Описание / вкус
Стручки сангри растут на дереве хеджри, колючем вечнозеленом растении, достигающем около 5 метров в высоту. Тонкие стручки в незрелом состоянии становятся зелеными, а при созревании становятся шоколадно-коричневыми. Длина каждого стручка составляет от 8 до 25 сантиметров. Стручки содержат до 25 семян овальной формы, заключенных в сладкую, сухую, желтую мякоть. Стручки сангри обладают землистым ореховым вкусом с пряными нотками корицы и мокко.
Сезоны / Наличие
Стручки сангри можно найти в засушливом или пустынном климате круглый год.
Текущие факты
Сангри, ботанически известный как Prosopis cineraria, растет в засушливых пустынных регионах. Сангри - это бобовые стручки дерева кхеджри, которое относится к семейству гороховых. Все части дерева хеджри, от коры до цветов и листьев, съедобны. Стручки сангри, также известные как «фасоль пустыни», используются в качестве овощей и особенно ценятся за их уникальный вкус и питательную ценность.
Пищевая ценность
Сангри богат минералами, такими как калий, магний, кальций, цинк и железо. Они являются хорошим источником белка и пищевых волокон. Стручки сангри также содержат умеренное количество сапонинов, которые помогают укрепить иммунную систему и снизить уровень холестерина в крови.
Приложения
Сангри хорошо сочетается с пряными, острыми ароматами, такими как лук, семена горчицы, семена тмина и красный перец чили. Их также используют в карри, соленых огурцах и чатни. Простой способ приготовления сангри - обжарить стручки в масле и подать их с солью и красным перцем чили. Для хранения Сангри свежие стручки сушат. Их нужно вымачивать минимум на три часа, прежде чем их слить и приготовить.
Этническая / культурная информация
Дерево кхеджри упоминается в индийской литературе и используется в аюрведической медицине Индии. Кора дерева используется для лечения различных недугов, от дизентерии до бронхита. Стручки используются как вяжущее средство, помогающее вернуть тело в сбалансированное состояние. Сангри являются неотъемлемой частью региональной кухни Раджастана. Их используют в Кер Сангри, традиционном блюде, которое подают дома, в элитных ресторанах и на свадьбах. Стручки сангри готовятся в специях и масле вместе с кер, похожим на каперсы пустынным фруктом, чтобы получить землистое деревенское блюдо, которое одновременно является острым, кислым и острым.
География / История
Сангри встречается в пустынных регионах Индии, Афганистана, Ирана, Пакистана и Африки. В основном он встречается в пустыне Тар в штате Раджастхан в Индии, откуда, как говорят, произошел. Поскольку Сангри обильно растет там, где другие растения не могут, даже на песчаных дюнах, это растительный продукт, который высоко ценится в засушливых, засушливых регионах, где он встречается. Сангри используется кочевыми народами пустыни, а также сельскими жителями. Предположительно, Сангри впервые использовали в качестве источника пищи, когда голодающим сельским жителям Раджастана нечего было есть. Во время голода в Раджпутане с 1868 по 1869 год в Индии жители Раджастана полагались на все, от коры дерева кхеджри до богатых углеводами и белками стручков Сангри для пропитания.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит сангри. Один проще, три сложнее.
| Венчик дело | Кер Сангри |
