Описание / вкус
Листья геди - это темно-зеленые листья, похожие на клен по форме. Они длинные и «пальчатые», с неровными краями, заканчивающимися острием. Каждый лист может вырасти до 25 сантиметров в длину. Они появляются на сочных одиночных стеблях растения Геди, которое представляет собой однолетнее растение со стволом, вырастающим до высоты от 1,2 до 1,8 метра. И стебли, и листья при срезании выделяют липкий сок. Собирают нежные молодые верхушки растения, так как они, как правило, производят меньше сока. Листья геди довольно твердые. У них мягкий, приятный, слегка горьковатый вкус, который можно описать как нечто среднее между шпинатом и водорослями.
Сезоны / Наличие
Листья геди доступны круглый год.
Текущие факты
Листья геди ботанически классифицируются как Abelmoschus manihot L из семейства мальвовых или мальвы. Он широко известен как съедобный гибискус, потому что он производит цветы, похожие на гибискус. Листья геди относятся к широко распространенному сорту, который встречается в Индонезии и Сулавеси, где они используются в качестве овоща. При приготовлении они могут иметь слизистую консистенцию, так как они родственны бамии. Тем не менее, листья геди ценятся, поскольку они исключительно вкусное и высокоурожайное растение.
Пищевая ценность
Листья геди содержат белок, железо, кальций, магний, марганец, калий, аминокислоты, витамин А, витамин С и антиоксиданты. Исследования показали, что они обладают обезболивающим, противовоспалительным и противосудорожным действием.
Приложения
Листья геди можно использовать в сыром виде в салатах, таких как лалаб, где они обеспечивают текстурный хруст. Чаще всего их жарят, как шпинат, или в супах и тушеных блюдах. Они действительно производят слизистый сок, похожий на окра, который используется в некоторых культурах и используется в качестве загустителя для супов и соусов. Однако листья геди можно обжарить, и в таких случаях будет выделяться меньше сока. Листья геди обычно сочетаются с кокосовым молоком или сливками, маслом, чили, луком, чесноком и лимонным соком. Чтобы использовать листья геди, сначала удалите лист со стебля. Порубите на более мелкие кусочки и ешьте сырыми или приготовленными. При приготовлении им требуется не более 5-7 минут, прежде чем они станут мягкими и нежными. Как и большинство листовых овощей, листья геди очень скоропортящиеся. Для хранения свяжите их пучками и поместите в неплотную полиэтиленовую упаковку или вентилируемый мешок (в сельской местности они могут быть завернуты в банановые листья). Хранить в холодильнике, где их хватит на 2 дня.
Этническая / культурная информация
Листья геди известны как Беле на Фиджи, как Айбика в Папуа-Новой Гвинее, как скользкая капуста на Соломоновых островах и как Дуан Пепая Джепан (листья японской папайи, названные так, потому что они похожи на листья папайи) в Индонезии. Листья геди используются в традиционной медицине Индонезии, где, как говорят, они помогают при язвах. В Папуа-Новой Гвинее говорят, что он помогает вылечить простуду, боль в горле, кожную сыпь, расстройство желудка и даже диарею. Его используют в качестве первой пищи для младенцев, поскольку он легко усваивается и не содержит большого количества клетчатки. Листья варят и протирают с корнеплодами и скармливают грудным детям.
География / История
Листья геди растут в тропиках. Растение Геди генетически разнообразно, и только в Папуа-Новой Гвинее было зарегистрировано около 70 разновидностей, которые были обнаружены растущими в Индонезии, Шри-Ланке, Китае, Юго-Восточной Азии, Папуа-Новой Гвинее, Вануату, Фиджи, северной Австралии и Китае. Чаще всего они используются в Папуа-Новой Гвинее, Индонезии и на островах южной части Тихого океана. Происхождение завода в Геди неясно. Однако считается, что они сначала выросли в регионе Новой Гвинеи, распространились в другие части Тихого океана, а затем в другие части мира в результате миграции. Листья геди можно найти в натуральных садах и на местных рынках в его родных районах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья геди. Один проще, три сложнее.
