Описание / вкус
Растения морской капусты вырастают в большие размеры и образуют пучки раскидистых листьев, в среднем шестьдесят сантиметров в диаметре и семьдесят пять сантиметров в высоту. Серебристо-серые, глубоко лопастные листья растут в форме розетки и имеют мясистые волнистые края с бархатистой текстурой. Морская капуста также имеет множество маленьких ароматных четырехлепестковых белых цветов и шаровидных зеленых стручков размером с горошину, содержащих одно съедобное светло-зеленое семя внутри. Помимо листьев, стручков и цветов, черешки соединяются с обширной подземной корневой системой, которая может становиться твердой, крахмалистой и толстой. Морская капуста хрустящая и жевательная, с горьковатым, зеленым и слегка ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Морская капуста доступна круглый год, с пиковым сезоном с весны по лето.
Текущие факты
Морская капуста, ботанически классифицируемая как Crambe maritima, представляет собой комкообразующее многолетнее растение, принадлежащее к семейству капустных капустных. Морская капуста, также известная как Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass и Halmyrides, естественным образом растет вдоль европейских береговых линий и была чрезвычайно популярна в викторианскую эпоху благодаря своим бланшированным побегам. Все части растения, включая листья, соцветия, корни, цветы и семенные коробочки, съедобны. Несмотря на свою популярность в викторианскую эпоху, морская капуста почти полностью исчезла и была в значительной степени забыта из-за своей скоропортящейся природы и сложности выращивания в массовом масштабе. Сегодня повара, заботящиеся о семейных реликвиях, постепенно открывают его заново благодаря своей универсальности в кулинарии, а также выращивают его для декоративных целей в домашних садах.
Пищевая ценность
Морская капуста является отличным источником витамина С, а также содержит немного кальция, витамина B6, магния и марганца.
Приложения
Морскую капусту можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, например, для бланширования, варки, приготовления на пару, запекания, жарки и тушения. Молодые листья, стебли и стручки семян можно использовать в сыром виде в салатах или в качестве гарнира для придания сладко-горького вкуса. Более зрелые листья также можно отварить, чтобы уменьшить горечь, и съесть или поджарить, чтобы получить хрустящую закуску. Побеги морской капусты - самая популярная часть растения, которую обычно бланшируют и готовят так же, как и спаржу. Цветочные стебли сравнимы с брокколи, их можно отварить или приготовить на пару для получения хрустящего гарнира. Корни, как правило, вареные или жареные, они сладкие с ароматом брюквы. Морская капуста хорошо сочетается с такими соусами, как голландский и бешамель, лимонным маслом и простыми приправами, такими как соль и перец. Листья, стебли и цветы быстро погибают и сохраняются только в течение одного дня при хранении в холодильнике. Для лучшего вкуса рекомендуется употреблять растение сразу после сбора урожая.
Этническая / культурная информация
Морская капуста использовалась европейскими моряками в длительных плаваниях для предотвращения цинги - болезни, вызываемой дефицитом витамина С. Морская капуста от природы богата витамином С, поэтому моряки мариновали зелень и использовали ее в качестве источника питательных веществ. Многие считают, что это растение получило название «трава цинги» из-за использования во время этих путешествий. Недавно морская капуста также была удостоена награды Британского королевского садоводческого общества за заслуги перед садом за свою популярность и качество как универсальное декоративное растение.
География / История
Морская капуста произрастает на западноевропейском побережье, а также встречается у побережья Черного моря. Впервые он был выращен в 1600-х годах и получил широкое распространение в Европе и Северной Америке в 1800-х годах. Томас Джефферсон посадил морскую капусту в своем саду Монтичелло в 1809 году, а затем она стала натурализованной на западном побережье Соединенных Штатов в 1915 году. Сегодня морская капуста в основном встречается в домашних садах и на специализированных фермах в Европе и Соединенных Штатах.
