Описание / вкус
Кабосу - это небольшой плод, в среднем от 4 до 5 сантиметров в диаметре, округло-яйцевидной формы с характерной небольшой зубчатой шишкой на вершине. Кожура относительно гладкая, блестящая и галечная, с легкой текстурой, с выступающими сальными железами, а поверхность созревает от зеленого до ярко-желтого по мере созревания. Под кожурой находится полутонкая сердцевина, покрывающая от 10 до 12 сегментов водной мягкой мякоти. Бледно-желтая мякоть содержит множество мелких семян и излучает тонкий освежающий аромат цитрусовых. Кабосу можно использовать в незрелой зеленой фазе или зрелом ярко-желтом состоянии. Мякоть сладкая, терпкая и кислая, немного менее кислая и цветочная, чем у юдзу, и несет ноты мяты, лимона и дыни.
Сезоны / Наличие
Кабосу доступен осенью.
Текущие факты
Кабосу, ботанически классифицируемый как Citrus sphaerocarpa, - редкий сорт цитрусовых, принадлежащий к семейству Rutaceae. Древние маленькие плоды родом из Китая, но в наши дни этот сорт в основном встречается в Японии и выращивается ограниченным числом фермеров в префектуре Оита. Кабосу тесно связан со знаменитым цитрусовым юдзу и используется аналогично ароматным соусам, сокам, морепродуктам и основным блюдам. Плоды также растут на вечнозеленых деревьях, которые считаются уникальным домашним садом в Японии и считаются очень декоративными из-за их нежных, ароматных цветов и ярких плодов. После сбора весь плод традиционно используется в Японии, вливая сок в кулинарные блюда, интегрируя кусочки кожуры в качестве освежителя воздуха и используя масла кожуры в качестве естественного репеллента от комаров.
Пищевая ценность
Кабосу - хороший источник витамина С, который защищает организм от повреждения свободными радикалами, укрепляет иммунную систему и уменьшает воспаление. Цитрусовый сок также содержит калий для регулирования уровня жидкости в организме, фолиевую кислоту для развития генетического материала и другие питательные вещества для очищения печени и стабилизации артериального давления.
Приложения
Кабосу известен своим кислым соком, который обычно используется как терпкий ароматизатор как в сырых, так и в приготовленных блюдах. В Японии острый сок фрукта используется вместо уксуса и добавляется в соусы, заправки и маринады для получения кислого и яркого вкуса. Сок также можно добавлять в супы, морепродукты, сашими и блюда на основе лапши, или его можно использовать для ароматизации коктейлей и напитков в бутылках. Помимо пикантных блюд, сок Кабосу обычно смешивают с выпечкой, заварным кремом и вагаси, традиционными сладостями, которые служат небольшими закусками к десерту или послеобеденному чаю. Мякоть также можно приготовить с сахаром в кисло-сладкий мармелад, который можно использовать круглый год для придания яркого цитрусового аромата. Кабосу хорошо сочетается с ароматическими веществами, такими как имбирь, чеснок и лук-шалот, зеленым чаем, травами, такими как мята, кориандр и базилик, мясом, таким как птица, свинина и говядина, морепродуктами, включая гребешки, креветки, крабы и рыбу, а также фруктами. такие как гранаты, малина, персики, вишня и нектарины. Целый немытый Кабосу может храниться от 1 до 2 недель при хранении в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
Кабосу в основном выращивают в префектуре Оита на острове Кюсю в Японии. В этом регионе фрукты широко продаются на местных рынках и используются в качестве ароматизаторов, но за пределами Оиты Кабосу - редкость, и ее сложно найти. В 2003 году был разработан талисман, призванный помочь продвижению Кабосу в другие регионы Японии. Талисман был назван Каботан, а анимированный персонаж - цитрус Кабосу, нарисованный с мультяшным круглым телом, имеющим множество человеческих характеристик, а также на зеленом талисмане заметно изображено сердце в центре живота. Каботан часто встречается на упаковке, вывесках и в сообщениях в социальных сетях, посвященных этому сорту цитрусовых, а рабочие в костюмах персонажей каботана в натуральную величину также ходят по фестивалям и мероприятиям, чтобы сфотографироваться с посетителями. Помимо внешнего вида, у Каботана также есть история персонажа, сосредоточенная на продвижении Оиты, в том числе любовь талисмана к горячим источникам, которые известны в префектуре.
География / История
Кабосу был обнаружен как случайный саженец в Китае в древние времена. Хотя точное происхождение неизвестно, эксперты полагают, что сорт, возможно, был выведен из естественного скрещивания кислого апельсина и ичанг папеда. Когда-то в период Эдо Кабосу был завезен в Японию, и легенда гласит, что доктор из Киото посадил первое дерево Кабосу в префектуре Оита. Сегодня более девяноста процентов цитрусовых Кабосу в Японии производится в Оите, особенно в районах Усуки и Такета, а двухсотлетние деревья все еще дают сезонные фрукты. За пределами Японии этот сорт выращивают как особый цитрусовый в домашних садах и на небольших фермах в Китае.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Кабосу Цитрус. Один проще, три сложнее.
