Описание / вкус
Стручки Ёнчак имеют размер от среднего до большого, в среднем 30-45 сантиметров в длину, длинные, широкие, ленточные, а иногда и скрученные. Зеленые стручки растут группами на высоких деревьях, а когда они недоразвиты, стручки плоские и почти полупрозрачные. По мере созревания семена начинают формироваться внутри стручка, вызывая выступы, и стручок становится жестким, твердым и ярко-зеленым. Внутри стручка есть скользкая пленка кремового цвета, которая покрывает семена, и каждый стручок может вместить 15-20 семян. Семена бледно-зеленые, размером с миндаль. Бобы Ёнчак имеют необычный запах, часто сравниваемый с запахом природного газа, они хрустящие, мягкие и нежные, с богатым и острым вкусом.
Сезоны / Наличие
Бобы Ёнчак доступны в конце весны.
Текущие факты
Йонгчак, ботанически классифицируемый как Parkia speciosa, представляет собой длинную извилистую фасоль, принадлежащую к семейству бобовых или горохово-бобовых. Бобы Ёнчак, также известные как петай, вонючая фасоль, вонючая фасоль, древесная фасоль, горькая фасоль, петех, паркиа и сатор, растут на деревьях, которые могут достигать высоты более тридцати метров и являются очень популярными бобовыми в Индии и Юго-Восточной Азии. Бобы Ёнчак разрастаются в дикой природе и обладают уникальным запахом, за что получили прозвище «вонючие бобы». Бобы Ёнчак содержат аминокислоту, которая может вызывать запах в моче, похожий на запах спаржи и серы, усиливая вонючее прозвище. Преимущественно включаемые в жаркое и карри, бобы Ёнчак используются в самых разных кулинарии и готовятся из сильно ароматизированных ингредиентов, которые помогают нейтрализовать их необычный запах.
Пищевая ценность
Бобы Йонгчак содержат клетчатку, железо, кальций, калий, витамин С, рибофлавин и тиамин.
Приложения
Фасоль Ёнчак лучше всего подходит для жарки, жарки, обжаривания во фритюре и тушения. В молодом возрасте стручки не содержат полностью развитых семян, и их можно использовать целиком для жарки или употреблять в сыром, маринованном или жареном виде. Созревшие бобы Ёнчак перед приготовлением необходимо очистить от кожуры, их можно варить в кокосовом молоке или обжаривать с креветками, пастой карри, чесноком и перцем чили. Его также можно обжарить в стручках и съесть так же, как и эдамаме. Чтобы удалить семена, осторожно срежьте стручок острым ножом или соскребите внешний слой в миску. Бобы Ёнчак можно сушить, заставляя семена почернеть, и хранить для длительного использования, или же бобы можно мариновать в кислом рассоле, создавая слегка эластичную текстуру без потери вкуса. Йонгчак хорошо сочетается с чили, чесноком, луком, куркумой, лемонграссом, листьями кафрского лайма, креветочной пастой, устричным соусом, креветками, говядиной, свининой или птицей и рисом. Бобы хранятся неделю в прохладном и сухом месте и пару месяцев после брожения.
Этническая / культурная информация
Бобы Ёнчак популярны в Юго-Восточной Азии, особенно в индонезийской, тайской, малазийской и лаосской кухне. Обычно его продают целыми пучками, стручками, продают только с семенами, продают маринованным в различных растворах или продают консервированными или замороженными. В Индонезии бобы Ёнчак едят в сыром виде с самбалом или готовят в наси горенг камбинг петай, который представляет собой жареный рис с козьим мясом. Бобы Ёнчак также популярны в Манипуре, Индия, и их едят в эромбе, местном салате, включающем овощи, перец чили, ферментированную рыбу и картофель.
География / История
Ёнчак родом из Юго-Восточной Азии и с древних времен растет в дикой природе. Сегодня Ёнчак все еще растет в дикой природе, а также продается на местных рынках в Индии, Таиланде, Индонезии, Сингапуре, Лаосе и Малайзии.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Ёнчак. Один проще, три сложнее.
| Простая тайская еда | Жаркое из пряных вонючих бобов | |
| Наси Лемак Любовник | Креветки самбал с вонючей фасолью | |
| Тайский стол | Вонючие бобы и креветки |
Недавно опубликованный
Люди поделились Ёнчак, используя приложение Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Super Indo Cinere ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия Около 280 дней назад, 02.06.20 Комментарии автора: пит  Super Indo Cinere Depok ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия Около 437 дней назад, 29.12.19 Комментарии автора: pete or yongkak  BSD City Modern Market ВозлеPondok Pucung, Бантен, Индонезия Около 438 дней назад, 27.12.19 Комментарии акционера: пит на bsd modern market tangerang  рынок тыквенных хижин ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия Около 447 дней назад, 18.12.19 Комментарии автора: пит  Market ace mijen semarang, центральная ява ВозлеТегалсари, Центральная Ява, Индонезия Около 454 дней назад, 11.12.19 Комментарий акционера: бананы на рынке ace mijen, Семаранг, Центральная Ява  Пасар Аньяр ВозлеБогор, Западная Ява, Индонезия Около 480 дней назад, 15.11.19 Комментарии автора: пит ди пасар бару богор  Богорский новый рынок ВозлеБогор, Западная Ява, Индонезия Около 597 дней назад, 21.07.19 Комментарии автора: пит ат пасар аньяр богор, западная ява  Cisarua Market ВозлеLeuwimalang, Западная Ява, Индонезия Около 597 дней назад, 21.07.19 Комментарии автора: Fruit Men at pasar cisarua смотрит на пита, что говорят индонезии .. на cisarua pumcak bogor |
