Описание / вкус
Лавровые листья имеют форму от эллипса до овала, от 5 до 10 сантиметров в длину и сужаются к тонкому концу. В свежем виде эти темно-зеленые листья с коротким стеблем гладкие с глянцевым блеском и светло-зеленой нижней стороной. При сушке листья приобретают пепельный, оливково-зеленый оттенок и имеют хрупкую текстуру, а края листа неровные и слегка скрученные. Лавровые листья источают древесный аромат бальзама и меда с нотками мускатного ореха, гвоздики и перца. Измельчение сушеных листьев также вызывает сильный запах ментола и эвкалипта. Непосредственный вкус лаврового листа терпкий и горький с привкусом эвкалипта и ментола, который остается во вкусе. При приготовлении более горькие и вяжущие качества листа становятся более мягкими, оставляя нюансный пикантный и слегка сладкий чайный вкус с легкими оттенками перца, гвоздики и мяты.
Сезоны / Наличие
Свежие и сушеные лавровые листья доступны круглый год.
Текущие факты
Лавровый лист - это листья многолетнего вечнозеленого кустарника Laurus nobilis, более известного как Laurel. Лавровые деревья являются частью семейства растений Lauraceae и связаны с корицей и сассафрасом. Листья дерева Laurus nobilis также известны как Турецкий залив, Греческий залив и Средиземноморский залив. Листья турецкого лавра считаются настоящими лавровыми листьями, и их не следует путать с калифорнийскими лавровыми листьями, которые происходят из совершенно другого растения и имеют гораздо более сильный и резкий аромат эвкалипта. Самый простой способ узнать разницу между двумя листьями - это увидеть. Листья калифорнийского лавра длинные и тонкие, имеют форму лезвия, тогда как листья турецкого залива короче и округлее. Наряду с калифорнийским лавровым листом на рынке также есть мексиканский лавровый лист и индийский лавровый лист. Эти листья имеют сходные вкусовые характеристики с листьями турецкого лавра, но не являются настоящими лавровыми листьями. Распространено заблуждение, что лавровый лист ядовит и его нельзя употреблять в пищу. Растение Laurus nobilis не ядовито, однако листья и стебли дикого горного лавра и вишневого лавра ядовиты, поэтому важно использовать в кулинарии только кулинарные лавровые листья, которые продаются на рынках.
Пищевая ценность
Лавровый лист - отличный источник витамина А и витамина С. Листья также богаты фолиевой кислотой, ниацином, пиридоксином, пантотеновой кислотой и рибофлавином. В листьях также можно найти небольшое количество минералов, включая медь, калий, кальций, марганец, железо, селен, цинк и магний. Листья богаты эфирными маслами цинеолом и эвгенолом, что придает листьям аромат эвкалипта и ментола. Высокое содержание этих масел в листьях привело к их использованию для успокоения язвы желудка, облегчения газов и колик, а также для успокоения горла и кашля. Исторически листья также использовались как средство от насекомых и для лечения укусов насекомых.
Приложения
Лавровый лист в основном используется целиком и сушеным. Листья обычно варят на медленном огне в супах, бульонах и карри в качестве усилителя вкуса. Свежие лавровые листья обладают вяжущим ароматом и вкусом, которые могут подавить блюдо, но примерно через час кипячения эти агрессивные химические вещества распадаются, уступая место тонким нюансам вкуса. Лавровый лист не токсичен для человека, но может нанести вред лошадям, собакам и кошкам. Листья также могут вызвать удушье или порезы в пищеварительном тракте при употреблении, поэтому перед подачей на стол необходимо удалить весь лист. Чтобы облегчить эту задачу, лист часто добавляют в кипящий бульон с букетом гарни, марли или измельчают в порошок. Лавровый лист популярен во многих кухнях Средиземноморья, Франции, Америки и Мексики. Листья имеют решающее значение в гамбо и техасском чили, а на Ямайке листья и древесина лаврового дерева используются для копчения мяса, такого как вяленая курица. В последнее время стало популярным использовать лавровый лист в десертах, чтобы включить мятный ароматический элемент, который добавляет объемности к общей сладости кондитерского изделия. Проверьте свежесть, покрошив сушеный лист. Лист должен издавать острый и травянистый аромат. Если запаха отсутствует или только слабый, листья утратили свою силу и их следует выбросить. Сушеные листья можно хранить в прохладном сухом шкафу до шести месяцев, но для увеличения срока хранения и обеспечения свежего вкуса лавровый лист следует хранить в морозильной камере в течение 3-4 лет.
