Описание / вкус
Эпазот - это цветущее растение, состоящее из полых зеленых стеблей с большими ланцетными листьями, в среднем от 10 до 12 сантиметров в длину. Листья ярко-зеленые, плоские, гибкие и удлиненные, с выступающими прожилками и зазубренными зазубренными краями, сужающимися к концу на конце, не являющемся стеблем. Молодые листья будут иметь свежий, нежный и мягкий вкус, тогда как более зрелые листья станут жестче с более сильным вкусом. Вдоль стебля растения по сезонам образуются маленькие желто-зеленые цветки. Эпазот известен своим острым ароматом, который часто сравнивают с запахом землистого, влажного асфальта, нефти с оттенком цитрусовых или с лечебным ароматом с нотками трав, смешанными со скипидаром. Вкус травы также отчетливый, что обычно считается приобретенным вкусом. Epazote содержит сложную смесь мускусных, землистых и травяных вкусов в сочетании с нюансами мяты, цитрусовых, аниса, орегано, тимьяна и сосны.
Сезоны / Наличие
Epazote доступен круглый год, с пикового сезона с зимы до ранней весны.
Текущие факты
Эпазот, ботанически классифицируемый как Dysphania ambrosioides, - это древнее растение с сильным запахом, принадлежащее к семейству Amaranthaceae. Название эпазот происходит от науатль, языка коренного населения Мексики и Центральной Америки, и происходит от двух слов: эпот, означающий «грязный» или «вонючий», и эпацотль, означающий «пот». Другие переводы также описывают значение этого слова как «пот скунса» - дескриптор, данный траве за ее мощный, иногда отталкивающий аромат. Несмотря на свою острую репутацию, эпазот на протяжении всей истории использовался как лекарственное растение для борьбы с метеоризмом и расстройствами пищеварения. Эпазот также известен под многими другими названиями, включая Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote и Skunk Weed, и глубоко переплетен в мексиканской и латиноамериканской кухне. Молодые листья и нежные стебли являются основными частями растения, используемыми в кулинарии, а листья традиционно используются в свежем виде для достижения оптимального вкуса. В наши дни эпазот был завезен по всему миру и в некоторых регионах считается инвазивным видом. Кустарниковое растение быстрорастет, достигает 100 сантиметров в высоту и может расти в бедных почвах, что позволяет ему легко натурализоваться и распространяться, занимая большие площади в домашних садах и в дикой природе.
Пищевая ценность
Эпазот - отличный источник фолиевой кислоты для производства здоровых красных кровяных телец и марганца, который способствует развитию соединительной ткани. Трава также является хорошим источником кальция для укрепления костей и зубов, магния для поддержания оптимального функционирования нервов, меди для поддержания здорового обмена веществ, железа и содержит меньшее количество клетчатки, фосфора, цинка и витамина С. Важно отметить что Epazote следует использовать в небольших количествах, так как большие количества могут быть токсичными, а иногда и смертельными.
Приложения
Epazote имеет отчетливый вкус, который проявляется при употреблении в свежем виде в небольших количествах и добавлении в конце приготовления. Молодые листья предпочтительнее, так как они имеют более мягкий вкус, а зрелые листья следует использовать экономно, поскольку они имеют более сильный вкус. Эпазот традиционно входит в состав латиноамериканской и мексиканской кухни, его можно добавлять в супы и тушеные блюда или добавлять в соусы и сальсу. Листья также можно разорвать и наслоить на тамалес, энчиладас и кесадильи, или их можно нарезать и перемешать с эскитами или поджаренной кукурузой. Эпазот можно использовать в качестве свежего съедобного гарнира для коктейлей, риса, жареного мяса и других богатых деревенских блюд. Трава наиболее известна своим использованием в блюдах из фасоли, также известных как frijoles de la olla, поскольку листья, как полагают, помогают уменьшить метеоризм, вызванный бобовыми. Помимо свежих листьев, Epazote также можно использовать в сушеном виде, но вкус будет значительно менее сильным. Одна чайная ложка сушеного эпазота эквивалентна одному свежему листу или стеблю, и примерно одна чайная ложка сушеного эпазота используется для одного фунта приготовленных бобов. Эпазот хорошо сочетается с грибами, кукурузой, помидорами, помидорами, картофелем, цветами тыквы, авокадо, мясом, таким как свинина, птица, кролик, говядина и рыба, ароматическими веществами, включая лук, чеснок и перец чили, травами, такими как кинза, орегано, и петрушка, и такие сыры, как котия, рикотта, оахака и кесо фреска. Свежие листья Epazote можно поместить в стакан с водой и свободно накрыть или сложить между влажными бумажными полотенцами и хранить в пластиковом пакете в ящике для свежих продуктов холодильника, где они будут храниться до четырех дней. Листья также можно заморозить для длительного использования.
