей грибов, а гриб «Свиной ухо» предпочитали употреблять в качестве основного блюда без сопутствующих ингредиентов.

География / История

Свиньи ушные грибы произрастают в Северной Америке и Европе и впервые были зарегистрированы немецким естествоиспытателем Якобом Кристианом Шаффером в 1774 году. Затем этот сорт был перенесен во множество различных классификаций, пока в начале 2000-х годов не был переведен в категорию Gomphus. Сегодня грибы «Свиньи уши» можно найти в дикой природе и на местных рынках в США, Канаде, Мексике, Европе и на границе Европы и Азии.