Описание / вкус
Черная редька - это более крупная разновидность редиса, размер и внешний вид которой различаются в зависимости от конкретного вида. Первый тип, круглая черная редька, имеет средний диаметр от 7 до 10 сантиметров и имеет коническую изогнутую форму, иногда оканчивающуюся небольшим стержневым корнем. Второй тип, длинный черный редис, имеет удлиненную цилиндрическую форму, в среднем от 17 до 20 сантиметров в длину. Обе разновидности имеют кожицу от черного до темно-коричневого цвета, толстую, грубую и грубую. Под поверхностью мякоть ярко-белая, плотная, хрустящая и влажная, с волокнистой плотной консистенцией. Черная редька известна тем, что в сыром виде имеет землистый, пряный, горький и острый вкус и имеет более острый вкус, чем другие разновидности редиса. При приготовлении хрустящая мякоть смягчается, а вкус становится мягким, с легким сладковатым перечным оттенком.
Сезоны / Наличие
Черная редька доступна круглый год, с пикового сезона с зимы до ранней весны.
Текущие факты
Черная редька, ботанически классифицируемая как Raphanus sativus var. niger, древний, редкий сорт, принадлежащий к семейству Brassicaceae. Однолетние растения являются зимним сортом семейной реликвии и когда-то были одним из наиболее широко культивируемых сортов в Европе. Черная редька обеспечивала жизненно важные питательные вещества в бесплодные зимние месяцы средневековья, и европейцы в значительной степени полагались на устойчивость корня к холоду и возможность длительного хранения в качестве источника сытной пищи. Когда в XIX и XX веках появились новые сорта редиса, волокнистый, медленнорастущий сорт был заменен на более гладкий, красочный и простой в продаже. Черная редька также известна как черная испанская редька, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli и Erfurter. В наши дни черный редис сложно найти, и его в основном продают на фермерских рынках, приусадебных участках и в специализированных бакалейных лавках. Существует два основных типа черной редьки: один имеет округлую, конусообразную форму, а другой - удлиненную, цилиндрическую форму, и оба типа могут использоваться попеременно в сырых и приготовленных кулинарии.
Пищевая ценность
Черная редька - отличный источник витамина С для укрепления иммунной системы и обеспечения организма калием, железом, магнием и витаминами A, E и B. Корни также содержат глюкозинолат, фитонутриент, который может улучшить пищеварение и детоксикацию печени. В традиционной медицине Европы и Азии черная редька издавна использовалась для стимуляции функции желчи и улучшения здоровья желчного пузыря.
Приложения
Черная редька имеет острый, пряный вкус, напоминающий хрен, и подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд. При использовании в свежем виде мякоть следует нарезать тонкими ломтиками, нарезать или измельчить и смешать с терпкими и сладкими ингредиентами, чтобы сбалансировать вкус. Измельченный черный редис можно добавлять в салаты, размешивать в зерновых мисках, использовать в качестве начинки для тако или прессовать и смешивать с полезными соками. Важно отметить, что кожица содержит больше всего пряного, перечного вкуса. Кожица съедобна, но, если желателен более мягкий вкус, ее можно очистить перед едой. Черный редис также можно жарить, тушить, жарить и обжаривать. В готовом виде корни можно растереть и смешать с сыром или сметаной, чтобы сделать соус для закусок или намазать на жареное мясо. Черный редис также можно добавлять в блюда из картофеля и яиц, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в чипсах или нарезать кубиками и бросить в супы и тушеные блюда. Помимо приготовления, черную редьку маринуют для длительного использования и иногда используют как пряный элемент в кимчи. Черная редька хорошо сочетается с такими травами, как кервель, тимьян, петрушка, чеснок и мята, яблоки, гранаты, руккола, горох, морковь, корень сельдерея, трюфели, жареное мясо, включая стейк, свинину, птицу и морепродукты. Целый немытый черный редис хранится от 1 до 2 недель при хранении в перфорированном пластиковом пакете или в холодильнике, завернутом в газету.
