Описание / вкус
Кедровый орех также известен как «пигнолия» или «пинон» и представляет собой семена сосны, принадлежащей к семейству сосновых. Эти орехи отличаются небольшими размерами и светло-кремовым цветом. Как следует из названия, кедровые орехи обладают «сосновым» ароматом с нежным вкусом.
Сезоны / Наличие
Кедровые орехи доступны круглый год и особенно популярны на День Благодарения и Рождество.
Пищевая ценность
Кедровые орехи содержат большое количество клетчатки, не содержат холестерина и содержат очень мало натрия. Эти орехи с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров могут помочь контролировать высокий уровень холестерина и предотвратить сердечные заболевания. Они также содержат некоторые питательные вещества, повышающие иммунитет, такие как цинк, железо и фолиевую кислоту. Несмотря на эти преимущества, кедровые орехи содержат много калорий и жира. Одна унция кедровых орехов содержит около 161 калории.
Приложения
Кедровые орехи часто жарят или употребляют в сыром виде в качестве закуски. Их можно добавлять в салаты, рагу, запеканки и рис. Кедровые орехи также хорошо сочетаются с курицей, индейкой и бараниной. Эти орехи также являются основным ингредиентом соуса песто.
Этническая / культурная информация
Кедровые орехи, выращенные в Корее, чаще всего используются в азиатской кухне. В азиатской кухне кедровые орехи в основном используются в качестве гарнира. Их любят поливать «жареным молоком», которое представляет собой жареное молоко с яичным белком. В китайских вегетарианских блюдах кедровые орехи также используются в качестве любимого гарнира. В корейской кухне они используются в мясных блюдах, конфетах, десертах, а иногда и в их знаменитом кимчи. Из корейского кедрового ореха Pinus koraiensis получаются большие пухлые остроконечные орехи, которые в сыром виде имеют аромат соснового сока. Обжаренные, эти же орехи обладают ореховым вкусом и хрустящей текстурой. Pinus lambertiana, еще один кедровый орех, произрастающий в Корее, производится из тонких и длинных, плотно прилегающих шишек и представляет собой более тонкий кедровый орех. Кедровые орехи, выращиваемые в Гималаях, также используются в кулинарии, но в меньшей степени в этой части Азии. Кедровые орехи традиционно использовались коренными американцами в медицине как средство от простуды, кашля и для лечения детских колик и диареи. Кедровый орех пиньоли назван в честь разновидности итальянского кедра, произрастающего в Испании, Португалии, Италии и Северной Африке. Сорт из Португалии очень ценится и является самым дорогим.
География / История
Кедровый орех использовался тысячи лет и часто ассоциируется со средиземноморской кухней. В знаменитом городе Помпеи, Италия, который был разрушен вулканом, были обнаружены доказательства того, что кедровый орех широко использовался. В Древнем Риме из кедрового ореха делали вино, клали его в колбасы и консервировали в меде. Позже Римско-католическая церковь одобрила посадку сосен, в результате чего вокруг города образовались огромные леса. Считается, что средиземноморский сорт кедрового ореха возник на Ближнем Востоке и в конечном итоге распространился по всему этому региону мира. Существует также североамериканский сорт кедрового ореха из дерева пинон. Этот сорт был основным продуктом питания, по крайней мере, 10 000 лет, и использовался коренными американцами.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Необычные десерты | Сан-Диего, Калифорния | 619-294-2132 |
| Шато Ла Холья | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-4451 |
| Хлеб странников | Ла-Хойя, Калифорния | 805-709-0964 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| MOOSE 101 | Солана Бич, Калифорния | 858-342-5495 |
| Напротив Enoteca India St. | Сан-Диего, Калифорния | |
| Стейк-хаус Viejas Casino Grove | Альпийский CA. | 800-295-3172 |
| Кувшины | Сан-Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Можжевельник и плющ | Сан-Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Сады Оливвуда и учебный центр | National City CA | 619-434-4281 |
| Fort Oak | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Главная кухня Paradise Point Resort | Сан-Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Джек и Джулио | Сан-Диего, Калифорния | 619-294-2074 |
| Портовый пирс (бригантина) | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Sbicca | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1001 |
| Марриотт дель Мар | Сан-Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Мистер А (Разное) | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Интерконтиненталь Вистал Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Для дома | Оушенсайд, Калифорния | 760-730-5944 |
| Союз экстраординарных десертов St. | Сан-Диего, Калифорния | 619-294-7001 |
| Пост-Даунтаун | Сан-Диего, Калифорния | 619-233-8880 |
| Ла Коста Глен Юг | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
| Меню кафе Cliffhanger | Сан-Диего, Калифорния | 858-452-9858 |
| Компас | Карловы Вары, Калифорния | 760-434-1900 |
| Uptown Tavern | Сан-Диего, Калифорния | |
| Деревенское вино | Сан-Диего, Калифорния | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc | Ла-Меса, Калифорния | 907-738-9264 |
| Большой клен Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Кухни для хорошего | Сан-Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