Этническая / культурная информация
Происхождение лаврового дерева, известного в древнегреческом как Дафна, уходит своими корнями в греческий миф о жрице Дафне и боге Аполлоне. Говорят, Аполлон влюбился в Дафну, дико независимую и жестокую жрицу. Вместо того, чтобы отдаться богу, Дафна позвала Гайю и попросила ее спастись. Услышав ее мольбу и сжалившись над жрицей, Гайя превратила Дафну в лавровое дерево. В своем причитании Аполлон принял дерево как свое священное растение. Другой миф гласит, что в Аполлона попала стрела Эроса, из-за чего он безумно влюбился и погнался за Дафной. Пытаясь спастись от него, она взывала к своему отцу, богу реки, который превратил ее в дерево, чтобы спасти. Из-за значимости дерева для Аполлона жрицы бога глотали и курили листья дерева, чтобы вызвать пророческие видения. Дерево стало символом мудрости, мира и защиты как в древнегреческой, так и в римской культурах, а венки из дерева возлагались на головы ученых, героев и спортсменов. Термины «поэт-лауреат» и «бакалавр» произошли от символики мудрости, которую держало дерево.
География / История
Лавровый лист является эндемичным для региона Малой Азии на Ближнем Востоке вдоль побережья современной Турции. Дерево было обнаружено древними греками более 3000 лет назад и было возвращено в Грецию и Рим для выращивания. Листья считались священными в греческой и римской культурах и почитались за их лечебные свойства. К средневековью листья стали популярными по всей Европе как в лечебных, так и в кулинарных целях, и их культивировали в средневековых монастырях. Листья были привезены в Новый Свет, где стали основным продуктом мексиканской и американской кухни. К XVI и XVII векам мифическая сила листьев сделала их известными в Англии как средство защиты от ведьм и дьявола, а в Бельгии деревья выращивали в Брюгге для создания венков и украшений для экспорта в императорские и королевские дворы. Некоторые из этих древних деревьев все еще можно найти в Брюгге, хотя большая часть деревьев была срублена для обеспечения топливом зимой Первой мировой войны, когда угля не хватало. Сегодня деревья лаврового покрова разводят по всему Средиземноморскому бассейну для кулинарных и декоративных целей, процветая на залитых солнцем и плодородных землях вдоль побережья. Однако Турция остается крупнейшим в мире экспортером лаврового листа. Из-за того, что сушеные лавровые листья популярны во многих кухнях, их можно легко найти в отделе специй любого продуктового магазина.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Ресторан и пивоварня Gravity Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Катания Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 619-295-3173 |
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
| Газовая лампа Union Kitchen & Tap | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
| Молодой и красивый | Карловы Вары, Калифорния | 858-231-0862 |
| Утренняя слава | Сан-Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Львиная доля | Сан-Диего, Калифорния | 619-564-6924 |
| Хлеб странников | Ла-Хойя, Калифорния | 805-709-0964 |
| Ресторан Solar Lounge | Сан-Диего, Калифорния | 619-270-9670 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Костер | Карловы Вары, Калифорния | |
| Hotel Del Coronado Serea Ресторан | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Ремесло и торговля (Sekscobra Inc.) | Сан-Диего, Калифорния | 619-962-5935 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Катамаран | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Встряхнуть и трясти | Чула-Виста, Калифорния | 619-816-5429 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит лавровый лист. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились лавровыми листьями с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
как выглядит марионетка
 Фермерский рынок Санта-Моники Бернар ранчо рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 63 дней назад, 01.01.21  Super Indo Cinere ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия Около 388 дней назад, 15.02.20 Комментарии участника: лист саляма на superindo cinere depok  Ральфс Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd Западный Голливуд, Калифорния, 90048 310-278-1351 РядомБеверли Хиллс, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19  Рынок Brentwood Farmers Деревенская зелень РядомSawtelle, Калифорния, США Около 689 дней назад, 21.04.19  Рынок Маленькой Италии Гилберт и Ли Фермы 760-208-3048 РядомСан Диего, Калифорния, США Около 711 дней назад, 30.03.19 |