Этническая / культурная информация
Черная редька считалась священной в Древнем Египте и широко использовалась как в кулинарии, так и в медицине вместе с чесноком и луком. Рисунки редиса, найденные в египетских гробницах, можно проследить до 2000 года до нашей эры, а в письменных текстах греческого историка Геродота также упоминается, что египтяне считали, что редис обладает высокой энергией из-за своего пряного, согревающего вкуса. Фараоны извлекли выгоду из этой веры, и черную редьку часто скармливали рабочим, строящим пирамиды, чтобы поддерживать и повышать уровень энергии. Египетские рабочие обычно ели два раза в день, и хотя завтрак состоял в основном из хлеба и пива, их ужин включал редис, другие овощи, мясо и фрукты. Эксперты считают, что редис употребляли почти во время каждого приема пищи для работников пирамид, а корни также использовались в медицинских целях для лечения респираторных заболеваний и местного применения для лечения укусов насекомых. Помимо использования свежих корней, семена редиса перерабатывались в масло, используемое в кулинарии, медицине и косметике.
География / История
Черный редис впервые был выращен в Восточном Средиземноморье и считается родственником дикого редиса, который был найден в регионах Восточной Европы и Азии. Толстые, волокнистые корни стали хорошо адаптироваться к холодному зимнему климату и распространились в Северной Африке и Западном Средиземноморье, где их использовали древние египтяне и греки. Черная редька была завезена в остальную Европу в средние века и была одним из основных корнеплодов, выращиваемых из-за своей питательной ценности, что увеличило их популярность в Европе в 19 веке. Корни также были завезены в Новый Свет и к 19 веку выращивались в домашних садах. Со временем черная редька перестала выращиваться, поскольку были выведены новые, более мягкие и мягкие сорта редиса, и в конечном итоге этот сорт стал почти забытым сортом. Сегодня черная редька встречается редко и продается на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах по всему миру. Корни также выращивают в меньших масштабах как новый сорт в домашних садах.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Донна Джон | Сан-Диего, Калифорния | 540-532-7139 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Компания дикого тимьяна | Сан-Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Оливер и Роуз | Сан-Диего, Калифорния | 619-300-3395 |
| Молодой и красивый | Карловы Вары, Калифорния | 858-231-0862 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит черная редька. Один проще, три сложнее.
| Гарден Бетти | Быстрый маринованный сладкий и пряный редис |
Недавно опубликованный
Люди поделились черной редькой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Брентвуда Деревенские свежие травы рядомSawtelle, Калифорния, США Около 17 дней назад, 21.02.21  Фермерский рынок Санта-Моники Фермы Шанер рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 21 дня назад, 17.02.21  Кооперативная игра Chequamegon Food Co-Op Кооперативная еда Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Висконсин, США Около 30 дней назад, 21.02.21 Комментарии автора: отличный острый вкус  Жибек Жолы, 57, Алматы, Казахстан Зеленый рынок Жибек Жолы, 57, Алматы, Казахстан Висконсин, США Около 45 дней назад, 24.01.21 Комментарий автора: Черная редька помогает от простуды  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Макграт рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 112 дней назад, 18.11.2020  Фермерский рынок Университетского района Стальная колесная ферма 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 116 дней назад, 14.11.20 Комментарии автора: Хрустящие, острые - если хочешь добавить к салату пикантности, то его невозможно превзойти!  Центральный кооператив Центральный Курятник 1600 г. Э. Мэдисон, Сиэтл, Вашингтон, 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 346 дней назад, 28.03.20 Комментарии автора: Красиво!  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Семейные фермы Вайзер рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 403 дней назад, 01.02.20  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Семейные фермы Вайзер рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 445 дней назад, 21.12.19 Комментарий автора: Пряный черный редис. На фермах Weiser сегодня также выращивают розовые и фиолетовые сорта.  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Семейные фермы Вайзер рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 466 дней назад, 30.11.19  Фермерский рынок Балларда Предгорья Ферма 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Вашингтон, США Около 479 дней назад, 17.11.19 Комментарий автора: Пряно-ореховый, идеально нарезанный на бутерброд!  Продуктовый кооператив Rainbow Радуга Бакалея 1745 Folsom Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94103 415-863-0620 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 607 дней назад, 12.07.19  Центральный рынок Афин Греция Nature’s Fresh IKE Центральный рынок Афин Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 622 дней назад, 27.06.19 Комментарий автора: Редис черный  Ральфс Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd Западный Голливуд, Калифорния, 90048 310-278-1351 РядомБеверли Хиллс, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19  Альбертсонс Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 РядомКоста-Меса, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19  ВозлеLa Jolla, Калифорния, США Около 728 дней назад, 13.03.19 |
