Описание / вкус
Свежие бургундские трюфели выглядят как маленькие грубые камешки. Бургундские трюфели, имеющие в среднем одну унцию веса и около 2-3 дюймов в диаметре, имеют шоколадно-коричневый цвет с крупными ромбовидными остриями. Внутри трюфель имеет прожилки кофейного цвета. Осенний трюфель не такой острый, как зимний, у него землистый вкус лесного ореха. Его вкус сильнее, чем у летнего Tuber aestivum, вероятно, из-за того, что под землей осталось больше времени.
Сезоны / Наличие
Осенью доступны бордовые трюфели.
Текущие факты
Бургундские трюфели известны как Tuber uncinatum. Эти черные трюфели - осенний сорт Tuber aestivum или летние трюфели. Единственные различия между летними и осенними сортами чисто экологические, микроскопических различий нет. Трюфели - очень ценные грибы, потому что они не выращиваются. Трюфели добываются в лесах Европы, их местонахождение держится в секрете. Трюфели веками добавляли блюдам пикантной землистости. Считалось, что трюфели, которыми пользовались древние римляне и греки, обладают лечебными свойствами и афродизиаками.
Приложения
Нежный вкус бургундских трюфелей лучше всего ощущается сырыми, тонко натертыми над пастой, ризотто, блюдами из яиц или картофеля. Вкус бургундских трюфелей плохо выдерживает высокую температуру. Добавьте немного стружки в масляный соус, прежде чем поливать им стейк или другое мясо. Хранить завернутым в бумажное полотенце в герметичном контейнере и поставить в холодильник в течение 2–3 дней для наилучшего вкуса.
География / История
Бургундские трюфели, встречающиеся почти в каждой европейской стране, распространены шире, чем любые другие виды трюфелей. Однако большинство бургундских трюфелей выращивают во Франции и Италии. У бургундских трюфелей очень специфическое время сбора урожая, поэтому не следует путать их с «летним» сортом. Трюфели - это редкий тип грибов, которые растут под землей, как правило, среди корней лиственных деревьев, таких как дуб, каштан и лесной орех. Стоимость трюфелей очень высока, говорят, что спрос на трюфели в десять раз превышает предложение.
Идеи рецептов
Рецепты с бургундскими трюфелями. Один проще, три сложнее.
