Описание / вкус
Дикий сельдерей легко отличить от одомашненного по тонким шипучим стеблям и длинной зубчатой пышной листве. Его цвет - истинно зеленый, ароматный, травянистый и индикатор вкуса, с нотками шеврила, свежего кориандра, фенхеля и мяты. Дикий сельдерей классифицируется в кулинарии как вкусный ингредиент из-за высокого уровня летучего соединения анетола со вкусом аниса. К другим травам и овощам, имеющим такой же классный ярлык, относятся базилик, гвоздика, эстрагон, мята и корнеплоды.
Сезоны / Наличие
Дикий сельдерей растет круглый год.
Текущие факты
Дикий сельдерей - это травянистое цветущее растение, известное как Apium graveolens L. Дикий сельдерей принадлежит к семейству зонтичных вместе с морковью, тмином, тмином, фенхелем и укропом (каждый из которых также растет в дикой природе). У каждого растения этого семейства есть зонтичные цветочные кластеры, которые характеризуют это семейство растений. Именно эти цветочные кластеры несут ответственность за постоянное распространение семян, которые в конечном итоге создают новые дикие растения на протяжении многих лет. Было научно признано, что у дикого сельдерея есть несколько подвидов, поскольку он естественным образом создал биоразнообразие как механизм выживания. Такое разнообразие характеристик связано с разными генотипами, которые несет каждое из этих растений. Генетическое разнообразие позволяет популяциям дикого сельдерея гибко реагировать на нападения окружающей среды и изменения климата.
Пищевая ценность
Дикий сельдерей использовался в лечебных целях на протяжении тысячелетий. В древней аюрведической медицине дикий сельдерей использовался для лечения различных заболеваний, включая заболевания печени, селезенки и кишечника, а также как средство от простуды и гриппа.
Приложения
Используйте дикий сельдерей в любом рецепте, в котором используется сельдерей. Однако его явный анисовый вкус намного сильнее, чем у домашнего сельдерея, поэтому лучше меньше. Нарезанный кубиками сельдерей, наряду с морковью и луком, являются ключевым ингредиентом (известным как мирепуа) в суповых бульонах и бульонах. В то время как базовые бульоны и супы редко достигают своего хорошо сбалансированного вкуса без типичного добавления сельдерея, дикий сельдерей можно использовать во множестве других рецептов наряду со многими другими ингредиентами, включая простые жареные овощные смеси. Дикий сельдерей можно есть сырым в крудитах, протирать в соусе, варить и жарить. Дикий сельдерей хорошо сочетается с морковью, свеклой, зеленью цикория, такой как тревизо и эскароль, морским фенхелем, подсолнечником, травами, такими как базилик, укроп и мелисса, миндалем, беконом, маслом, сырами, особенно чеддером, пармезаном и пекорино, согревающими специями, такими как корицу, тмин и кориандр, чеснок, лук-шалот, помидоры и легкие уксусы.
Этническая / культурная информация
Дикий сельдерей очень распространен на азиатских рынках, где его называют «кун чой» или «кин цай».
География / История
Дикий сельдерей классифицируется как древняя культура, произрастающая в Средиземноморском регионе. Он растет в дикой природе в средиземноморском климате, как на соленых, так и на пресноводных берегах, где его называют заливной травой. Это широко раскидистое растение с неглубокими корнями, которые цепляются за влажную песчаную местность и наиболее легко закрепляют короткие корни. Дикий сельдерей впервые использовали в кулинарии в средние века.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие в себя дикий сельдерей из фуража. Один проще, три сложнее.
| Ешьте сорняки | Тапенада из дикого сельдерея | |
| Вкус | Дорадо с диким сельдереем | |
| Ешьте сорняки | Дикий сельдерей и мальва харира |