Этническая / культурная информация
Эпазот был ценной кулинарной и лечебной травой в Мексике на протяжении сотен лет и исторически выращивался и использовался майя, ацтеками и инками. Эти древние цивилизации признали лечебные свойства эпазота и в первую очередь включили эту траву в чай для удаления кишечных паразитов, таких как острицы, круглые черви и анкилостомы. Эпазот также добавляли в кулинарные блюда, чтобы предотвратить заражение паразитами в будущем, поскольку листья содержат соединение, известное как аскаридол, которое токсично для многих видов червей. В цивилизации майя ароматические травы традиционно смешивали с черными бобами, чтобы уменьшить газообразование и вздутие живота. Считается, что эпазот содержит соединения, которые могут помочь расщепить олигосахариды, представляющие собой сахарные цепи, обнаруженные во внешних слоях бобов, которые, как известно, вызывают газ. Траву также смешивали с соусом с тыквенными семечками и бульоном, чтобы сделать пападзулы, одно из старейших известных блюд Юкатана. Это блюдо до сих пор подают, состоящее из лепешек с начинкой из яиц, покрытых сливочным соусом, а это блюдо с тонким вкусом является любимым блюдом для завтрака на полуострове Юкатан.
География / История
Эпазот - однолетнее или недолговечное многолетнее растение, произрастающее в Центральной Америке, Южной Америке и Южной Мексике. Это быстрорастущее растение было найдено в дикой природе с древних времен и процветает в тропическом и субтропическом климате, растет подобно сорняку вдоль дорог, на пастбищах, полях и приусадебных участках. Эпазот выращивали в лечебных и кулинарных целях на протяжении сотен лет, а в 16 веке это растение было завезено в Испанию благодаря исследователям, вернувшимся из Нового Света. Сегодня Epazote натурализовался по всему миру и был замечен в Индии, Тибете, Европе, США, Канаде и странах Карибского бассейна, а также в его родных регионах Мексике, Центральной Америке и Южной Америке. Свежий эпазот в основном продается через специализированные бакалейные лавки, отдельные фермерские рынки и мексиканские рынки. Сушеные версии травы продаются по всему миру через интернет-магазины.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Закусочная Parkhouse | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-7275 |
| Микрорайон Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Энсинитас, Калифорния | 760-277-9826 |
| Бистро и бар Carte Blanche | Оушенсайд, Калифорния | 619-297-3100 |
| West Brew | Дель Мар, Калифорния | 858-412-4364 |
| Редкое общество | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Ранчо Мигеля 4S | Сан-Диего, Калифорния | 858-924-9200 |
| Интерконтиненталь Вистал Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Старый город Мигеля | Сан-Диего, Калифорния | 619-298-9840 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Кухня Мигеля, часть Лома | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-2401 |
| Слепая леди | Сан-Диего, Калифорния | |
| Harvest Kitchen (Корпоративный обед) | Просмотр CA | 619-709-0938 |
| Портовый пирс (бригантина) | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Утренняя слава | Сан-Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит эпазот. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Epazote с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Baja Ranch Супермаркет Рынок Baja Ranch Market - Апельсиновая роща 475 Orange Grove Blvd Пасадена, Калифорния, 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com ВозлеПасадена, Калифорния, США Около 404 дней назад, 31.01.20  Вечнозеленые рынки Вечнозеленый рынок 2539 Mission Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94110 415-641-4506 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 606 дней назад, 13.07.19  Рынок Ла Бодега Рынок Ла Бодега 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 Рядомапельсин, Калифорния, США Около 619 дней назад, 30.06.19  Валларта Супермаркет Супермаркеты Валларта - Бульвар Предгорья 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 РядомСан-Фернандо, Калифорния, США 620 дней назад, 29.06.19  Замок Эль-Кастильо Карникерия / Продовольственный рынок 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 РядомPacoima, Калифорния, США 620 дней назад, 29.06.19  Рынки Super King Рынки Super King 2741 W. MacArthur Blvd. Санта-Ана, Калифорния, 92704 714-597-7651 РядомЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19 |
