Описание / вкус
Окинавский ямс от среднего до большого размера, яйцевидной и трубчатой формы со слегка заостренными концами. Кожа шероховатая и неровная, имеет темно-бежевый оттенок с пятнами и линиями землисто-коричневого цвета. Мякоть фиолетово-пурпурного цвета, иногда мраморная с белыми и бледно-лиловыми прожилками и имеет сильно крахмалистую текстуру, характерную для настоящего батата, но необычную для батата из сладкого картофеля. В приготовленном виде окинавский ямс имеет землистый, но невероятно сладкий вкус и слегка сухую, но бархатистую текстуру. Молодые листья и побеги окинавского ямса также съедобны и известны на Окинаве как кандаба.
Сезоны / Наличие
Окинавский ямс доступен круглый год, пик сезона приходится на конец лета - конец весны.
Текущие факты
Окинавский ямс, ботанически классифицируемый как Ipomoea batatas, является двудольным растением и принадлежит к семейству Convolvulaceae или ипомеи. Также известный как окинавский сладкий картофель, окинавский ямс с ботанической точки зрения представляет собой сладкий картофель, а не настоящий батат. В Соединенных Штатах весь сладкий картофель с небелой мякотью обычно продается как ямс, хотя с точки зрения ботаники это не так. В последние годы популярность картофеля с пурпурной мякотью, такого как окинавский ям, резко возросла, поскольку он был признан за его исключительно питательную природу множеством экспертов по питанию и диетам, такими как Американская кардиологическая ассоциация, Центр науки в США. Общественные интересы и Американское онкологическое общество.
Пищевая ценность
Окинавский ямс богат витамином А в виде бета-каротина, витамина С, марганца, пищевых волокон и витамина B6. Кроме того, они содержат магний, калий, каротиноиды, железо, белок, кальций и природные сахара.
Приложения
Окинавский ямс лучше всего подходит для приготовления, такого как выпечка, жарка, приготовление на пару, кипячение или затирание, и его можно готовить с кожицей или без кожи. Окинавский ямс сохраняет свой яркий оттенок при приготовлении, что делает его идеальным для использования в приложениях, подчеркивающих его цвет. Их можно заменить в большинстве рецептов, в которых используется сладкий картофель, например, ньокки, сладкий картофельный пирог и картофель фри из сладкого картофеля. Их также можно запечь или обжарить целиком с кожицей, а затем подавать как есть или в виде пюре. Их можно разрезать пополам или нарезать кусочками, приготовить на пару или отварить. Нарезанный на палочки или кружочки, а затем жареный или жареный окинавский ямс становится отличным гарниром или закусками, подаваемыми вместе с соусами. Молодые листья окинавского ямса также употребляются в пищу и обычно используются в мисо-супе или в качестве гарнира. Их аромат дополняют цедра цитрусовых, кленовый сироп, коричневый сахар, масло, шалфей, чипотле, корица, мускатный орех, бульон бонито, горькая дыня, свинина и рыба. Окинавский ямс сохранится до пары недель при хранении в прохладном, темном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
Окинавский батат составлял основную часть рациона населения Окинавы с 1600-х годов вплоть до 1960 года. Считается, что долгосрочное потребление этого низкокалорийного, богатого питательными веществами сладкого картофеля, по крайней мере частично, является причиной появления большого населения долгожители и жители Окинавы старшего возраста, которые не страдали многими возрастными заболеваниями, распространенными во всем мире. В Японии окинавский ямс используют не только в пищу, но и как естественный метод, помогающий уменьшить симптомы диабета, анемии и гипертонии.
География / История
Сладкий картофель был впервые завезен на Окинаву около 1605 года через Китай и быстро стал широко культивироваться. Его повсеместный рост впоследствии приведет к демографическому буму, поскольку он устранил большую часть смертей, связанных с голодом, которые ранее преследовали Окинаву. Вскоре после того, как сладкий картофель попал в Японию, его официально назвали окинавским сладким картофелем или кара-мму. Как и во многих странах, сладкий картофель изначально был известен как пища бедняков и потреблялся больше по нужде, чем для удовольствия от еды. В течение прошлого века окинавский ямс и другие виды пурпурной мякоти рекламировались как суперпродукты, которые, как оказалось, увеличили спрос на них в развитых странах по всему миру. На Окинаве, хотя потребление больше не осуществляется исключительно из-за необходимости выжить, они по-прежнему пользуются там из-за их вкусовых и питательных свойств, и их можно найти на местных рынках в Японии и в избранных бакалейных лавках в Соединенных Штатах.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Ешь Ешь (Мирармар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Роза | Сан-Диего, Калифорния | 619-572-7671 |
| Каппа Суши | Сан-Диего, Калифорния | 858-566-3388 |
| Пекарня Hotel Del Coronado | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Бар Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Кладовая в отеле Del Coronado | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Департамент пищевых продуктов и питания UCSD Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Адзуки Суши Лаунж | Сан-Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Деревенский корень | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-1747 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит окинавский ямс. Один проще, три сложнее.
| Веселый помидор | Фиолетовые картофельные чипсы | |
| Знаток овощей | Суши из сладкого картофеля | |
| Блуждающие палочки для еды | Пюре из окинавского сладкого картофеля |
Недавно опубликованный
Люди делились окинавским ямсом с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Сионский рынок Сионский рынок - Zionmart 5331 Юниверсити Драйв Ирвин, Калифорния, 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com ВозлеИрвин, Калифорния, США Около 411 дней назад, 24.01.20  99 Ranch Market ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 447 дней назад, 19.12.19  Город морепродуктов Городской супермаркет морепродуктов 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com ВозлеВальехо, Калифорния, США Около 586 дней назад, 02.08.19  Mitsuwa Marketplace Торговая площадка Митсува - бульвар Сентинела 3760 S Centinela Blvd, Лос-Анджелес, Калифорния, 90066 310-398-2113 РядомВенеция, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Рынок Сэйва Рынок Сэйва 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 РядомЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19  Рынок Ниджия ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 630 дней назад, 18.06.19  Фермерский рынок Poway Hamlow Ranches Почтовый ящик 898 Denair CA 95316 209-664-1447 РядомPoway, Калифорния, США Около 683 дней назад, 27.04.19  Фермерский рынок Leucadia Оливарес Мигель и сыновья PO Box 637 Delhi CA 95315 РядомEncinitas, Калифорния, США Около 710 дней назад, 31.03.19  Фермерский рынок Vista Hamlow Ranches Почтовый ящик 898, Denair 95316 209-664-1447 РядомВзгляд, Калифорния, США Около 718 дней назад, 23.03.19 Комментарий акционера: Окинавский ямс замечен на фермерском рынке Vista.  Atlas World Fresh Market ВозлеPoway, Калифорния, США Около 722 дней назад, 19.03.19 Комментарий автора: окинавский ямс замечен на Atlas World Fresh Market. |
