Описание / вкус
Фиолетовая кукуруза по форме и внешнему виду очень похожа на обычную кукурузу, состоящую из длинного початка, содержащего множество съедобных зерен, плотно обернутых слоями шелухи. Он уникален тем, что его шелуха демонстрирует сочетание лаймово-зеленого и темно-фиолетового цветов. Его ядра также могут быть сочетанием белого и пурпурного или полностью пурпурного, в зависимости от конкретного сорта. Влажные ядра содержат сахар и воду, обладают вкусом сладкой кукурузы и нежной, но хрустящей текстурой.
Сезоны / Наличие
Свежая кукуруза Purple доступна в летние месяцы.
Текущие факты
Фиолетовая кукуруза ботанически известна как часть Zea mays наряду с обычной желтой и белой кукурузой. Также известная как кукуруза Морадо, в кулинарном мире ее любят за яркий пурпурный цвет и используют как в форме свежей кукурузы, так и в молотой или пюре из-за ее естественных пурпурных окрашивающих свойств. В последние годы пурпурная кукуруза была центром многочисленных медицинских исследований, изучающих влияние ее потребления на диабет, ожирение, воспаление и здоровье клеток. Исследования пока дали впечатляющие результаты, и он быстро становится популярным свежим, функциональным продуктом питания, а также концентрированной добавкой в виде порошка кукурузы Purple и жидких экстрактов.
Пищевая ценность
Фиолетовая кукуруза содержит фитонутриенты, фенольные кислоты и флавоноиды. Было показано, что он проявляет противовоспалительные свойства и изучается на предмет его способности предотвращать ожирение. Продукция с темно-синим, красным и пурпурным оттенками приобретает цвет за счет водорастворимых пигментов, известных как антоцианы. Эти антоцианы действуют как антиоксиданты в организме, а пурпурная кукуруза предлагает один из самых высоких уровней антоцианов, обнаруженных во фруктах и овощах. Пурпурная кукуруза наиболее богата антоцианом C3G или цианидин-3-глюкозидом, который является наиболее распространенным антоцианом в природе и изучается на предмет его превосходной антиоксидантной способности.
Приложения
Фиолетовую кукурузу можно использовать во многих случаях, когда требуется обычная кукуруза. Благодаря его уникальным красящим препаратам, которые демонстрируют его фиолетовый оттенок, идеально подходят салаты, тостада, соте или просто жареные в початках. И сок, и измельченные ядра можно использовать для приготовления сладкой и соленой выпечки. Сушеную и измельченную пурпурную кукурузу можно использовать для приготовления свежих лепешек или чипсов. Из кукурузных зерен можно выжимать сок, а початки - доить, чтобы приготовить питательный напиток или добавить натуральный пурпурный цвет готовым блюдам. Фиолетовую кукурузу следует хранить в холодильнике, в идеале с не снименной шелухой, пока она не будет готова к употреблению. Для свежих продуктов кукурузу Purple следует использовать до того, как она перезреет, так как по мере старения кукуруза может стать жесткой и потерять хрустящую текстуру по мере уменьшения содержания влаги.
Этническая / культурная информация
Пурпурная кукуруза традиционно использовалась перуанцами в Андах в качестве натурального красителя для продуктов питания и напитков. Они также использовали кукурузу для приготовления напитка, известного как чика морада, который содержал пурпурную кукурузу, ананас и различные специи и готовился как в свежем виде, так и в ферментированной алкогольной форме. До сих пор как алкогольные, так и безалкогольные формы чика морада можно найти как популярный напиток по всему Перу в барах, ресторанах, тележках уличных торговцев и в бутылках на рынке. Фиолетовая кукуруза также используется сегодня в Перу для приготовления популярной уличной еды, сушеной кукурузы и перуанского десерта мазаморра морада.
География / История
Фиолетовая кукуруза восходит к временам Империи инков в 3000-2500 годах до нашей эры. Он зародился в средневысотном районе центрального Перу, затем распространился на перуанское побережье и, в конечном итоге, на высокогорные районы Анд. Использование пурпурной кукурузы в производстве натуральных красителей и напитков сохранялось на протяжении веков, от эпохи Империи инков до прихода испанцев в 16 веке и до наших дней. Исторически его выращивали в основном в Перу, хотя в последние годы он начал завоевывать популярность в Испании, Европе и США. В Интернете можно приобрести семена для выращивания кукурузы Purple, а для тех, кто не заинтересован в выращивании кукурузы, можно также приобрести зерна кукурузы Purple.
