| Ягодная ферма Херста | Домашняя страница |
Описание / вкус
Белая смородина растет на деревянистых кустах высотой около двух метров. Нежные пряди маленьких круглых ягод сначала кажутся зелеными, но позже созревают, приобретая кремовые оттенки розового и полупрозрачно-белые, в зависимости от сорта. Их мягкая мякоть имеет сочную текстуру и содержит множество мелких съедобных семян. Несмотря на то, что белая смородина все еще довольно терпкая, она значительно слаще черной и красной, предлагая цветочный аромат со вкусом вишни, киви, мускатного винограда и оставшегося остаточного сахара.
Сезоны / Наличие
Белая смородина доступна летом.
Текущие факты
Белая смородина ботанически классифицируется как Ribes sativum, к тому же виду, что и красная смородина. Технически они являются альбиносами красной смородины и могут иметь цвет от белого, желтого или розового. Как правило, белые плоды обычно имеют более высокое содержание сахара и более низкую кислотность, чем их цветные аналоги, и белая смородина не является исключением. В отличие от красной и черной смородины, которые обычно считаются слишком крепкими и терпкими для употребления в свежем виде, белая смородина совершенно сладкая и мягкая. Одними из лучших сортов для сырых или приготовленных блюд являются «Бланка», «Белый виноград» и «Версальский бланш».
Пищевая ценность
Белая смородина - наименее питательная смородина по сравнению с красной и черной, однако она по-прежнему является отличным источником витамина С.
Приложения
В отличие от красных и черных сортов, белая смородина редко используется в качестве пикантных блюд. Их низкая кислотность и сладкий вкус лучше всего подходят для десертов или других кондитерских изделий. Благодаря высокому содержанию пектина они являются естественным выбором для приготовления джемов, желе или начинок для пирогов, хотя лучше всего просеивать мелкие семена. Разведите жемчужные ягоды в желатине или замороженном фруктовом соке, чтобы получилось изысканное эскимо. Их можно есть свежими, приготовленными или сушеными, а также они могут стать прекрасным гарниром, если они покрыты касторовым сахаром. Бесплатные сочетания включают корицу, мускатный орех, ваниль, сливки, гвоздику, цитрусовые, помидоры, можжевельник, имбирь, клубнику, чернику, персики, вишню, джин, базилик, лимонную вербену и мяту.
География / История
Белая смородина - это естественная мутация красной смородины, которая имеет свои корни в Центральной и Восточной Европе, а также в некоторых частях Азии. Это растение для прохладного климата, которое считается редкостью на большинстве фермерских рынков. Белая смородина легко повреждается из-за ее очень тонкой кожуры, и с ней следует обращаться с особой осторожностью. Для сбора урожая следует срезать с куста всю ветку с ягодами, а не отдельные ягоды.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят ягоды белой смородины. Один проще, три сложнее.
| Опытный повар | Варенье из белой смородины | |
| Приготовление джема | Варенье из белой смородины |
