| Гудение о еде: история капусты | Слушать |
Описание / вкус
Белая капуста - это короткое компактное растение, которое образует контрастные белые жилки внутри своих вычурных зеленых листьев. Центральные листья розетки растения становятся полностью белыми, когда полностью созревают, придавая ему вид «цветок». Белая капуста довольно крепкая, с жевательной текстурой. По вкусу напоминает капусту с сильным землистым послевкусием. После приготовления текстура белой капусты смягчается, а вкус становится сладко-ореховым.
Сезоны / Наличие
Белая капуста доступна круглый год, в пик сезона зимой.
Текущие факты
Белая капуста - это разновидность Brassica oleracea, которую, как правило, выращивают из-за ее декоративной ценности, но она полностью съедобна, и ее нельзя упускать из виду как вариант на кухне. Есть четыре типа капусты этого вида, в том числе: шотландская, сибирская / русская, капуста и лацинато или черная. Большинство декоративных капустов являются потомками шотландской капусты, причем белая капуста имеет уникальный цветочно-подобный вид.
Пищевая ценность
Белая капуста - отличный источник фолиевой кислоты, кальция, железа и витаминов А и С.
Приложения
Белую капусту можно использовать так же, как и другие зеленые сорта, но она ценится за свою цветочную привлекательность в качестве сырого гарнира. Нежные двухцветные листья, собранные молодыми, являются привлекательным дополнением к смешанным зеленым салатам. Они являются отличными носителями для арахиса, миндаля, тамари, чили и других азиатских ингредиентов, таких как кунжутное масло и имбирь. Полностью созревшие листья можно готовить на пару, тушить, тушить, жарить, тушить и даже запекать как чипсы. Они отлично подходят для приготовления крепких супов, содержащих копчености, картофель, бобы или ячмень. Другие вкусовые качества включают лавровый лист, орегано, тимьян, хлопья красного перца, мускатный орех, лук-шалот, лук, помидоры, сладкий картофель, сыр чеддер, пармезан, сливки, жареное мясо, колбасу чоризо, панчетту и курицу.
Этническая / культурная информация
Следует отметить, что корни некоторых сортов капусты, например, белой капусты, ядовиты.
География / История
Белую капусту можно выращивать практически в любом умеренном климате, и она хорошо себя чувствует при более низких температурах поздней осени и начала зимы, когда ее цветовая насыщенность может достигать своего пика. Белая капуста обычно созревает примерно через шестьдесят два дня после посадки. Центральные листья начинают терять хлорофилл по мере приближения прохладной погоды и ночных температур ниже пятидесяти градусов по Фаренгейту. Получающаяся в результате двухцветная розетка капусты обычно занимает от двух до четырех недель, чтобы развиться наиболее белоснежный цвет.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Paradise Point Resort босиком | Сан-Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Поинт Лома Морепродукты | Сан-Диего, Калифорния | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | Сан-Диего, Калифорния |
