| Семейные фермы Мюррея | Домашняя страница |
Описание / вкус
Клюква высокорослая растет на густых кустах, достигающих в высоту 4 метров. Маленькие плоды, известные как костянки, имеют округлую форму от 8 до 10 миллиметров в диаметре. Они растут на тонких стеблях свисающими гроздьями на концах гибких ветвей растения. Ярко-красная, а иногда и красновато-оранжевая клюква высокорослая становится твердой и хрустящей после созревания. Плоды содержат одно плоское несъедобное семя, а вкус терпкий и кислый, как у настоящей клюквы. Если плоды останутся на растении после заморозков, они станут мягкими, хотя вкус может немного уменьшиться.
Сезоны / Наличие
Клюква высокорослая доступна осенью и зимой.
Текущие факты
Клюква высокорослая относится к роду калины и не является «настоящей» клюквой. Они относятся к семейству жимолости и были названы из-за сходства с коммерчески продаваемой клюквой. Иногда их называют американской клюквой высокорослой или калиной клюквенной. Существует три различных вида клюквы высокорослой: американская, Viburnum trilobum, европейская, V. opulus, и гибрид этих двух, V. opulus var. американа. Говорят, что американский сорт имеет гораздо лучший вкус и вкусовые качества, чем европейский. Клюква высокорослая чаще всего встречается в дикой природе и является любимцем таких птиц, как кедровый свиристель.
Пищевая ценность
Клюква высокорослая богата витамином С и пектином. Они получают свой красный оттенок из-за фитонутриента антоциана, который вместе с витамином С обладает полезными антиоксидантными свойствами.
Приложения
Клюква высокорослая используется так же, как настоящая клюква, и лучше всего подходит для приготовления джемов, желе, соусов и сиропов. При нагревании большое количество пектина во фруктах создает гелеобразную консистенцию и загустевает. Семена очень вяжущие, поэтому рекомендуется удалить их перед варкой. Как и настоящая клюква, соусы из клюквы высокорослой хорошо сочетаются с мясом, дичью и птицей. Для приготовления сока может потребоваться замораживание, а затем размораживание фруктов для получения более легкой консистенции. После размораживания их можно измельчить и процедить, чтобы удалить семена и кожуру. Процеженный сок можно разбавлять, подслащивать, добавлять в другие соки или пить полностью. Крепкие спелые ягоды клюквы Highbush можно хранить в холодильнике до двух недель. Фрукты можно заморозить на срок до трех месяцев.
Этническая / культурная информация
Клюква высокорослая - важный источник пищи и убежище для личинок весенней лазурной бабочки. Кора клюквы высокорослой зарекомендовала себя как спазмолитическое средство как для коренных народов Канады и Америки, так и для европейцев, которые поселились в районах, где растения плодовиты. Кора содержит горькое соединение, называемое калиной, которое используется для облегчения желудочных и менструальных спазмов, а также при астме. Это привело к одному американскому прозвищу растения: Crampbark.
География / История
В Северной Америке клюква высокорослая произрастает в южной трети Канады, от Нью-Брансуика на востоке до Британской Колумбии на западе. В Соединенных Штатах они встречаются в северо-восточных штатах от юга Мэна до Западной Вирджинии, а затем покрывают территорию к северо-западу до Орегона и Вашингтона. Европейский сорт произрастает на большей части континента, а также в Северной Африке и Северной Азии. Деревья часто растут у водоемов, в лесах, на скалистых берегах и склонах холмов. Они процветают в дикой природе и выращиваются для домашнего использования. Деревья часто используются из-за их декоративных качеств и способности служить естественным ограждением или бордюром. Весной и летом у них блестящие зеленые листья, а осенью они приобретают оттенки желтого, красного и пурпурного.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит клюква хайбуш. Один проще, три сложнее.
| Вкус дома | Клюквенный джем хайбуш |
