Описание / вкус
Радиккьо La Rosa del Veneto - это полная рыхлая головка, состоящая из множества слоев тонких розовых листьев, соединенных с одним белым основанием. Листья гладкие, мягкие, хрустящие и в первую очередь известны своей необычной светло-розовой окраской. В центре каждого листа выделяющееся среднее ребро идет от основания головки и распространяется на более мелкие прожилки по всей поверхности листа. Белая середина ребра имеет твердую хрустящую водянистую консистенцию. Радиккьо La Rosa del Veneto, в зависимости от методов выращивания, обычно имеет хрустящую, шелковистую текстуру, похожую на масляный салат, и известен своим более сладким вкусом по сравнению с другими сортами радиккио. Наряду с более сладкими характеристиками, сорт по-прежнему сохраняет острую, тонкую горечь с легкими цветочными нотами.
Сезоны / Наличие
Радиккьо La Rosa del Veneto доступно с зимы по весну.
Текущие факты
La Rosa del Veneto, ботанически классифицируемая как Cichorium intybus, представляет собой разновидность цикория, принадлежащую к семейству сложноцветных. Итальянский сорт известен под многими названиями, включая Розовый цикорий, Радиккио дель Венето и Розовый салат, а La Rosa del Veneto примерно переводится как «роза Венето», что является отсылкой к региону, из которого происходит этот сорт. La Rosa del Veneto radicchio веками культивировалась в Италии, но за последние пять лет она получила всемирное признание в социальных сетях за свои ярко-розовые оттенки. С учетом того, что поколение миллениалов определяется цветом, известным как «тысячелетний розовый», тон, широко распространенный на платформах социальных сетей, законодатели моды в фотографии, одежде и еде также перенимают тенденцию демонстрировать предметы, которые встречаются в популярном оттенке. Помимо цвета, шеф-повара и потребители предпочитают La Rosa del Veneto за его мягкий горьковато-сладкий вкус, мягкий, нежный хруст и универсальность как в сырых, так и в приготовленных кулинарных изделиях.
Пищевая ценность
Радиккьо La Rosa del Veneto - отличный источник витамина К, который способствует здоровью костей и является хорошим источником витамина Е, который действует как антиоксидант, восстанавливая организм от повреждений, нанесенных внешними агрессорами. Листья также содержат минералы, такие как медь, калий, марганец, цинк и железо.
Приложения
Радиккьо La Rosa del Veneto лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение, гриль, тушение, приготовление на пару и жарка с перемешиванием. В сыром виде светло-розовые листья используются в салатах и мисках для зерна, или их можно использовать в качестве съедобного гарнира. Листья также имеют прочную консистенцию, что позволяет использовать их в качестве небольших стаканчиков для салата на тарелках с закусками или добавлять в коктейли. В дополнение к свежим блюдам аромат радиккьо La Rosa del Veneto приобретает уникальный сладкий и острый вкус при приготовлении и часто подается с жареным мясом, пастой и зимними овощами. Мягкие хрустящие листья также можно запекать в запеканках, готовить на пару и подавать в качестве гарнира или жарить на гриле для придания аромата дыма. Радиккио La Rosa del Veneto хорошо сочетается с такими сырами, как рикотта, голубой и козий, лук-шалот, чеснок, апельсины, груши, грейпфруты, виноград, орехи, такие как грецкие орехи, миндаль и фисташки, цедра лимона, фенхель и финики. Свежие кочаны хранятся до одной недели, если их завернуть в бумажное полотенце и хранить целыми и немытыми в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Сиэтле, штат Вашингтон, во время Недели цикория демонстрируется радиккио La Rosa del Veneto. Это ежегодное мероприятие было создано в 2018 году, чтобы привлечь внимание к разнообразным разновидностям цикория и вдохновить как потребителей, так и поваров готовить с использованием горькой зелени. Фестиваль был разработан по мотивам итальянских сагр - праздников в Италии, посвященных специфической региональной кухне и продуктам. Во время фестиваля проходят дискуссии по цикорию, встречи для новых селекционных проектов, образовательные уроки по выращиванию цикория и благотворительные обеды. Существует также официальная вечеринка, известная как Sagra di Radicchio, которая предлагает тематическую еду, напитки, живые выступления и демонстрирует множество различных сортов радиккио в съедобном сыром баре, который посетители могут попробовать в течение ночи.
География / История
Радиккьо Ла-Роса-дель-Венето родом из региона Венето на севере Италии. Хотя точная дата происхождения неизвестна, сорта радиккио выращиваются в Венето с 15 века, и многие сорта были созданы путем естественного скрещивания и новых методов выращивания. Сегодня La Rosa del Veneto radicchio в основном продается на местных рынках в Италии и в меньших масштабах выращивается на юге Франции. Сорт также экспортируется из Италии в другие регионы Европы и в США. За пределами Европы, La Rosa del Veneto radicchio культивируется избранными фермерами и домашними садоводами в Калифорнии, Вашингтоне и Пенсильвании в США и Мексике.
