Описание / вкус
Запалло Лоче - кабачок среднего размера с темно-синевато-зеленой кожей с редкими неровностями. Они различаются по форме от тыквенных орехов до бутылочек или даже с горлышком, а их длина составляет около 30 сантиметров. Их собирают до того, как они станут слишком большими и в среднем чуть больше 2 фунтов. Плотная мякоть имеет интенсивный цвет от золотисто-желтого до оранжевого цвета и не содержит волокон. Он предлагает уникальный вкус, похожий на более насыщенный вкус ореховой тыквы с оттенком специи.
Сезоны / Наличие
Сквош Zapallo Loche доступен в осенние месяцы в Перу.
Текущие факты
Запалло Лоч - это перуанский ландрас, связанный с тыквой и тыквой, и по ботанике классифицируется как Cucurbita moschata. Слово «лош» происходит от древнего языка мочика и означает «слезы луны». Сквош относительно неизвестен за пределами северного Перу и близлежащего Эквадора. Бугристый зеленый кабачок начал набирать популярность в современной перуанской кухне в 1970-х годах. В 2010 году Zapallo Loche получил название происхождения, признавая его влияние на самобытность и кухню региона Ламбаеке в Перу и защищая его статус.
Пищевая ценность
Zapallo Loche богат как альфа-, так и бета-каротином, а также витамином А. Это хороший источник углеводов и источник кальция, железа, фосфора, рибофлавина и витаминов C и B5.
Приложения
Запалло-лош - это большая часть кухни Чиклайо, Перу, и его часто готовят с кожицей и на терке. Их используют в традиционном локро или вегетарианском рагу, или в пюре и смешивают со сливками для супа. Кабачок разрезают пополам, запекают и подают в качестве гарнира, часто сопровождаемого местным перуанским возлиянием, чича де хора. Его также добавляют в традиционные местные блюда, такие как арроз кон полло (курица и рис) и жареные козьи ножки. Напиток на основе кукурузы также сочетается с Zapollo Loche in sudado de pescado, рыбным бульоном на томатной основе, популярным в северном прибрежном Перу. Храните цельный, неразрезанный Zapallo Loche при комнатной температуре до 2 месяцев. Охладите любую нарезанную часть.
Этническая / культурная информация
Запалло Лоч был частью культуры Перу на протяжении тысячелетий. Считается, что древняя андская цивилизация Моче, или Мочика, впервые приручила тыкву Лоч около 100 г. до н. Э. Сквош изображен на глиняной посуде, известной как хуако, имеющей форму лоши и датируемой 4 веком до н. Э. Культуры чиму и ламбайке также использовали и ценили лош, представляя его в своих собственных huacos.
География / История
Запалло Лоч является уроженцем региона Ламбаеке на северном побережье Перу. Его культивируют не менее 2000 лет, и он считается староместным сортом, поскольку долгое время выращивался в одном конкретном месте. Они размножаются черенками, и плоды, выращенные из черенков, считаются более ароматными и ароматными, чем плоды, выращенные через семена. У Запалло Лоче есть похожий двоюродный брат, Запалло Криолло, который имеет похожую внешность. Когда в Лош не сезон или в дефиците, некоторые торговцы продают кусочки тыквы криолло как тыкву Лоч, но вкус и аромат не те же самые. Zapallo Loche можно увидеть на местных рынках и меркадо в Перу и, возможно, в соседнем Эквадоре.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит сквош Loche Zapallo. Один проще, три сложнее.
