Описание / вкус
Собранные семена фенхеля похожи на семена культивируемого фенхеля, но, как правило, обладают более ярким вкусом, хотя сезон и почва также играют роль в их аромате. Семена яйцевидные, заостренные с обоих концов. После созревания семена бледно-медного цвета, твердые, с гладкой текстурой с продольными бороздками. Их вкус прохладный, но теплый, с явными нотками лакрицы и оттенками мяты, корицы и лимона.
Сезоны / Наличие
Собранные семена фенхеля доступны в основном с конца весны до начала осени.
Текущие факты
Собранные семена фенхеля - это семена дикого фенхеля, известного в ботанике как Foeniculum vulgare. Дикий фенхель является членом семейства зонтичных, в которое также входят укроп, анис, тмин, тмин и другие травы. Собранные (дикорастущие) семена фенхеля являются источником сушеных трав, которые содержатся в банках для специй. Растения фенхеля дают цветки-гермафродиты как с мужскими, так и с женскими частями. Дикий фенхель известен своей инвазивной природой, поскольку он размножается как из корневой кроны, так и из семян. Следовательно, семена фенхеля играют важную роль в продолжении эволюции растений дикого фенхеля. Все семена фенхеля относятся к категории обладающих кулинарными свойствами, напоминающими анис. Это связано с их высокой активностью летучих соединений анетола и эстрагола.
Пищевая ценность
Собранные семена фенхеля являются богатым источником антиоксидантов и содержат следовые количества минералов, таких как железо, цинк, магний и калий. Помимо минералов, семена фенхеля чрезвычайно богаты пищевыми волокнами, поскольку они не перевариваются.
Приложения
Собранные семена фенхеля - это очень универсальный ингредиент для кладовой, который можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах в различных кулинарных применениях, включая поджаривание, маринование, выпечку и жарение. Поскольку семена фенхеля из фуража содержат аналогичные ароматизаторы в качестве приправ для выпечки, они легко адаптируются к выпечке, такой как хлеб, кексы, торты и даже печенье. Семена фенхеля можно использовать целиком или измельчить в ступке с помощью пестика или мельницы для специй. Независимо от применения, предварительно семена следует поджарить, чтобы выявить их натуральные эфирные масла и ароматические вещества. Дополнительные ингредиенты включают свеклу, артишоки, кросснес, эндивий, капусту, особенно савой, цикорий, свежие травы, такие как базилик, мята, эстрагон и петрушку, а также специи, такие как тмин, тмин и горчичное семя. Собранные семена фенхеля - идеальный гарнир к морепродуктам, особенно к ракообразным и двустворчатым моллюскам.
Этническая / культурная информация
Семена фенхеля используются во многих традиционных хлебах, включая шведский ржаной хлеб под названием Limpa или в традиционных рецептах итальянских колбас.
География / История
Растение фенхель возникло в южном Средиземноморском регионе и в результате натурализации и культивирования растет в диком виде в Северном, Восточном и Западном полушариях, особенно в Азии, Северной Америке и Европе. Семена фенхеля появляются в конце жизненного цикла растения, и они также ответственны за его рождение. Семена распространяются как природой, так и животными, возвращая семена в почву и прорастая новые растения без разницы в зависимости от сезона в умеренном климате, в котором естественным образом растет фенхель.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие собранные семена фенхеля. Один проще, три сложнее.
| Травянистый | Острое рагу из нута с жареной цветной капустой | |
| Китчн | Аутентичный чай | |
| Китчн | Кукурузное печенье с фенхелем |
