Описание / вкус
Purple Akebi - это плод от цилиндрической до продолговатой формы, в среднем 10-13 сантиметров в длину, который изящно свисает с висящих на нем лоз. Есть несколько разновидностей плодов акеби, различающихся по размеру и внешнему виду, но кожица обычно толстая, губчатая и полутвердая, с мягкостью при сжатии. В зависимости от сорта плод также может созревать от зеленого до фиолетового, серого или пурпурно-серого цвета при созревании. Важно отметить, что дикие сорта при созревании раскалываются, обнажая мякоть, в то время как культурные сорта остаются закрытыми после созревания. Под кожей находится полупрозрачный студенистый центр с множеством маленьких съедобных черно-коричневых семян, рассыпанных по всей мякоти. Purple Akebi имеет мягкую хрустящую консистенцию с мягким, сладким и слегка горьковатым вкусом. При употреблении мякоть тает в полусладкую жидкость с нотами груши, кокоса и дыни, а семена придают слегка горьковатый вкус и дополнительную текстуру.
Сезоны / Наличие
Purple Akebi доступен ограниченный сезон в начале осени.
Текущие факты
Пурпурный Akebi, ботанически классифицируемый как Akebia quinata, является плодом полувечнозеленой раскидистой виноградной лозы и принадлежит к семейству Lardizabalaceae. Пурпурные плоды в сельских деревнях иногда называют акебия, и первоначально они были найдены в дикой природе в лесах на склонах гор в Японии. В общинах спелый пурпурный акеби часто был маркером начала осеннего сезона, а растения также были известны как шоколадная лоза, что указывает на сладкий аромат цветка во время цветения. С древних времен Purple Akebi в первую очередь считался коммерчески неважным фруктом на японских рынках из-за его несколько мягкого вкуса и плохих характеристик хранения. Неизвестный фрукт оставался в основном неизвестным в течение многих десятилетий, пока не был создан культурный сорт для удовлетворения растущего спроса на экзотические фрукты. В наши дни большинство фруктов Purple Akebi, продаваемых на рынке, являются культивируемыми, и эти фрукты стали особенным товаром, продаваемым туристам, любителям фруктов и в качестве роскошных подарков для друзей и семьи.
Пищевая ценность
Purple Akebi - хороший источник витамина C, который является антиоксидантом, который может защитить организм от агрессоров окружающей среды и содержит комбинацию цинка и витамина B6, которая помогает укрепить иммунную систему. Плоды также обладают кальцием, калием и противовоспалительными свойствами. В традиционной китайской медицине стебли и плоды растения используются как мочегонное средство и, как считается, помогают уменьшить сырость в теле.
Приложения
Purple Akebi лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение или приготовление на гриле. Мякоть можно зачерпнуть прямо ложкой и съесть, или ее можно разрезать и съесть прямо из лиловой стручка. Многие японцы считают, что мякоть имеет мягкий вкус, поэтому обычно добавляют лимонный сок, чтобы сбалансировать сладость и добавить сложности. Purple Akebi также можно добавлять в напитки или смузи, мариновать в сливовом соке в молодом возрасте или готовить в желе и джемах для придания текстуры и аромата. Когда вы едите мясо, важно отметить, что черно-коричневые семена съедобны и их можно проглотить, или их можно выплюнуть и выбросить в зависимости от личных предпочтений. Помимо мякоти, в регионах Тохоку, Япония, стручок считается ценной частью фрукта и обычно его фаршируют, жарят с перемешиванием или во фритюре. Стручки можно обжарить в темпуре, как и другие овощи, или приготовить на пару для более мягкой консистенции, традиционно фаршированные мясным фаршем, мисо и овощами. Стручки также можно смешать с солью и маринованным огурцом, чтобы уменьшить горький вкус, а затем приготовить. В дополнение к фруктам, молодые стебли и цветочные почки растения можно бланшировать и бросать в салаты или слегка обжаривать в качестве хрустящего гарнира. Листья также используются в лечебных целях и их можно замачивать в чае. Purple Akebi хорошо сочетается с кунжутным маслом, пастой мисо, шою или японским соевым соусом, кулинарным саке, листом шисо, лапшой, рисом, острой колбасой, луком, чесноком, фасолью, шпинатом и брокколи. Свежие фрукты очень скоропортящиеся, и для наилучшего вкуса их следует использовать сразу же после созревания.
Этническая / культурная информация
Пурпурный Акеби был значительной частью диеты Тохоку, региона на севере Японии, где этот фрукт был впервые обнаружен и до сих пор растет в дикой природе в горах. До того, как сахар стал широко доступным, многие горожане считали Purple Akebi «принцессой горы» из-за его уникального полусладкого вкуса и ароматных цветов. Мякоть фруктов была популярной закуской, пока сельские жители собирали грибы в лесах, а лозы растения сплетались вместе, чтобы сделать натуральные сумки и корзины. Семена также использовались и часто прессовались для создания масел и лекарственных трав, обладающих мочегонными, антисептическими и профилактическими свойствами. Помимо повседневного использования, Purple Akebi обычно предлагали на алтарях в префектуре Ямагата во время буддийского фестиваля Обон. Считалось, что плоды были средством передвижения духов предков в этот мир и обратно во время фестиваля.
География / История
Фрукты Акеби произрастают в северном регионе Японии Тохоку и в основном выращиваются в префектуре Ямагата. Дикий сорт выращивался естественным путем с древних времен, а культивируемый сорт был коммерчески доступен только в течение последних нескольких десятилетий. Сегодня Purple Akebi можно найти в ограниченном количестве на специализированных рынках и в продуктовых магазинах Японии, Китая и Кореи. Фрукты также выращиваются в очень небольших масштабах в Европе, Новой Зеландии и США.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие Фиолетовый фрукт акеби. Один проще, три сложнее.
| Ешьте сорняки | Акеби Под Мисо Итаме | |
| Кудамононави | Я хочу знать, как есть Акеби | |
| Киото Гурман | Японские фрукты Акеби как обжаренные овощи (мисо итамэ) |
