Описание / вкус
Сахарная свекла бывает круглой, конической или удлиненной, сужающейся к корню, в среднем от 10 до 12 сантиметров в диаметре, и может иметь неправильный вид из-за различных почв и условий выращивания. Кожа грубая, кремового цвета и твердая, прикреплена к тонким, кожистым и съедобным зеленым верхушкам, средняя длина которых составляет тридцать пять сантиметров. Под поверхностью корня мякоть хрустящая, плотная, цвета слоновой кости до белого цвета. Сахарная свекла в сыром виде имеет горький вкус, а после варки мякоть смягчается и приобретает очень сладкий мягкий вкус.
Сезоны / Наличие
Сахарная свекла доступна круглый год.
Текущие факты
Сахарная свекла, ботанически классифицируемая как Beta vulgaris, представляет собой разновидность белой свеклы, принадлежащей к семейству Amaranthaceae. Этот сорт выращивается в основном для коммерческого производства сахара и считается товарной культурой во многих странах мира. Сахарная свекла содержит одну из самых высоких концентраций сахара среди всех разновидностей свеклы, и сахар вырабатывается в процессе фотосинтеза в листьях. Как только сахар образуется в листьях, он переносится и хранится в корнях, которые можно приготовить и отжать, чтобы извлечь сладкие кристаллы. Сообщается, что примерно двадцать процентов мирового рынка сахара приходится на сахарную свеклу, и по мере роста ее выращивания растет и доля рынка. Вне коммерческой переработки сахарная свекла обычно не продается на свежих рынках и в основном предназначена для приусадебных участков, где она является специальным сортом.
Пищевая ценность
Сахарная свекла - хороший источник клетчатки, которая помогает регулировать пищеварительную систему, а также обеспечивает меньшее количество витамина С, кальция и железа.
Приложения
Сахарная свекла обычно не употребляется из-за ее сладкого мягкого вкуса и в основном используется для производства сахара. Хотя это редко можно увидеть на свежих рынках, некоторые домашние садоводы выращивают и едят этот сорт. Сахарную свеклу можно есть сырой, когда она молодая, натереть ее на терке и нарезать зелеными салатами. Корни также можно использовать после созревания, но мякоть должна быть приготовлена для получения более мягкой текстуры, в основном используемой в вареных, тушеных и жареных аппликациях. Сахарную свеклу можно обжарить для получения сладкого карамелизованного вкуса, и ее часто смешивают с другими горькими корнеплодами, чтобы сбалансировать вкус. Их также можно приготовить и бросить в зеленые салаты, заменить белым картофелем в рецептах латке или поджарить в качестве гарнира. В Германии сахарную свеклу часто перерабатывают в сироп, известный как Zuckerruben-Sirup. Эта густая жидкость создается из вареной и прессованной свекольной пульпы, а темный сироп является любимым натуральным подсластителем, ингредиентом для выпечки, соусом и пастой для тостов. Жак из сахарной свеклы также недавно был переработан в волокнистую добавку, которая вводится в зерновые. Помимо корней, зелень сахарной свеклы можно обжарить и использовать в качестве гарнира или смешать с жарким в качестве заменителя шпината. Сахарная свекла хорошо сочетается с пастернаком, редисом, картофелем, кардамоном, имбирем, грецкими орехами, зимней зеленью и сметаной. Корни сохранятся 1-2 недели при хранении целыми и немытыми в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
Сахарная свекла известна во всем мире как товарная культура для производства сахара, но бледные корни также производят другие побочные продукты, которые используются в коммерческих товарах. В Европе, особенно в Чешской Республике, сахар, извлеченный из свекольного жома, добавляют вместе с ромом в туземак - ликер, изобретенный в 19 веке. Напиток обычно употребляется в смешанных напитках, но также используется в выпечке в качестве ароматизатора для печенья и тортов. Из сахарной свеклы также производят мелассу, которую можно использовать в кулинарии по всему миру, а в Канаде мелассу можно комбинировать с несъедобными жидкостями для создания прочных и стабильных антиобледенительных продуктов для основных дорог.
География / История
Сахарная свекла - это сорт белой свеклы, который первоначально выращивался в Европе в 18 веке. Андреас Маргграф, немецкий ученый, обнаружил, что сахар, содержащийся в свекле, был таким же, как сахар в сахарном тростнике, а его ученик Карл Ахард в конечном итоге извлек сахар из корней, чтобы создать совершенно новый рынок для коммерческого производства. Благодаря новому открытию сахарная свекла стала широко культивируемым сортом во всем мире, и многие страны создают свои собственные сахарные заводы, чтобы конкурировать на прибыльном рынке. В настоящее время Соединенные Штаты, Россия, Франция, Нидерланды, Великобритания, Чешская Республика и Германия являются одними из ведущих стран-производителей сахара из сахарной свеклы, а корнеплоды также широко используются в производстве других коммерческих продуктов. продукты, подсластители и корма для животных. В свежем виде сахарную свеклу найти сложно, и она в основном продается через местные фермерские рынки в Европе, Южной Америке, Африке и Северной Америке. Сорт также представлен в онлайн-каталогах семян для домашнего сада.
