Описание / вкус
Дикий горох - это плетистая лиана с небольшими яйцевидными листьями и яркими пурпурными, красными или пурпурными цветами. Их бледно-зеленые стебли имеют плоскую форму с лентообразными «крыльями» с каждой стороны и завитыми усиками на концах. Растения дикого гороха полностью съедобны. Цветки и молодые усики обладают сладковатым травянистым растительным ароматом. Стручки дикого гороха немного более волокнистые, чем коммерческий сахарный или снежный горошек, но внутренние плоды очень сравнимы в свежем или сушеном виде.
Сезоны / Наличие
Дикий горох цветет весной, стручки созревают летом.
Текущие факты
Дикий горох - это отстающее травянистое многолетнее растение, ботаническое название которого - Lathyrus vestitus. Большинство видов рода Lathyrus съедобны, но чрезмерное потребление вики-цыпленка, также известной как бобы цицеркия или горох, может вызвать паралич. При правильном определении дикий горох полностью безопасен при разнообразном питании.
Пищевая ценность
Дикий горох - хороший источник витаминов группы B, бета-каротина и белка.
Приложения
Дикий горох можно использовать вместо обычного гороха в большинстве рецептов. Яркие цветы станут ярким украшением как сладких, так и соленых блюд. Молодые побеги и листья можно слегка обжарить или использовать в салатах в сыром виде. Стручки следует бланшировать, если они используются целыми, но очищенный горох может быть свежеприготовленным или сушеным, как фасоль. Слегка сладкий вкус гороха хорошо сочетается с мятой, морковью, сливками, солеными сырами, сморчками, ветчиной и моллюсками.
Этническая / культурная информация
Племена мивок и йокутов Центральной долины полагались на дикий горох в своем рационе.
География / История
Семейство гороховых насчитывает 600 родов, из которых 190 видов только в роде Lathyrus. Происхождение дикого гороха восходит к Евразии и США. Сегодня они произрастают во всем мире в лесных массивах, чапаралях и кустарниках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит добытый дикий горох. Один проще, три сложнее.
